L'Italie dans ma cuisine

Pour changer des orecchiette à la sauce tomate , je vous propose des orecchiette aux cime di rapa.  Les  cime di rapa  sont des   brocoli-rave , un cousin éloigné du navet, aux saveurs  amères et piquantes. Les  orecchiette aux cime di rapa  est une  recette   typique des   Pouilles , certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses  pâtes  d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles. Pour 4 personnes : - 400 grammes d'orecchiette - 500 grammes de cime di rapa - 3 ou 4 anchois - chapelure - 1 gousse d'ail - piment frais ou en poudre - gros sel - huile d'olive extra-vierge 1- Jeter les feuilles externes ainsi que les tiges les plus dures des cime di rapa. Bien laver le reste. Couper en petits morceaux les tiges lavées et détacher les sommités. 2- P...

...Ou plutot orecchiette e maccheroncini al sugo . Pour cette nouvelle  recette italienne , je vous propose de cuisiner les orecchiette faites   maison de la façon la plus simple possible : à  la sauce tomate. C'est le plat typique que l'on retrouve très souvent le dimanche midi sur les tables des  habitants des Pouilles et si ce n'est pas à la sauce tomate c'est avec les cime di rapa . Le fromage utilisé ici est de la ricotta forte pugliese et  bien entendu cela restera pour vous assez difficile d'en trouver, à-moins d'avoir une épicerie italienne pas très loin de chez vous, je vous conseille alors d'utiliser un pecorino. Vous pouvez ajouter sur vos pates quelques polpette comme sur la photo ! Pour 3 personnes : - 280 grammes d'orecchiette - 350 grammes de coulis de tomate - cacioricotta pugliese ou ricotta forte pugliese,  - 1/4 d'oignon haché - 2 petits morceaux de céleri - quelques feuilles de basilic frais - ...

Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région d'adoption, les Pouilles . Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles . Sur le blog retrouvez également la recette des fusilli aux brocolis et à la pancetta . Pour 4 personnes : - 400 grammes d'orecchiette à la farine complète - 500 grammes  de brocolis - 1 anchois - 1 gousse d'ail - chapelure - huile d'olive piquante ou petit piment - huile d'olive extra vierge 1- Séparer les fleurs du tronc de votre brocoli. Bien laver et couper éventuellement les fleurs en deux. Les cuire dans un gros volume d'eau salée 5 à 6 mn ou les cuire à la vapeur si vous préférez.   Une fois les brocolis cuits, prélevez-les avec une écumoire. Ne jetez pas l'eau de cuisson de...

Avec cette nouvelle recette des Pouilles , nous rendons hommage à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, parti bien trop tôt.  Nonno Luigi, cultivateur, était de ceux qui travaillent dur, ne comptant pas les heures de dur labeur, du matin au soir à semer, bêcher, récolter tout ce que la nature des Pouilles peut offrir à ses habitants: fruits, légumes, épices, huile d'olive... Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là, il fallait bien cuisiner pour ses 7 enfants. Son plat fétiche était donc celui-ci:  la pasta alla pulitura . Alla pulitura  signifierait ici simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours " o cotta o cruda lu focu la vituta... ", ce qui signifiait " ou crue ou cuite, l'important est qu'elle ait vu le feu ".  Tout comme l'art (poésie, peinture, mus...

Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle  recette italienne . Vous le savez, les  orecchiette  sont les  pâtes typiques des Pouilles .   Aujourd'hui je vous propose une version estivale, savoureuse et colorée comme on aime la préparer dans cette merveilleuse région qu'est  la   Puglia .  Pour 4 personnes: - 400 grammes d'orecchiette - 250 grammes de tomates cerises - 250 grammes de mozzarella - roquette (sauvage, si possible) - ricotta salée  - petit piment - basilic frais - origan (facultatif) - sel - huile d'olive extra-vierge. 1- Couper les tomates lavées en 2 en ayant pris soin d'avoir enlevé les graines. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'origan si vous avez choisi d'en mettre.  2- Couper la mozzarella en cubes. 3- Faire cuire les orecchiette dans un grand récipient d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. 4- Une fois les pâtes cu...