L'Italie dans ma cuisine

C’est la pleine saison des artichauts en Italie ! Leur récolte s’étend de novembre à avril, et l’Italie est d’ailleurs l’un des principaux producteurs de cette plante potagère. Parmi les régions les plus productrices, on retrouve les Pouilles, la Sicile et la Sardaigne. Les variétés les plus répandues en Italie sont, entre autres, il Tondo di Paestum , la Mammola romanesca , il Spinoso di Sardegna , il violetto di Toscana , il violetto di Catania , il violetto di Provenza  et il precoce di Chioggia .  Dans la Province de Brindisi où je vis, l'artichaut le plus diffusé est quant à lui il Violetto di Sicilia  (le Violet de Sicile) qu'on nomme chez moi le Brindisino .  La recette que je vous propose aujourd’hui, le gratin de risotto aux artichauts , est tout simplement irrésistible… Terriblement délicieuse ! Un soir, alors que nous passions chez belle-môman  sans vraiment prévoir de rester, elle nous a gentiment proposé de dîner sur le p...

Avant je ne mangeais pas d' artichauts .  Puis un jour, j'ai découvert les carciofini . Servis en antipasti sur les meilleures tables italiennes , les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes. Mais au fait, connaissez-vous les antipasti ? Ce sont ces petites merveilles que l’on sert dans tous les bons restaurants italiens, juste avant l’entrée, un peu comme nos hors-d’œuvre français, mais en bien plus généreux ! Personnellement, je pourrais me nourrir uniquement d’antipasti. Dans le sud de l’Italie , on ne fait pas les choses à moitié : il n’est pas rare de voir arriver une quinzaine de petits plats à partager. Certes, les portions sont modestes, mais après avoir tout goûté… inutile de vous dire qu’un plat de pasta devient mission impossible ! Fritures de poissons , salades colorées , fromages affinés , charcuteries parfumées , fruits de mer ou légumes farcis : les antipasti représentent à eux seuls toute la richesse et la diversité de la c...

Parmi les antipasti les plus emblématiques que l’on retrouve sur les tables italiennes, figurent les carciofini sott'olio,  de petits artichauts marinés à l’huile d’olive, un véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne . Je vous partage aujourd’hui la recette familiale de ces délicieux bocaux d’artichauts à l’huile d’olive. Ils se dégustent toute l’année, aussi bien en antipasto (en entrée) qu’en contorno pour accompagner une viande grillée, ou encore en garniture sur une pizza quattro stagioni ou une pizza capricciosa . Un pur régal, simple à réaliser et plein de soleil ! La réussite de cette recette repose sur la qualité de l’huile utilisée . Optez toujours pour une huile d’olive extra vierge , fruitée et parfumée, qui sublimera la finesse des artichauts. Quant au choix des légumes, privilégiez les artichauts poivrades , petits et tendres : ils se dégustent entiers sans difficulté. Si vous utilisez des artichauts plus gros, pensez simplement à retirer le foin ce...