L'Italie dans ma cuisine

Pour cette nouvelle recette italienne , direction le nord de l’Italie , en Ligurie. Magnifica Liguria avec ses paysages splendides : les Cinque Terre, Portofino, Porto Venere… Les canestrelli sont de petits biscuits en forme de marguerite, aux bords dentelés. Particulièrement friables , ils sont délicatement recouverts de sucre glace. Leur nom viendrait du mot canestro , qui désigne un panier en osier dans lequel on déposait autrefois les biscuits pour les laisser refroidir. Ces biscuits étaient à l’origine préparés pour les fêtes et les occasions spéciales , et leur recette s’est transmise de génération en génération. Avec le temps, leur fabrication s’est étendue au Piémont, où la recette locale s’est adaptée, donnant des variantes légèrement différentes en termes de texture et d’arômes. Parfumé au chocolat ou à la cannelle, ou même assemblés deux par deux pour enfermer en leur cœur une fine couche de crème au chocolat, les variantes de ce petit biscuit sont nombreuses. Ce qui ...

Comme son nom l’indique, c’est du côté de Gênes , capitale de la Ligurie , que je vous emmène aujourd’hui pour une nouvelle escapade culinaire italienne . Il s’agit d’un véritable mythe pour les Génois, et plus largement pour tous les Italiens. Un peu comme notre focaccia pugliese ici dans la région des Pouilles , cette spécialité est le petit déjeuner et le goûter préféré des enfants… et des plus grands ! D’ailleurs, la tradition veut qu’en Ligurie, les grands-mères donnent parfois un petit morceau de focaccia alla genovese aux bébés pour les aider à faire leurs dents. Alors qu'au XVIè siècle elle était consommée durant la Messe, aujourd'hui encore elle est appréciée trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc.  La  fùgassa , en dialecte gênois, (qui n'est pas sans nous rappeler la fougasse provençale ) se déguste chaude ou tiède. Elle est haute de 2 cm environ, croquante en superficie et moelleuse à l'intérieur, salé...