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Affichage des articles du juin, 2019

Limoncello

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Le  limoncello  est une  liqueur italienne  à base d'écorces de  citrons , (citron en italien se dit limone). Le secret de sa réussite réside essentiellement en deux points: la qualité des citrons et le fait de le servir  bien frais , c'est pourquoi nous le conservons dans le congélateur, et non il ne congèle pas :) Il est servi généralement comme  digestif  mais peut aussi entrer dans la composition de délicieux desserts. Difficile d'en retrouver les origines mais les villes qui en ont fait son succès sont Sorrente, Capri et Amalfi. Pour deux litres de limoncello  Ingrédients : - 1 litre d'alcool pour liqueur à 95° - 1 litre d'eau + 100 grammes d'eau - 600 grammes de sucre - 10 citrons biologiques  Ustensiles : Bouteilles en verre 1- Laver et ôter le zeste des citrons, c'est-à-dire seulement la partie jaune (le blanc, qui s'appelle le ziste, rendrait la liqueur amère). Les déposer dans un grand récipient avec l'alcool et laiss

Boulettes au fromage

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Les polpette au fromage sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Les dosages sont donnés à titre indicatif car la préparation demande souvent quelques ajustements. Le mélange doit être compact mais pas trop. S'il est un peu trop liquide et qu'il vous est difficile de former les polpette, dans ce cas-là il vous faudra ajouter un peu de pain. Pour une trentaine de polpette : - 4 tranches de pain vieux de 2 à 3 jours, type boule, 1 cm de largeur environ - 2 oeufs - 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé, ou autre fromage de votre choix - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé - 2 cuillères à thé de persil haché - sel poivre, à convenance - un peu moins d'une demie gousse d'ail hachée finement - huile de friture. 1- Baigner les tranches de pain dans un peu d'eau,  les "essorer" et les émietter dans un récipient, en enlevant la croûte qui

Bucatini all'amatriciana

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Je vous propose aujourd'hui une toute nouvelle recette de  pâtes , un classique parmi les classiques, les bucatini all'amatriciana . L'appellation  amatriciana  vient de la ville  Amatrice , située dans la région du Latium (Lazio), auparavant appartenant à la région des  Abruzzes . Autant vous dire que les origines exactes, comme pour beaucoup des recettes que je vous propose ici, sont difficiles à définir car tout le monde ou presque se les attribuent, en particulier autour du Lazio).   Les passionnés de ce plat sont à diviser en deux catégories : ceux qui utilisent les spaghetti et ceux qui utilisent les bucatini. Il y a tout de même une avance assez nette du côté des utilisateurs de spaghetti, puisque dans la ville d'Amatrice, on peut lire sur le panneau indiquant le nom de la ville  Città dei spaghetti all'amatriciana (ville des spaghetti all'amatriciana).  Il y a aussi ceux qui utilisent le  saindoux  et ceux qui utilisent l' huile d'olive  

Orecchiette aux tomates et piments doux

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Avec cette nouvelle recette des Pouilles , nous rendons hommage à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, parti bien trop tôt.  Nonno Luigi, cultivateur, était de ceux qui travaillent dur, ne comptant pas les heures de dur labeur, du matin au soir à semer, bêcher, récolter tout ce que la nature des Pouilles peut offrir à ses habitants: fruits, légumes, épices, huile d'olive... Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là, il fallait bien cuisiner pour ses 7 enfants. Son plat fétiche était donc celui-ci:  la pasta alla pulitura . Alla pulitura  signifierait ici simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours " o cotta o cruda lu focu la vituta... ", ce qui signifiait " ou crue ou cuite, l'important est qu'elle ait vu le feu ".  Tout comme l'art (poésie, peinture, mus

Orecchiette à la crudaïola

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Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle  recette italienne . Vous le savez, les  orecchiette  sont les  pâtes typiques des Pouilles .   Aujourd'hui je vous propose une version estivale, savoureuse et colorée comme on aime la préparer dans cette merveilleuse région qu'est  la   Puglia .  Pour 4 personnes: - 400 grammes d'orecchiette - 250 grammes de tomates cerises - 250 grammes de mozzarella - roquette (sauvage, si possible) - ricotta salée  - petit piment - basilic frais - origan (facultatif) - sel - huile d'olive extra-vierge. 1- Couper les tomates lavées en 2 en ayant pris soin d'avoir enlevé les graines. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'origan si vous avez choisi d'en mettre.  2- Couper la mozzarella en cubes. 3- Faire cuire les orecchiette dans un grand récipient d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. 4- Une fois les pâtes cuites, les laisser re