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Affichage des articles du juin, 2019

Limoncello

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Le limoncello est une liqueur italienne à base d'écorces de citrons, (citron en italien se dit limone). Le secret de sa réussite réside essentiellement en deux points: la qualité des citrons et le fait de le servir bien frais, c'est pourquoi nous le conservons dans le congélateur, et non il ne congèle pas :) Il est servi généralement comme digestif mais peut aussi entrer dans la composition de délicieux desserts. Difficile d'en retrouver les origines mais les villes qui en ont fait son succès sont Sorrente, Capri et Amalfi.
Pour deux litres de limoncello :
- 1 litre d'alcool pour liqueur à 95° - 1 litre d'eau + 100 grammes d'eau - 600 grammes de sucre - 10 citrons biologiques 
1- Laver et ôter le zeste des citrons, c'est-à-dire seulement la partie jaune (le blanc, qui s'appelle le ziste, rendrait la liqueur amère). Les déposer dans un grand récipient avec l'alcool et laisser macérer 10 jours durant en mélangeant de temps en temps. 2- Les 10 jours passés, prép…

Boulettes au fromage

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Les polpette au fromage sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Les dosages sont donnés à titre indicatif car la préparation demande souvent quelques ajustements. Le mélange doit être compact mais pas trop. S'il est un peu trop liquide et qu'il vous est difficile de former les polpette, dans ce cas-là il vous faudra ajouter un peu de pain.
Pour une trentaine de polpette :
- 4 tranches de pain vieux de 2 à 3 jours, type boule, 1 cm de largeur environ - 2 oeufs - 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé, ou autre fromage de votre choix - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé - 2 cuillères à thé de persil haché - sel poivre, à convenance - un peu moins d'une demie gousse d'ail hachée finement - huile de friture.
1- Baigner les tranches de pain dans un peu d'eau, les "essorer" et les émietter dans un récipient, en enlevant la croûte qui est restée dure. 2- Ajouter les oeufs, le…

Bucatini all'amatriciana

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Je vous propose aujourd'hui une toute nouvelle recette de pâtes, un classique parmi les classiques, les bucatini all'amatriciana. L'appellation amatriciana vient de la ville Amatrice, située dans la région du Latium (Lazio), auparavant appartenant à la région des Abruzzes. Autant vous dire que les origines exactes, comme pour beaucoup des recettes que je vous propose ici, sont difficiles à définir car tout le monde ou presque se les attribuent, en particulier autour du Lazio).   Les passionnés de ce plat sont à diviser en deux catégories : ceux qui utilisent les spaghetti et ceux qui utilisent les bucatini. Il y a tout de même une avance assez nette du côté des utilisateurs de spaghetti, puisque dans la ville d'Amatrice, on peut lire sur le panneau indiquant le nom de la ville Città dei spaghetti all'amatriciana (ville des spaghetti all'amatriciana).  Il y a aussi ceux qui utilisent le saindoux et ceux qui utilisent l'huile d'olive extra-vierge, ceux qui m…

Orecchiette aux tomates et piments doux

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Avec cette nouvelle recette des Pouilles, nous rendons hommage à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, parti bien trop tôt.  Nonno Luigi, cultivateur, était de ceux qui travaillent dur, ne comptant pas les heures de dur labeur, du matin au soir à semer, bêcher, récolter tout ce que la nature des Pouilles peut offrir à ses habitants: fruits, légumes, épices, huile d'olive... Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là, il fallait bien cuisiner pour ses 7 enfants. Son plat fétiche était donc celui-ci: la pasta alla pulitura. Alla pulitura signifierait ici simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours "o cotta o cruda lu focu la vituta...", ce qui signifiait " ou crue ou cuite, l'important est qu'elle ait vu le feu".  Tout comme l'art (poésie, peinture, musique...) transmis d…

Orecchiette à la crudaïola

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Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle recette italienne. Vous le savez, les orecchiette sont les pâtes typiques des Pouilles.   Aujourd'hui je vous propose une version estivale, savoureuse et colorée comme on aime la préparer dans cette merveilleuse région qu'est laPuglia
Pour 4 personnes:
- 400 grammes d'orecchiette - 250 grammes de tomates cerises - 250 grammes de mozzarella - roquette (sauvage, si possible) - ricotta salée  - petit piment - basilic frais - origan (facultatif) - sel - huile d'olive extra-vierge.
1- Couper les tomates lavées en 2 en ayant pris soin d'avoir enlevé les graines. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'origan si vous avez choisi d'en mettre.  2- Couper la mozzarella en cubes. 3- Faire cuire les orecchiette dans un grand récipient d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. 4- Une fois les pâtes cuites, les laisser refroidir (pour éviter que la mozzarella ne fonde) puis les déposer…