L'Italie dans ma cuisine

Tarallini  ou  c acchitieddi  en dialecte de Brindisi. Si vous avez eu l'occasion de venir en  Italie , vous n'avez pu passer à côté de ces petits  snacks  qui se grignotent surtout au moment de l' apéritif , chez soi, chez les amis, la famille ou au restaurant. Les petits italiens, dès la maternelle, en emportent avec eux à l'école pour le goûter de 10h. Les tarallini sont une spécialité de ma région d'adoption,  les Pouilles , mais désormais, du Nord au Sud, on la retrouve dans les boulangeries, les supermarchés et les cuisines. Il existe les versions salées et sucrées. Concernant la version salée, il est possible de préparer des  tarallini  natures, des tarallini au fenouil , au poivre , au piment , aux olives noires ou encore à l' oignon , mes préférés ;) À Brindisi, on les prépare traditionnellement avec du poivre, et ils s’apprécient souvent en accompagnement d’un verre de vin. Selon la légende, une mère disposant de peu d’i...

La région des Pouilles est une véritable terre de pains : du célèbre pain de Altamura renommé  dans le monde entier, à la multitude de variétés célébrées lors de nombreuses fêtes de villages, les fameuses  sagre. On y retrouve les  pucce , (pains farcis aux olives), la ' Mpilla (pain farci avec des courgettes et des oignons) ou encore la  piscialetta (pains farcis aux tomates, câpres et piment), témoins savoureux d'une riche tradition boulangère . Les pizzi leccesi  que je vous propose aujourd'hui se dégustent en  antipasti  mais vous pouvez tout aussi bien en faire des portions plus grandes pour un repas. L es pizzi leccesi   trouvent plus précisément leurs origines dans la Grecia Salentina , une zone du Salento où l'influence grecque fût marquée, notamment au VIII ème siècle. A cette époque, la langue parlée était le grec et non l'italien.  Il s'agit d'une recette traditionnelle , simple et riche en saveurs. Autant de qualifica...

Avec le retour des beaux jours, je profite des premières courgettes et aubergines pour préparer cette recette italienne incontournable, les courgettes et aubergines frites à la romaine ,  zucchine e melanzane fritte alla romana .  Certes, elle n’est pas très légère, après tout, il s’agit de friture , mais la gourmandise et la saveur en valent largement la peine. Ces légumes dorés à la perfection se dégustent aussi bien en antipasto , pour ouvrir un repas avec gourmandise, qu’en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une recette typique de Rome , transmise de génération en génération. L’extérieur croustillant et l’intérieur fondant créent un contraste irrésistible qui fait la renommée de ce plat. Ce qui rend cette recette encore plus séduisante, c’est sa simplicité : quelques gestes seulement suffisent pour obtenir un résultat savoureux et généreux. Une fois que vous aurez goûté ces courgettes et aubergines frites, vous ...

Pour cette nouvelle recette italienne , nous retournons sur les terres de belle-môman,  la Campanie , et nous nous régalons de ces  mini pizze frites  ou p izzette montanare napoletane  à garnir selon nos envies, des petites pizzas frites typiques de Naples .  Je peux vous dire que c’est exactement le genre de recette qui me fait complètement craquer. Tellement gourmande ! Oui, c’est frit… et alors ?! Le résultat est tellement délicieux qu’on lui pardonne tout ! Véritables icônes de Naples , petites merveilles de la cuisine de rue napolitaine, elles étaient à l’origine préparées par les habitants des zones montagneuses, d’où leur nom "montanare". Il n’est pas rare de les voir proposées en antipasto dans les pizzerias et trattorie napolitaines . Elles mettent l’eau à la bouche, à condition de ne pas se jeter sur toutes les pizzette dès qu’elles arrivent, au risque de ne plus avoir faim pour le reste du repas… Mais c’est là tout le défi : réussir à ...

Avant je ne mangeais pas d' artichauts .  Puis un jour, j'ai découvert les carciofini . Servis en antipasti sur les meilleures tables italiennes , les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes. Mais au fait, connaissez-vous les antipasti ? Ce sont ces petites merveilles que l’on sert dans tous les bons restaurants italiens, juste avant l’entrée, un peu comme nos hors-d’œuvre français, mais en bien plus généreux ! Personnellement, je pourrais me nourrir uniquement d’antipasti. Dans le sud de l’Italie , on ne fait pas les choses à moitié : il n’est pas rare de voir arriver une quinzaine de petits plats à partager. Certes, les portions sont modestes, mais après avoir tout goûté… inutile de vous dire qu’un plat de pasta devient mission impossible ! Fritures de poissons , salades colorées , fromages affinés , charcuteries parfumées , fruits de mer ou légumes farcis : les antipasti représentent à eux seuls toute la richesse et la diversité de la c...

Parmi les antipasti les plus emblématiques que l’on retrouve sur les tables italiennes, figurent les carciofini sott'olio,  de petits artichauts marinés à l’huile d’olive, un véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne . Je vous partage aujourd’hui la recette familiale de ces délicieux bocaux d’artichauts à l’huile d’olive. Ils se dégustent toute l’année, aussi bien en antipasto (en entrée) qu’en contorno pour accompagner une viande grillée, ou encore en garniture sur une pizza quattro stagioni ou une pizza capricciosa . Un pur régal, simple à réaliser et plein de soleil ! La réussite de cette recette repose sur la qualité de l’huile utilisée . Optez toujours pour une huile d’olive extra vierge , fruitée et parfumée, qui sublimera la finesse des artichauts. Quant au choix des légumes, privilégiez les artichauts poivrades , petits et tendres : ils se dégustent entiers sans difficulté. Si vous utilisez des artichauts plus gros, pensez simplement à retirer le foin ce...