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Affichage des articles du février, 2020

Chiacchiere

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Les chiacchiere, un petit délice qui se déguste lors de la période du carnaval en Italie. A la maison, on aime partager les traditions entre les beignets à la pomme de mon enfance et les gourmandises italiennes telles que les chiacchiere dont je vous propose la recette aujourd'hui. Selon les régions, on leur donne un nom différent : frappebugiecenci, galani, sfrappole...



Les origines de ces gourmandises remontent à l'époque de la Rome Antique où elles étaient déjà préparées lors d'une fête religieuse dédiée à Saturne. Elles s'appelaient alors frictilia. Biensûr elles ont traversé les frontières, et l'on retrouve notamment en France les bugnes qui se sont inspirées des chiacchiere, (un saluto spécial à la Confrérie de la bugne) : Lyon et Saint-Etienne, mais peut-être d'autres villes encore, s'en approprient d'ailleurs l'origine. Sachez donc que les bugnes s'étant inspirées des chiacchiere, les origines appartiennent aux Romains (je vais me faire …

Arancini de carnaval

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Mardi-Gras approche à grands pas, le carnaval et ses gourmandises italiennes également. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes pour célébrer comme il se doit un mardi gras italien. Cette année, je reviens donc avec une nouvelle recette : les arancini de carnaval, rien à voir ici vous l'aurez compris avec les arancini siciliens

Ces délices sont originaires de la région des Marches et en particulier de la ville d'Ancona. Il s'agit de beignets à forme de spirales, parfumés à l'orange. 

Pour 25 arancini environ:
- 300 grammes de farine - 125 ml de lait tiède - 12 grammes de levure fraîche - 25 grammes de beurre - 1 oeuf - le zeste râpé d'une belle orange - 100 grammes de sucre + 30 grammes - huile de friture.
1- Mélanger 100 grammes de sucre semoule avec le zeste râpé de l'orange.  2- Dans un saladier, disposer en fontaine la farine puis ajouter les 30 grammes de sucre, l'oeuf, le beurre mou en petits morceaux et la levure fondue dans le lait tiède. Bien pétrir jusqu&…

Tortelli de carnaval

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Me voici de retour avec une nouvelle recette italienne pour célébrer en gourmandise Mardi gras ou comme on dit ici Martedi grasso.  Sur le blog vous pourrez retrouver de nombreuses recettes pour un mardi gras italien en cliquant directement sur le tag mardi gras. Ajoutez donc aujourd'hui à votre liste de gourmandises italiennes spécial carnaval, les tortelli, originaires de Lombardie et plus particulièrement de Milan. A la maison, nous les avons dégustés tels quels, enrobés de sucre semoule, mais vous pouvez très bien les farcir de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner.  La recette est celle de Sonia Peronaci, je vous une passion pour elle ;) Je trouve cette personne absolument sympathique, talentueuse, modeste...C'est tout de même la créatrice du site Giallo Zafferano, une présentatrice tv et tant d'autres choses encore. Et pourtant, elle reste accessible, pas la grosse tête ;) Bien sur ces tortelli vous feront penser aux fameux pets-de-nonne et vous n'aurez…

Graffe Napoletane

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Pour fêter ce Carnaval version 2020, je vous propose une immersion dans la Napoli traditionnelle avec la réalisation de Graffe. Après les diverses recettes proposées sur ce blog pour un mardi gras italien, voici donc une autre possibilité pour vous de faire entrer un peu d'Italie dans votre cuisine en cette période de fêtes pour petits et grands. En réalité, les Graffe dériveraient d'une pâtisserie autrichienne et allemande appelée Krapfen et farcie de confiture. La légende raconte que c'est la pâtissière Cecilia Krapf qui aurait crée ce dessert vers la fin du 7ème siècle. D'abord ayant la forme d'un long boudin, la Graffe se transforme en ciambella, c'est-à-dire la forme qui lui est donnée actuellement, arrondie. Une autre explication au nom donné à ce beignet fait pencher la balance du côté de la linguistique : Krapfen dériverait de l'allemand ancien krafo pour devenir krappa dans la langue gothique (langue morte parlée par les Goths au Moyen-Âge), et enfin

Castagnoles de Carnaval

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La seule chose qui m'interesse lorsque la période de Carnaval arrive, ce sont bien entendu les gourmandises qui y sont associées ! Ainsi, j'ai eu l'occasion, lors des éditions précédentes, de vous proposer différentes recettes pour un mardi gras italien. Aujourd'hui on file vers la Vénétie mais aussi l'Emilie-Romagne et le Latium qui se partagent les origines des castagnole, et comme on ne souhaite fâcher personne, on les nomme tous. Pourquoi ces douceurs s'appellent-t-elles castagnole ? Il semblerait que c'est parce qu'elle ressemblent (uniquement d'un point de vue esthétique donc) à de petites châtaignes (castagne en italien) mais aussi parce qu'elles les remplacent sur nos tables, la saison des châtaignes venant à peine de se terminer. Il existe différentes recettes des castagnole : il y a ceux qui mettent du lait ou non, qui mettra du vin ou non, qui mettra tant d'oeufs ou moins...Bref, comme toujours je vous propose la recette de la famill…

Berlingozzo

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En matière de petits plaisirs sucrés italiens pour Mardi gras et Carnaval, vous commencez à avoir le choix sur le blog. Entre les castagnoles, les arancini, les graffe ou encore les tortellion a déjà de quoi fêter l'évenement. Du coté des gâteaux, la schiacciata fiorentinaque vous retrouverez sur ce blogest également un vrai délice, moelleux comme il faut et aux douces saveurs d'agrumes. Aujourd'hui c'est donc un autre gâteau que je vous propose, le berlingozzo.  La forme du berlingozzo rappelle celle de la ciambella. Il s'agit d'une préparation typique de la Toscane et son nom dérive de berlingaccio, mot qui indiquait il y a plus de 600 années le Jeudi gras, dernier jeudi avant le premier jour du carême. Le berlingozzo est donc un gâteau ancestral et traditionnel de l'Italie. Préparer un berlingozzo est d'une simplicité enfantine et chaque ville toscane détient sa propre recette. Liqueur et graines d'anis pour certains, zeste de citron ou d'oran…

Mozzarella in carrozza

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Ami(e)s du régime : passez votre chemin ! Oui, autant vous prévenir tout de suite, je partage avec vous une bombe calorique. Et si vous allez un peu plus loin que ces premières lignes, vous comprendrez vite pourquoi. Bref, aujourd'hui je mets à l'honneur la mozzarella. La mozzarella in carrozza est une recette ancienne et typique de la Campanie et qui dit Campanie, dit mozzarella di bufala,une pure merveille, surtout si elle vient de Sarno, la ville d'origine de belle-moman. Là-bas, il n'est pas rare que ce soit le goûter des enfants...et le mien aussi quand j'y passe quelques jours ! Il s'agit d'une recette très simple et tellement savoureuse que vous aurez bien des difficultés à y résister, j'en suis certaine.

A l'origine, la recette est réalisée avec du pain vieux de quelques jours.
Dans cette version j'utilise (comme bon nombre d'italiens) du pain de mie mais vous pouvez très bien utiliser des tranches de pain rassis. Le pain résistera d'a…

Spaghetti à la puttanesca

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Avec anchois. Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;)

Avec ce nouveau plat de pâtes, je vous promets une explosion de saveurs. Commençons par un sujet qui fâche : les origines.
Rome et Naples se disputent la paternité de la sauceà la puttanesca. La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois. Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli. Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca.

La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante. Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti, Cucina teorico-pratica. A l'époque, huile d'olive, câpres et olives étaient les ingrédients principaux. La présence de tomates est apparue plus tard et est deven…