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Pâtes all'arrabbiata

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Ce midi dans ma cuisine, c'était penne rigate all'arrabbiata. Un délicieux plat de pâtes, parmi les plus classiquesqui trouve ses origines à Rome. Un plat simple et rapide à préparer qui ne nécessite que peu d'ingrédients.

Arrabbiata signifie fâchée et l'on associe souvent la colère à la couleur rouge... Quel est donc l'aliment qui peut nous faire devenir tout rouge ? Le piment bien sûr. Ajoutons un peu d'ail et autant vous dire que cette recette traditionnelle de l'Italie est un petit feu d'artifice de saveurs !  Le pecorino romano estun fromage au lait de brebis dont la pâte est granuleuse. C'est l'un des fromages les plus exportés dans le monde.  
Pour deux personnes :
- 1 boîte de tomates pelées de 400 grammes  - 180 grammes de penne rigate  - 50 grammes de pecorino romano  - 1 gousse d'ail - 1 petit piment rouge - 2 cuillères à café de persil haché, - sel. - huile d'olive 
1- Couper en touts petits cubes les tomates pelées.  2- Faire chauffer à …

Pâtes au saumon fumé

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Voici un classique de la cuisine italienne, très connu et très apprécié en dehors même de l'Italie.   Il s'agit d'un de mes plats de pâtes préféré (je crois bien que je le dis pour beaucoup de plats en fait). Rapides à préparer et savoureuses, les pâtes au saumon fumé font le bonheur de mes papilles, et des vôtres ?  Personnellement, je n'utilise que le format de pâtes farfalle (papillons) pour cette recette.
Pour deux personnes :
- 180 grammes de farfalle - 60 grammes de saumon fumé - 20 cl de crème fraîche semi-épaisse - 1 1/2 verre de vin blanc sec - 1/4 d'oignon - persil haché - poivre - huile d'olive extra-vierge
1- Dans une poêle faire rissoler l'oignon émincé finement avec l'huile d'olive. Ajouter le saumon coupé en lanières, laisser rissoler le tout pendant quelques instants, le temps de blanchir le saumon. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer à feu moyen. Enfin déposer une cuillère à soupe de crème fraîche. Laisser sur le feu quelques secondes …

Liqueur au café

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Sur le blog je vous ai déjà proposé la recette du limoncellomais depuis je n'ai pas eu l'occasion de parler à nouveau liqueur avec vous. Le moment est enfin venu pour moi de vous proposer une nouvelle recette. Et pas n'importe quelle recette : la liqueur au café est très appréciée ici en Italie. Ses arômes intenses sont parfaits pour terminer un repas en beauté. Très rapide à préparer, cette liqueur est particulièrement savoureuse mais consommez-la avec modération. Alors je sais bien qu'en France il est difficile voire impossible de trouver en vente de l'alcool buvable à 95°...Si vous habitez en Belgique, en Espagne, au Luxembourg ou aux frontières de ces pays, vous ne devriez pas avoir de difficultés dans vos recherches.   Sinon profitez de prochaines vacances dans ces pays pour ramener avec vous un souvenir différent : une bouteille d'alcool à 95°, ça change de la boule de neige ;) Les fêtes approchent, ce pourrait être une bonne idée pour vos cadeaux gourmands d…

Pitta di patate leccese

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On reste chez moi dans les Pouilles pour cette nouvelle recette ultra gourmande et ultra réconfortante. Vous aimez les patates ?  Ouiiiiii moi aussi !  Oups, on dit pommes de terre, c'est quand-même plus élégant... Oui et bien en Italie, pommes de terre se dit patate.  La pitta di patate est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait et offre toujours la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres.  Un plat consistant, qui permet d'affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires, mais comme toujours un plat saporito, savoureux.
- 1 kg 200 de pommes de terre - 400 grammes de pulpe de tomates - 200 grammes de pecorino des Pouilles, ou à défaut parmesan, le pecorino romano est plus fort en goût que celui des Pouilles - …

Schiacciata Fiorentina

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Aujourd'hui, je vous emmène en Toscane. Celles et ceux qui ont l'habitude de me lire savent que j'ai passé plusieurs mois dans cette sublime région italienne, et plus précisément à Pise. J'ai bien entendu profité de ce long séjour pour visiter les alentours, et en particulier Florence. L'Unique Firenze. Mais pour tout vous dire, ce n'est pas en me perdant dans les rues de cette ville magnifique que j'ai découvert la schiacciata fiorentina. Et non, c'est à Brindisi. J'ai cette recette depuis de nombreuses années, donnée par ma belle-soeur Carmen, elle-même l'ayant eue par son ami de Firenze, qui lui-même tient la recette de la zia de Firenze. Chaque famille a sa recette et son petit truc en plus, je vous donne celle que je réalise dans ma cuisine. Petite précision : c'est un gâteau souvent réalisé pour Carnaval, mais rien ne nous interdit de le préparer dès que la saison des oranges débute.
- 250 grammes de farine - 150 grammes de sucre semoule - 1 …

Torcetti biellesi

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Aujourd'hui, on fait un petit saut dans le Piémont pour cette nouvelle recette italienne.   Je vous propose la recette des torcetti biellesi, des biscuits secs et croquants, typiques de la cuisine piémontaise et, comme son nom l'indique, de la ville de Biella en particulier. Les torcetti sont classés officiellement comme produit agro-alimentaire traditionnel de la région Piémont. On ne plaisante pas avec les torcetti.
-  250 grammes de farine blanche - 100 grammes de beurre mou - 80 grammes de sucre semoule - 3 grammes de levure fraîche - eau - sel
1- Diluer la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau.  2- Déposer la farine dans un saladier. Ajouter 1 pincée de sel puis 1 cuillère à soupe de sucre. Au centre déposer la levure diluée puis 125 ml d'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer environ 1 heure et demie, (la pâte doit doubler de volume). 3- Ajouter ensuite dans la pâte le beurre mou coupé en cubes et pétrir. Laisser reposer une heure. …

Soupe de haricots blancs

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Pour changer des pâtes aux haricots, je vous propose aujourd'hui une soupe de haricots.

La soupe de haricots blancs ou zuppa di fagioli est un classique que l'on retrouve sur les tables italiennes dès que les températures commencent à baisser.

Il doit exister autant de recettes que de familles, moi-même je la modifie quelque peu selon mes envies.

Accompagnée de crostini gorgés d'huile d'olive extra vierge, la zuppa di fagioli est un bonheur réconfortant qui saura réjouir vos papilles !

Ici la soupe est réalisée avec des haricots cannellini mais vous pouvez très bien utiliser des haricots borlotti.

Le crostino est une petite tranche de pain grillée recouverte de divers aliments comme du fromage, de la charcuterie ou encore des légumes. Pour notre recette, les crostini sont servis avec un peu d'huile d'olive, de sel fin et d'origan.

Le pain utilisé pour les crostini est du pain de Altamura, un pain de la région des Pouilles réalisé avec de la farine de blé dur remo…

Frittata aux courgettes au four

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Aujourd'hui je vous propose une délicieuse frittata, toute simple à réaliser et surtout cuite au four pour changer de la plus traditionnelle cuisson à la poêle et sur le gaz.

La cuisson lente au four vous donnera une frittata plus légère et savoureuse encore !

Bien sur si vous le souhaitez vous pouvez ajouter à la liste d'ingrédients que je vous propose un peu de galbanino ou n'importe quel fromage qui apportera de l'onctuosité à votre plat.

Servie comme plat unique, comme entrée ou en antipasto, découpée en petits morceaux, la frittata se renouvelle à chaque saison avec les légumes de votre choix. Il est vrai que nous sommes mi octobre mais ici dans les Pouilles il fait encore 26°et les courgettes côtoient encore un peu citrouille et compagnie :)



Pour 3 personnes :

- 6 oeufs

- 1 courgette

- grana padano ou parmigiano

- sel, poivre, huile d'olive extra vierge

Vous aurez peut-être besoin...
Poêle en fonte



1- Laver et couper en rondelles fines la courgette.

2- Battre les oeufs a…

Tagliatelle au speck et champignons

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Voici un plat de tagliatelle rapide, facile à préparer et particulièrement savoureux.

J'ai utilisé de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux mais ce n'est pas une obligation.

Vous pouvez utiliser des pappardelle à la place des tagliatelle si vous le souhaitez.






Pour 4 personnes :


- 360 grammes de tagliatelle

- 200 grammes de champignons de Paris

- 100 grammes de speck

- 150 ml de crème fraîche

- grana padano

- 1 gousse d'ail

- persil

- sel, poivre

- huile d'olive extra vierge

Vous aurez peut-être besoin...
Hachoir demi lune et planche à découper bambou
Râpe à fromage inoxydable

1- Laver puis émincer finement les champignons.

2- Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer la gousse d'ail, la faire rissoler. Ôter la gousse et déposer les champignons, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler légèrement et poivrer.

3- Ajouter le speck coupé en fines lanières. Laisser dorer quelques secondes puis verser la crème fraîche, bien mélange…

Risotto aux champignons de Paris

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Le risotto chez moi est devenu une tradition du vendredi, en effet j'en prépare quasiment toutes les semaines. De multiples versions existent et je n'aurai jamais assez d'une vie pour toutes les connaître. Il n'y a rien de plus simple que la réalisation d'un risotto, et pour ceux qui auraient encore un doute à ce sujet, il suffira de lire cette recette de risotto aux champignons pour s'en rendre compte.
Pour 4 personnes :
- 2 litres de bouillon végétal  - 300 grammes de champignons de Paris coupés en tranches fines  - 4 verres de riz arborio  - huile d'olive  - 1 gousse d'ail  - la moitié d'un oignon haché  - 60 grammes de beurre  - 60 grammes de parmesan  - persil
Préparer deux litres de bouillon.
1- Dans un grand récipient, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et l'oignon haché. Lorsque ces derniers commencent à dorer, ajouter les champignons en lamelles. Couvrir. 2- Lorsque le jus des champignons disparaît, ajoute…

Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

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Aujourd'hui je vous propose une toute nouvellerecette italienneà base decitrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. Je me rappelle bien la première fois que j'en ai mangé chez belle-môman, c'était il y a quelques années, et j'avais été agréablement surprise par les saveurs de ce plat. Depuis, c'est devenu une tradition : pas d'automne chez moi sans ce merveilleux risotto.
Voici donc la recette pour 4 personnes :
- 300 grammes de riz arborio  - 350 grammes de citrouille coupée en gros dés  - 2 litres de bouillon végétal - 1/4 d'oignon  - 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive  - 40 grammes de beurre  - 30 grammes de parmesan râpé  - 3 tranches de scamorza fumée, (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un fromage à pâte molle, fumé de préférence)  - pistils de safran ou à défaut 1 sachet de safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon  - persil  - sel 
1- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d…

Pasta alla norma

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Voici une merveilleuse recette italienne qui vous emmènera en Sicile, et plus particulièrement à Catania, même si Messina revendique sa recette de pasta alla norma avec notamment l'usage de la ricotta infornata, une ricotta qui comme son nom l'indique est passée au four. Le nom de ce plat a son histoire et je vous en livre ici quelques lignes... C'est en 1920, lors d'un repas entre acteurs et journalistes de l'époque, (Angelo Musco, Nino Martoglio, Pippo Marchese et Peppino Fazio entre autres) que le nom de Pasta alla Norma fût attribué.  Alors que la maîtresse de maison offrait ce plat composé de sauce tomate, pâtes, aubergines et ricotta, Nino Martoglio, subjugué par cette divine recette complimenta l'auteur comparant le plat au célèbre opéra de Vincenzo Bellini : "Chista è 'na vera Norma !". Effectivement, ce plat simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véritable symphonie pour nos pap…