L'Italie dans ma cuisine

Beaucoup la connaissent, beaucoup meme l'ont déjà fait à la maison, je vous parle de la ciabatta . Ce pain blanc originaire de la Vénétie , et plus particulièrement de la ville d'Adria, est très apprécié pour sa mie molleuse et alvéolée ainsi que pour sa croute fine et croustillante à souhait. Cela fait de lui la star des sandwichs, ou devrais-je dire des panini ,   à l'instar de notre baguette en bleu-blanc-rouge. Nous devons ce pain à Arnaldo Cavallari qui après une vie passée dans le monde du rally et de ses compétitions, décida à la fin des années 70  de se consacrer  totalement au moulin familial. Après de nombreuses expérimentations et rencontres avec les plus grands de la panification, il arrive à la création de ce pain plat et long réalisé avec un taux d'hydratation particulièrement élevé (jusqu'à 70%). En 1982, il décide de le breveter avec le nom Ciabatta Italia et de le faire ainsi connaitre dans le monde entier.  Ce fut rapidement un succès ! E...

Comme son nom l'indique, c'est du coté de  Gênes , capitale de la Ligurie, que je vous propose une nouvelle balade culinaire  italienne .  Il s'agit d'un vrai mythe pour les génois, et de manière générale pour tous les italiens. Un peu comme notre focaccia pugliese . C'est le petit-déjeuner et goûter préféré des enfants et des plus grands. D'ailleurs, il est bien connu chez les mamies de Ligurie qu'un bout de focaccia alla genovese dans la bouche d'un bébé aide à faire sortir ses dents...  Alors qu'au XVIè siècle elle était consommée durant la Messe, aujourd'hui encore elle est appréciée trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc. La  fùgassa , en dialecte gênois, (qui n'est pas sans nous rappeler la fougasse provençale ) se déguste chaude ou tiède. Elle est haute de 2 cm environ, croquante en superficie et moelleuse à l'intérieur, salée juste comme il faut, avec des creux sur toute la surface pour ac...

. ..Ou panini all'olio c ome al forno, (comme à la boulangerie). J'aime beaucoup ces petits  pains moelleux  et j'en prends régulièrement chez mon boulanger pour ma Spaghettina de 6 ans, comme le font à peu près toutes les mamans italiennes pour ainsi dire. A déguster natures, farcis comme un sandwich salé ou garnis de pâte à tartiner ou autres confitures, je suis sûre que vous adopterez très vite ce pain. A l'école, les enfants sont nombreux à emporter avec eux un de ces  panini  version garniture salée. A mes débuts de française expatriée, j'étais étonnée de voir ma nièce partir avec par exemple une focaccina ou un panino garni de tomates pour le goûter de 10h. Une habitude italienne, je ne sais pas si elle est du sud particulièrement. Il est vrai également que le déjeuner est tardif, les horaires de l'école étant généralement 8h/13h sans pause cantine.    Il existe de nombreuses recettes et de façon de faire avec des mélanges de farine...

Voici un grand classique de la cuisine italienne : la  focaccia .  Pour cette première recette de  foccacia , je vous propose la spécialité de la région des  Pouilles , à base de  tomates . THE focaccia. Peut-être ne suis-je pas très objective me direz-vous, voire même un peu chauvine, mais franchement, c'est de loin la meilleure de toutes les focacce ;-)  On l'aime passionnément, à la folie, on l'emmène partout avec nous, en promenade, à pieds, en voiture, en vespa, chez les amis, sur la plage...Tout le monde nous l'envie.....Aucune pizza ne pourra prendre la place de cette focaccia dans mon coeur. Que ce soit clair : je l'A.D.O.R.E. L e truc en plus de la   focaccia des Pouilles , c'est  la présence de   pomme de terre   dans la pâte. C'est ce qui va la rendre à la fois moelleuse de l'intérieur et croquante à l'extérieur. Surtout, mettez beaucoup de tomates sur votre focaccia et soyez généreux avec l'huile d'olive, sinon elle se...