L'Italie dans ma cuisine

Un fromage peu connu en France Le fromage de Rodez est un produit à part. En avez-vous déjà entendu parler ? Si vous ne vivez pas dans les Pouilles et n'habitez pas la capitale de l'Aveyron, il y a très peu de chances... En effet, c'est un fromage que l'on pourrait qualifié de presque confidentiel. Il fait pourtant le bonheur de nombreuses familles… loin de l’Hexagone ! Ce fromage à pate dure est aujourd’hui principalement produit pour la consommation dans les Pouilles , en Italie du Sud, où il est apprécié pour son goût franc et sa polyvalence en cuisine. Une situation étonnante pour un fromage aux racines françaises, ne trouvez-vous pas ? Là-bas, il s'est parfaitement intégré aux habitudes alimentaires locales. A tel point que nombreux sont les habitants des Pouilles à penser qu'ils consomment un fromage local. Résultat :  il est bien plus connu et consommé dans le sud de l’Italie qu’en France , où il reste quasiment absent des étals et souvent inconnu du gra...

Je suis ravie de vous présenter un nouveau partenaire sur le blog, l' Entreprise Schirinzi , un  producteur local d’huile d’olive et d’autres gourmandises typiques du Salento . Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le Salento est la région située à l’extrémité sud des Pouilles , en Italie, une terre baignée de soleil, réputée pour ses oliviers centenaires , ses paysages pittoresques et sa gastronomie riche en saveurs authentiques . C'est ici que j'ai la chance de vivre. J’ai souhaité mettre en valeur ce producteur parce que  ses produits reflètent à la perfection la qualité, le savoir-faire et les traditions de cette région . Ce sont des produits que j’utilise moi-même au quotidien dans ma cuisine et que j’ai envie de partager avec vous, mes lecteurs, pour vous faire découvrir le vrai goût du Salento . Sur cette page mais aussi dans mes différents articles vous proposant des recettes typiques, vous trouverez des lie...

Les cime di rapa sont un légume emblématique du sud de l’Italie , en particulier des Pouilles , qui assurent à elles seules près d’un tiers de la production nationale. Souvent assimilées au brocoli rave , elles offrent une saveur subtilement amère et légèrement piquante. Riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, elles se distinguent par leur simplicité de préparation et leur grande polyvalence en cuisine. Origines et histoire Les cime di rapa sont cultivées depuis des siècles dans tout le bassin méditerranéen . Si leur origine précise demeure inconnue, on estime qu’elles seraient originaires d’Asie centrale avant d’être introduites en Italie grâce aux anciens échanges commerciaux. Aujourd’hui, elles représentent un élément essentiel de la tradition culinaire des Pouilles et de la Basilicate, où elles occupent une place de choix dans de nombreux plats typiques. Principales caractéristiques Les cime di rapa appartiennent à la famille des Brassicacées, tout comme le chou, ...

J'aime voyager culinairement avec vous à travers les différentes régions d'Italie mais j'éprouve toujours un plaisir particulier à revenir vers ma terre d'adoption, les Pouilles . Une région qui nous offre une cuisine à la fois simple et authentique , riche en saveurs et profondément enracinée dans des traditions ancestrales. Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte d'une véritable institution locale : le pasticciotto leccese . Mythique, incontournable... Si vous etes de passage dans la ville de Lecce ou de manière générale dans le Salento , vous ne pouvez pas y échapper ! On les trouve partout, dans les boulangeries patisseries mais aussi dans les bars car le pasticciotto se savoure traditionnellement au petit déjeuner, encore tiède, accompagné d'un bon caffè italiano meme si en réalité, le pasticciotto se déguste à tout moment de la journée. Les origines de cette merveille remontent à 1745, dans la pâtisserie de la famille Ascalone à Galatina, au sud d...

Pour changer des orecchiette à la sauce tomate , je vous propose aujourd'hui des orecchiette aux cime di rapa .  Les  cime di rapa  sont des   brocoli-rave , un cousin éloigné du navet, aux saveurs  amères et piquantes. C'est  un légume typique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les régions du sud comme les Pouilles. Il s’agit des jeunes pousses , feuilles et petits boutons floraux d’une variété de navet, que l’on consomme avant la floraison. Leur saveur légèrement amère et poivrée rappelle celle du brocoli sauvage, avec une touche plus végétale et parfumée. Très riches en vitamines A, C et K , en fer et en antioxydants , les cime di rapa sont à la fois saines et pleines de caractère . Les  orecchiette aux cime di rapa  est une  recette   typique des   Pouilles , certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses  pâtes d'origine pu...

...Ou plutot orecchiette e maccheroncini al sugo . Pour cette nouvelle recette italienne , je vous invite à préparer des orecchiette maison, dans leur version la plus simple et la plus traditionnelle : accompagnées d’une savoureuse sauce tomate . C’est un plat emblématique des Pouilles , souvent servi le dimanche midi sur les tables familiales. Et lorsque ce n’est pas à la sauce tomate, c’est généralement avec des cime di rapa (feuilles de navet) que les habitants de la région les dégustent. La recette originale utilise de la ricotta forte pugliese , un fromage au goût bien prononcé. Si vous n’avez pas la chance d’en trouver, à moins d’avoir une épicerie italienne à proximité,  je vous conseille de le remplacer par du pecorino , qui apportera une belle intensité de saveur à votre plat. V ous pouvez ajouter sur vos pates quelques polpette comme sur la photo ! 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Orecchiette aux tomates et piments doux Orecchiette aux cime di rapa Or...

Bienvenue dans les Pouilles avec la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une spécialité issue de la cuisine dite pauvre , une recette paysanne préparée avec peu d’ingrédients, ceux que la terre offre généreusement. De l’huile d’olive extra-vierge, des fèves, de la chicorée, et quelques tranches de pain d’Altamura (ville de la province de Bari) : voilà les éléments simples d’un plat profondément réconfortant. La purée de fèves et chicorée (fave e cicoria)   fait partie de ces recettes intemporelles, transmises de génération en génération. Elle nous rappelle l’essentiel, la chaleur, le partage, et les saveurs authentiques de la campagne italienne. Les fèves  appartiennent à la famille des  légumineuses  et ont une teneur importante en fibres, protéines et glucides complexes. Elles sont aussi particulièrement riches en vitamines C, B1, B3 et B9. La chicorée , ou barbe de capucin , est dépurative. C’est un peu la star des plantes médicinales, attentio...

La cuisine italienne  est tellement riche en  traditions que je n'en ferai jamais le tour, je crois .  En fin d'année, grâce à belle-moman, aux amis ou aux diverses émissions télévisées, je découvre toujours de nouvelles recettes spécialement réalisées pour les fêtes. Après les  marzapane , voici donc les   cartellate , un dessert aussi joli à regarder que délicieux. Il existe toujours quelques petites variantes selon les familles, vous le savez, et comme toujours j'ai demandé la recette à ma désormais célèbre belle-môman.  Selon la légende, la forme rappelle  l'Auréole de l'Enfant-Jésus . Mais une autre explication avance que la forme donnée aux cartellate rappelerait la couronne d'épines portée par Jésus-Christ au moment de sa Crucifixion. Il s'agit d'un dessert traditionnel des Pouilles qui peut être accompagné de  vincotto , (réduction à cuisson lente de moût de raisin, condiment traditionnel des Pouilles, dans lequel nou...