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Affichage des articles du mars, 2020

Boulettes de viande à l'italienne

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Au restaurant, dans les pizzerias, chez l'habitant, vous trouverez à coup sûr cesboulettesen guise de grignotage pré-repas domenical.  Faciles et rapides à préparer, craquez pour les polpette !
Pour 5 personnes :
- 500 grammes de viande hachée (de boeuf ou mixte)  - 3 oeufs - 3 tranches de pain de mie ou de vieux pain - 120 grammes de parmesan  - 2 cuillères à soupe de chapelure  - 1/4 de verre de vin blanc sec - persil hache - sel, poivre 
1- Baigner les tranches de pain de mie dans un peu d'eau, les essorer et les couper en petits morceaux.
2- Mélanger tous les ingrédients cités ci-dessus, y compris la chapelure. Ajuster de pain si la préparation est trop liquide.
3- Baigner vos mains d'un peu de vin blanc et former des petites boules. Frire dans de l'huile de tournesol. Déposer sur du papier absorbant. Ces boulettes de viande conviennent également comme plat de résistance, accompagnées d'une salade ou, pour les plus gourmands, de frites. Elles peuvent aussi intégrer un délicie…

Zeppole di San Giuseppe

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Les zeppole di San Giuseppe sont des gâteaux individuels composés de pâte à choux et de crème pâtissière que l'on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des Pères en Italie (depuis 1968). La tradition voudrait que les zeppole soient frites dans de l'huile, ou même dans du saindoux, mais il est possible également de les faire cuire au four. C'est ce qu'on préfère à la maison.  Selon les régions, les recettes peuvent légèrement différer. Habituellement, on garnit les zeppole de crème pâtissière à la vanille mais nombreux sont ceux qui ont une préférence pour la crème au chocolat. D'autres, les indécis ou les plus gourmands, choisissent de garnir les zeppole des deux parfums ;)
Lorsque je les ai faites ce matin, je me suis rendue compte que je n'avais pas de cerises confites avec moi, la version 2020 sera donc sans, mais je partage avec vous également la photo d'une année précedente.
Pour environ 8 zeppole de 8 cm de diamètre : Pâte à chou :

Piadina romagnola

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C'est en Emilia-Romagna que je vous emmène aujourd'hui.  La piadina Romagnola ou piada est un classique du streetfood de la Romagna. Il s'agit d'une galette dont la forme change selon la ville où vous vous trouvez. Par exemple à Rimini elle sera plutot grande et fine tandis qu'à Ravenna elle est plus épaisse et petite. Réalisée avec de la farine de blé, de l'eau, du saindoux et du sel, elle est traditionnellement cuite dans une poele en terre cuite. On la farcit avec autant de choses que l'on souhaite, fromages, charcuterie, salades, sauces de notre choix... et on la déguste pliée en deux. 

Consommée salée à l'origine, il est possible d'en faire également une version sucrée. Si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux, vous pouvez le remplacer ici par 60 grammes d'huile d'olive. Voici la recette que nous effectuons à la maison.
Pour 6 piadine :
- 500 grammes de farine 00 - 70 grammes de saindoux - 6 grammes de sel - 3 grammes de bicarbonate de sodium …

Ma vie dans la région des Pouilles

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Voilà quelques temps que cet article est en cours de rédaction. A la suite d'un partage sur ma page facebook où je racontais ce que j'aimais tant dans ma région d'adoption et au vu des nombreuses réactions positives, j'avais alors décidé de laisser une trace ici, un peu plus complète, et de vous permettre à vous qui m'avez lu ce jour là mais à vous aussi qui découvrez peut-etre ce message aujourd'hui, de mettre des images sur les mots que j'avais publiés.

Entre temps et tout récemment, nous avons été pris dans une tempete sans précédent, celle du nouveau coronavirus, et une mise en quarantaine d'un pays entier avec toutes les difficultés que cela entraine tant au niveau sanitaire qu'économique.

J'ai mal pour l'Italie, ce pays que j'aime tant, qui est devenu mien et que je vois souffrir et plus que jamais, mon coeur est rempli d'amour en vert blanc rouge.

Je vous laisse donc avec ces quelques mots dédiés à la région des Pouilles.

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Gratin de risotto aux artichauts

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C'est la pleine saison des artichauts en Italie. Nous les récoltons entre novembre et avril et l'Italie est d'ailleurs l'un des plus importants producteurs de cette plante potagère. Plus précisément, les Pouilles, la Sicile et la Sardaigne sont les trois régions qui en cultivent le plus.

Les variétés les plus répandues en Italie sont, entre autres, il Tondo di Paestum, la Mammola romanesca, il Spinoso di Sardegna, il violetto di Toscana, il violetto di Catania, il violetto di Provenza et il precoce di Chioggia.  Dans la Province de Brindisi, où je vis, l'artichaut le plus diffusé est quant à lui il Violetto di Sicilia ( le Violet de Sicile) qu'on nomme chez moi le Brindisino.  La recette que je vous propose aujourd'hui, le gratin de risotto aux artichauts, est terrible, terrible, terrible. Terriblement délicieuse.

Un soir, nous débarquons chez belle-môman, et comme bien souvent nous restons dîner alors que ce n'est pas prévu. Ce soir-là donc, elle nous propo…

Purée de fèves et chicorée

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Bienvenue dans les Pouilles avec cette nouvelle recette que je vous propose aujourd'hui.

Il s'agit d'une recette issue de la cuisine dite pauvre, une recette paysanne réalisée avec peu d’ingrédients, ceux que l'on trouve dans nos campagnes.  De l’huile d’olive extra-vierge en passant par les fèves et la chicorée, le tout agrémenté de quelques tranches de pain d’Altamura(Altamura est une ville située en Province de Bari), c'est un pur moment de bonheur que vous passerez à table. La purée de fèves et chicoréeest le genre de recettes qui traversent le temps et qui voyagent de générations en générations, qui vous rappellent l’essentiel, qui vous réchauffent le corps et l'esprit. Les fèves appartiennent à la famille des légumineuses et ont une teneur importante en fibres, protéines et glucides complexes. Elles sont aussi particulièrement riches en vitamines C, B1, B3 et B9. La chicorée, ou barbe de capucin, est dépurative. C’est un peu la star des plantes médicinales, at…