L'Italie dans ma cuisine

*Cette recette est transferée depuis mon ancien blog Polpettina Focaccia à la scarole ou encore pizza de scarole , les deux appellations sont acceptées.  Une fois de plus, je vous propose un voyage au coeur de Napoli (Naples en version française si vous préférez) et de sa cuisine rustique. Il faut dire que la cuisine napolitaine a tout pour me plaire, certainement aussi parce que belle-môman est née et a vécu près de 20 ans à Sarno, région de Campanie, avant d'immigrer vers la région des Pouilles pour suivre l'homme de sa vie. Alors forcément, à table la Campanie et les Pouilles se croisent très régulièrement. Il s'agit d'une focaccia qui est traditionnellement préparée dans les cuisines napolitaines pour les déjeuners du 24 et du 31 décembre. Rien ne nous empêche cependant d'en consommer lorsqu'on en a envie, la règle n'est pas aussi stricte que pour le panettone ou le pandoro ;-) Elle peut être servie froide, (même si nous la préférons chaude avec mon...

Aujourd'hui une nouvelle recette avec mon ingrédient préféré du moment : l'aubergine ! Les melanzane a barchetta  ou encore  melanzane a scarpone sont originaires de la cuisine   napolitaine et vous le savez si vous me suivez depuis un moment que j'ai un gros faible pour cette cuisine riche en saveurs. Il faut dire que belle-moman née à Sarno en porte fièrement les couleurs en cuisine... Comme toujours pour les recettes proposées ici, je partage la recette familiale mais de nombreuses déclinaisons existent. Pour 4 personnes  : - 4 aubergines - une dizaine de petites tomates  - 4 ou 5 olives noires dénoyautées par barquette - 4 ou 5 câpres par barquette - basilic haché finement - persil haché finement - une gousse d'ail hachée finement - sel, poivre - huile d'olive extra-vierge 1- Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère et eventuellement d'un couteau. Couper en pe...

Pâques est toujours une belle occasion pour moi de vous parler de  spécialités culinaires italiennes  proposées durant ces fêtes. Il en existe tellement qu'il se peut que je tienne ce  blog  pendant encore environ 100 ans ;) Comme bien souvent sur ce blog, on reste dans le sud avec cette toute nouvelle  recette napolitaine , le  Casatiello Napoletano . Il s'agit d'une sorte de  pain  renfermant en son coeur de la  charcuterie  et d'excellents  fromages , que l'on   cuit dans un moule à savarin et idéalement dans un four à bois.  Avant cuisson, des oeufs sont posés sur la surface du Casatiello puisque, inutile de vous le rappeler, l'oeuf à Pâques symbolise la fertilité, la vie et plus précisément dans le Christianisme, la résurrection de Jésus-Christ. La forme ronde qui lui est donnée rappelle quant à elle la couronne d'épines posée sur la tête du Christ. Tout comme  la Pastiera...

Aujourd'hui je vous propose une recette pour Pâques et c'est à nouveau du coté de Naples que nous irons poser nos fourchettes.  Que voulez-vous, je suis amoureuse de la   cuisine napolitaine . Savoureuse, riche, conviviale, surprenante...Elle ne lasse jamais le palais des plus gourmands, dont le mien. Garnie d'oeufs, de charcuterie et de fromage, la  pizza piena  est haute de 7 cm environ et elle est généralement préparée le  Vendredi Saint  pour être dégustée en famille le lendemain mais elle est également parfaite pour  Pasquetta .  Pasquetta   kesako ? C'est le nom que l'on donne ici au  Lundi de Pâques  et nous le passons habituellement entre amis autour d'un bon pique-nique au bord de la mer ( hors période de confinement ...). Pizza piena ,  pizza rustica  ou  pizza chiena  (en dialecte napolitain), trois noms pour un seul et unique plat ultra gourmand. Cette recette est une version parmi de...

Pour fêter ce  Carnaval  version 2020, je vous propose une immersion dans la Napoli traditionnelle avec la réalisation de  Graffe . Après les diverses recettes proposées sur ce blog pour un mardi gras italien , voici donc une autre possibilité pour vous de faire entrer un peu d'Italie dans votre cuisine en cette période de fêtes pour petits et grands. En réalité, les  Graffe  dériveraient d'une pâtisserie autrichienne et allemande appelée  Krapfen  et farcie de confiture. La légende raconte que c'est la pâtissière Cecilia Krapf qui aurait crée ce dessert vers la fin du 7ème siècle. D'abord ayant la forme d'un long boudin, la Graffe se transforme en ciambella, c'est-à-dire la forme qui lui est donnée actuellement, arrondie. Une autre explication au nom donné à ce beignet fait pencher la balance du côté de la linguistique :  Krapfen  dériverait de l'allemand ancien  krafo  pour devenir  krappa  dans la la...

Ami(e)s du régime : passez votre chemin ! Oui, autant vous prévenir tout de suite, je partage avec vous une  bombe calorique . Et si vous allez un peu plus loin que ces premières lignes, vous comprendrez vite pourquoi. Bref, aujourd'hui je mets à l'honneur la  mozzarella . La  mozzarella in carrozza  est une recette ancienne et typique de la Campanie et qui dit Campanie, dit  mozzarella di bufala ,   une pure merveille, surtout si elle vient de Sarno, la ville d'origine de belle-moman. Là-bas, il n'est pas rare que ce soit le goûter des enfants...et le mien aussi quand j'y passe quelques jours ! Il s'agit d'une recette très simple et tellement savoureuse que vous aurez bien des difficultés à y résister, j'en suis certaine. A l'origine, la recette est réalisée avec du pain vieux de quelques jours. Dans cette version j'utilise (comme bon nombre d'italiens) du pain de mie mais vous pouvez très bien utiliser des tranches de pain rass...

Avec anchois. Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;) Avec ce nouveau plat de pâtes , je vous promets une explosion de saveurs. Commençons par un sujet qui fâche : les origines. Rome et Naples se disputent la paternité de la sauce   à la puttanesca . La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois. Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli . Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca. La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante. Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti , Cucina teorico-pratica . A l'époque, huile d'olive, câpres et olives étaient les ingrédients principaux. La présence de tomates est ap...

Ahhh  Capri ...Une île merveilleuse où il fait bon se perdre dans les innombrables chemins côtiers pour bénéficier de vues époustouflantes. J'en garde de merveilleux souvenirs et j'espère y retourner très vite. Cocteau, Gide, Oscar Wilde, Picasso...Autant de noms célèbres qui ont fait l'histoire de cette île.  Lorsque vous arrivez sur l'île, vous êtes à  Marina Grande . Là, pour les amateurs de sensations fortes, il faut embarquer dans le microbus qui vous portera jusqu'à  Anacapri  - ville beaucoup plus intéressante et authentique que la ville de  Capri . Étant située en hauteur, il vous faudra avoir le coeur (et l'estomac) solide(s) car la route est particulièrement tortueuse ! Parmi les recettes traditionnelles de  Capri  les plus connues, il y a donc la  torta caprese , ( torta signifie gâteau ). La légende nous raconte que durant les années 1920, un pâtissier, Carmine Di Fiore, devait préparer un gâteau pour trois malfaiteurs amé...

Nous voici à nouveau dans la sublime Campanie avec cette recette de g attò di patate . Pour ceux qui me suivent, vous savez pourquoi j'affectionne particulièrement cette région.  Pour les autres : il est temps de vous abonnez à la newsletter ou de venir papoter avec moi sur ma page  facebook  ;)  Belle-môman est née et a grandit en   Campanie , d'où les nombreuses recettes de cette région sur le blog. Gâteau, gattò ou encore carto : trois façons différentes de nommer ce plat typique de la  cuisine napolitaine .  Ce  gâteau salé  aurait été crée lors des noces de la Reine Marie Caroline avec Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile, en 1768. Ce dernier est d'ailleurs le cousin et le beau-frère du Roi Louis XVI de France et de son épouse Marie-Antoinette d'Autriche. Ce sont très certainement des cuisiniers français qui ont élaboré cette recette à la demande de la Reine Marie Caroline qui souhaitait alors apporter une touche f...