Panzerotti maison comme en Italie
Le panzerotto , emblème de la cuisine de rue italienne , est originaire des Pouilles mais s’est rapidement répandu dans tout le Centre-Sud de l’Italie. Il s’agit d’une pâte à pizza façonnée en demi-lune et garnie, dans sa version la plus célèbre, de mozzarella et de tomates . En réalité, le panzerotto est appelé calzone du côté de Lecce, calzone fritto en Sicile ou encore pizza fritta du côté de Naples. Il est farci de différentes manières selon les régions. Dans les Pouilles , nous distinguons le panzerotto du calzone par le simple fait que le calzone est cuit au four et a un format plus grand. Cependant comme pour le calzone, le panzerotto peut lui aussi être cuit au four pour une version plus légère. A Brindisi , nous compliquons encore un peu plus les choses en l'appelant fritta . D'ailleurs, le nom de fritta est souvent associé à celui qui en fit son succès : la fritta di Romanelli , pizzeria incontournable si vous visitez Brindisi et que vous avez envie du c...