Focaccia des Pouilles maison : la recette italienne traditionnelle

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un grand classique de la cuisine italienne : la focaccia.
Et pas n’importe laquelle ! La meilleure, selon moi… même si je dois avouer être sans doute un peu partiale, puisque je parle ici de la spécialité des Pouilles, la focaccia pugliese,  garnie de tomates juteuses et parfumées.

On l’aime avec passion, à la folie, et on ne peut s’empêcher de l’emmener partout : en promenade, à pied, en voiture, en Vespa, chez des amis ou sur la plage… Elle suscite l’envie partout où elle passe. Aucun morceau de pizza ne pourra jamais rivaliser avec cette focaccia dans mon cœur. Sa pâte moelleuse, légèrement dorée et parfumée à l’huile d’olive, combinée aux tomates fraîches et à une pointe de sel, en fait un véritable symbole du goût italien.

Que ce soit pour un goûter sur le pouce ou un pique-nique improvisé, cette focaccia sait toujours nous séduire. Pour être claire : je l’A.D.O.R.E. et je suis convaincue qu’une fois que vous l’aurez goûtée, vous l’aimerez tout autant !

Le petit secret de la focaccia des Pouilles réside dans l’ajout de pommes de terre dans la pâte. C’est elles qui lui donnent cette texture si particulière : moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Et surtout, n’hésitez pas à être généreux avec les garnitures : couvrez-la de tomates et arrosez-la d’une belle dose d’huile d’olive, sans quoi elle risquerait de manquer de jus et de saveur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des olives noires, à la manière de Bari. Parfois, j’aime aussi parsemer quelques morceaux de mozzarella. Dans ce cas, veillez à les déposer sur la focaccia seulement quelques minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’ils fondent délicatement sans se dessécher.

💡 Ces recettes pourraient vous intéresser :

Focaccia genovese

Focaccia farcie aux oignons

Focaccia farcie aux poivrons

Focaccia napolitaine à la scarole

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 2 plats ronds de 28 cm de diamètre

Ingrédients :

500 grammes de farine 

tomates-cerises lavées et coupées en deux ou une boite de tomates pelées hors saison

150 grammes de pomme de terre 

15 grammes de levure fraîche 

350 grammes d'eau

8 grammes de sel 

sel 

origan 

1 cuillère à café de sucre semoule 

huile d'olive 

1- Cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante et salée. Une fois refroidie, la peler et l'écraser avec une fourchette.

2- Versez la levure dans de l’eau tiède et laissez-la se dissoudre. Ajoutez ensuite la cuillère à café de sucre et mélangez doucement pour bien l’incorporer.

3- Sur votre plan de travail (ou dans le bol de votre robot), disposer la farine en fontaine, ajouter la pomme de terre, 8 grammes de sel et verser l'eau contenant la levure et le sucre. Pétrir pendant environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Former une boule, tracer une croix à l'aide d'un couteau sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures dans un lieu sec et sans courant d'air.

4- Préchauffer votre four à 200°. Baigner généreusement d'huile d'olive votre plat allant au four et, avec vos mains elles aussi baignées d'huile d'olive, étendre la pâte, (la diviser en deux si vous utilisez ces mesures pour deux plats). Bien étirer la pâte. Comme elle est assez élastique, c'est un travail qui demande un peu de patience. Laisser 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.

5- Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux, (la focaccia doit être bien couverte de tomates, sinon elle sera sèche), parsemer abondamment d'origan, saler et verser un filet d'huile d'olive sur la surface.

Cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.

Buon appetito !

NB Article sponsorisé

Couteau à pizza Le Thiers Jean Dubost