Articles

Affichage des articles du mai, 2020

La meilleure recette de pâte à pizza

Image
Pour un usage quotidien pratique et rapide Quand il était jeune, trèèès jeune, mon italien a suivi des cours de pizzaïolo. Et il a son diplôme, oui oui. Du coup il fait le pizzaïolo à la maison, quand ses horaires de travail (travail qui n'est pas pizzaïolo) le lui permettent. Si vous me suivez régulièrement, vous aurez remarqué qu'il aime cuisiner, donc je lui laisse un peu de place sur ce blog familial.  Pour cette recette, on a mis les mains à la pâte (c'est le cas de le dire) tous les deux, ce qui est rare car je ne suis absolument pas partageuse en cuisine: ou c'est moi, ou c'est lui. Cette recette est donc celle que mon italien a appris, les techniques aussi qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien, pratique et rapide.Ici pas de repos de la pate 48 ou 72 heures comme dans une pizzeria digne de ce nom. Pas de bords à la napolitaine non plus, vous savez, ces bords bien gonflés et dorés qu'on appelle ici cornicione.   Plus le temps de repos sera l…

Pain Ciabatta

Image
Beaucoup la connaissent, beaucoup meme l'ont déjà fait à la maison, je vous parle de la ciabatta.

Ce pain blanc originaire de la Vénétie, et plus particulièrement de la ville d'Adria, est très apprécié pour sa mie molleuse et alvéolée ainsi que pour sa croute fine et croustillante à souhait. Cela fait de lui la star des sandwichs, ou devrais-je dire des panini,à l'instar de notre baguette en bleu-blanc-rouge.

Nous devons ce pain à Arnaldo Cavallari qui après une vie passée dans le monde du rally et de ses compétitions, décida à la fin des années 70 de se consacrer totalement au moulin familial. Après de nombreuses expérimentations et rencontres avec les plus grands de la panification, il arrive à la création de ce pain plat et long réalisé avec un taux d'hydratation particulièrement élevé (jusqu'à 70%).

En 1982, il décide de le breveter avec le nom Ciabatta Italia et de le faire ainsi connaitre dans le monde entier. Ce fut rapidement un succès !

Et pourquoi donc ce nom…

Nascondini à la pâte à tartiner

Image
Aujourd'hui, on s'éloigne un peu des recettes traditionnelles que j'ai l'habitude de partager avec vous mais si vous etes gourmands comme moi, cela ne devrait pas trop vous décevoir.

Comme je l'avais fait avec les abbracci, je vous propose une recette de biscuits italiens que l'on retrouve en vente dans les supermarchés, en particulier par une marque très connue ici, M....O B....O ;) Les nascondini.

Nascondini vient du verbe nascondere qui signifie cacher.

Il s'agit de simples biscuits faits de pate sablée et garnis de pate à tartiner.
Ce n'est pas la recette du siècle mais on ne sait jamais, elle pourra donner des idées à quelques uns d'entre vous.

Pour 10 nascondini :

- 200 grammes de farine
- 60 grammes de sucre semoule
- 50 grammes de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique

- sucre glace

1- Préchauffer le four à 180 degrés.
Déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'…