Articles

Frittata aux courgettes au four

Image
Aujourd'hui je vous propose une délicieuse frittata, toute simple à réaliser et surtout cuite au four pour changer de la plus traditionnelle cuisson à la poêle et sur le gaz.

La cuisson lente au four vous donnera une frittata plus légère et savoureuse encore !

Bien sur si vous le souhaitez vous pouvez ajouter à la liste d'ingrédients que je vous propose un peu de galbanino ou n'importe quel fromage qui apportera de l'onctuosité à votre plat.

Servie comme plat unique, comme entrée ou en antipasto, découpée en petits morceaux, la frittata se renouvelle à chaque saison avec les légumes de votre choix. Il est vrai que nous sommes mi octobre mais ici dans les Pouilles il fait encore 26°et les courgettes côtoient encore un peu citrouille et compagnie :)



Pour 3 personnes :

- 6 oeufs

- 1 courgette

- grana padano ou parmigiano

- sel, poivre, huile d'olive extra vierge

Vous aurez peut-être besoin...
Poêle en fonte



1- Laver et couper en rondelles fines la courgette.

2- Battre les oeufs a…

Tagliatelle au speck et champignons

Image
Voici un plat de tagliatelle rapide, facile à préparer et particulièrement savoureux.

J'ai utilisé de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux mais ce n'est pas une obligation.

Vous pouvez utiliser des pappardelle à la place des tagliatelle si vous le souhaitez.






Pour 4 personnes :


- 360 grammes de tagliatelle

- 200 grammes de champignons de Paris

- 100 grammes de speck

- 150 ml de crème fraîche

- grana padano

- 1 gousse d'ail

- persil

- sel, poivre

- huile d'olive extra vierge

Vous aurez peut-être besoin...
Hachoir demi lune et planche à découper bambou
Râpe à fromage inoxydable

1- Laver puis émincer finement les champignons.

2- Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer la gousse d'ail, la faire rissoler. Ôter la gousse et déposer les champignons, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler légèrement et poivrer.

3- Ajouter le speck coupé en fines lanières. Laisser dorer quelques secondes puis verser la crème fraîche, bien mélange…

Risotto aux champignons de Paris

Image
Le risotto chez moi est devenu une tradition du vendredi, en effet j'en prépare quasiment toutes les semaines. De multiples versions existent et je n'aurai jamais assez d'une vie pour toutes les connaître. Il n'y a rien de plus simple que la réalisation d'un risotto, et pour ceux qui auraient encore un doute à ce sujet, il suffira de lire cette recette de risotto aux champignons pour s'en rendre compte.
Pour 4 personnes :
- 2 litres de bouillon végétal  - 300 grammes de champignons de Paris coupés en tranches fines  - 4 verres de riz arborio  - huile d'olive  - 1 gousse d'ail  - la moitié d'un oignon haché  - 60 grammes de beurre  - 60 grammes de parmesan  - persil
Préparer deux litres de bouillon.
1- Dans un grand récipient, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et l'oignon haché. Lorsque ces derniers commencent à dorer, ajouter les champignons en lamelles. Couvrir. 2- Lorsque le jus des champignons disparaît, ajoute…

Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

Image
Aujourd'hui je vous propose une toute nouvellerecette italienneà base decitrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. Je me rappelle bien la première fois que j'en ai mangé chez belle-môman, c'était il y a quelques années, et j'avais été agréablement surprise par les saveurs de ce plat. Depuis, c'est devenu une tradition : pas d'automne chez moi sans ce merveilleux risotto.
Voici donc la recette pour 4 personnes :
- 300 grammes de riz arborio  - 350 grammes de citrouille coupée en gros dés  - 2 litres de bouillon végétal - 1/4 d'oignon  - 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive  - 40 grammes de beurre  - 30 grammes de parmesan râpé  - 3 tranches de scamorza fumée, (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un fromage à pâte molle, fumé de préférence)  - pistils de safran ou à défaut 1 sachet de safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon  - persil  - sel 
1- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d…

Pasta alla norma

Image
Voici une merveilleuse recette italienne qui vous emmènera en Sicile, et plus particulièrement à Catania, même si Messina revendique sa recette de pasta alla norma avec notamment l'usage de la ricotta infornata, une ricotta qui comme son nom l'indique est passée au four. Le nom de ce plat a son histoire et je vous en livre ici quelques lignes... C'est en 1920, lors d'un repas entre acteurs et journalistes de l'époque, (Angelo Musco, Nino Martoglio, Pippo Marchese et Peppino Fazio entre autres) que le nom de Pasta alla Norma fût attribué.  Alors que la maîtresse de maison offrait ce plat composé de sauce tomate, pâtes, aubergines et ricotta, Nino Martoglio, subjugué par cette divine recette complimenta l'auteur comparant le plat au célèbre opéra de Vincenzo Bellini : "Chista è 'na vera Norma !". Effectivement, ce plat simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véritable symphonie pour nos pap…

Ciambella

Image
La ciambella est un classique parmi les classiques des gâteaux italiens. On l'appelle aussi ciambellone si elle est de taille plus importante. Il s'agit d'un gâteau assez sec en forme de couronne, que l'on aime déguster au petit-déjeuner principalement mais aussi au goûter.  Il doit exister autant de variantes de ciambella que de familles italiennes. Certains ajouteront un yaourt pour lui apporter du moelleux, d'autres du cacao pour une ciambella bi-goût...  Je vous propose comme toujours la recette de belle-môman. Personnellement je mets toujours un peu moins de sucre que ce qui est indiqué sur les recettes, ici par exemple j'en ai mis 100 grammes au lieu des 150 indiqués.  
- 300 grammes de farine - 150 grammes de beurre fondu - 150 grammes de sucre semoule - 3 oeufs - le zeste d'un citron - un sachet de sucre vanillé - un verre de lait (150/160 ml) - 1 sachet de levure 

- sucre glace (option)
1- Mélanger farine et levure. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélange…

Orecchiette aux brocolis

Image
Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région d'adoption, les Pouilles.

Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles.

Sur le blog retrouvez également la recette des fusilli aux brocolis et à la pancetta.


Pour 4 personnes :


- 400 grammes d'orecchiette à la farine complète
- 500 grammes  de brocolis
- 1 anchois
- 1 gousse d'ail
- chapelure
- huile d'olive piquante ou petit piment
- huile d'olive extra vierge


1- Séparer les fleurs du tronc de votre brocoli. Bien laver et couper éventuellement les fleurs en deux. Les cuire dans un gros volume d'eau salée 5 à 6 mn ou les cuire à la vapeur si vous préférez.

Une fois les brocolis cuits, prélevez-les avec une écumoire. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos brocolis, elle vous servira pour f…

Pettole, beignets salés

Image
Je craque pour cette recette italienne pas du tout light mais qui fait totalement fondre mes papilles.   Les pettole ou pittule sont des petits beignets salés originaires de la région des Pouilles que l'on fait frire et que l'on déguste comme antipasto ou lors de sagre l'été venu. On les retrouve également lors des fêtes de fin d'année. A Brindisi par exemple, le 8 décembre, jour férié ici, nous aimons nous retrouver autour d'un repas dédié aux traditions culinaires de la région, en compagnie notamment de ces fameuses pettole.  Les pettole se mangent juste salées (mes préférées) mais elles peuvent aussi être farcies de brocoli, chou-fleur, câpres, anchois, olives, ou morue. Il existe également la version sucrée où les pettole sont recouvertes de miel ou saupoudrées de sucre glace.
Pour une quarantaine de pettole environ:
- 500 grammes de farine 00 - 10 grammes de sel - 470 grammes d'eau gazeuse - 20 grammes de levure de bière - 1 c à café de sucre - huile d'olive pour…

Focaccia farcie aux poivrons, jambon et scamorza

Image
Une belle focaccia ripiena ai peperoni, prosciutto e scamorza affumicata, ça vous dit ? Une véritable explosion de saveurs pour cette recette qui nous laisse profiter encore un peu des poivrons en ce début d'automne. Sur ce blog vous trouverez déjà la recette de la focaccia barese ou encore de la focaccia farcie aux oignons (ma préférée). Je vous laisse donc aujourd'hui avec la recette de la focaccia farcie aux poivrons, jambon et scamorza fumée qui conviendra pour 6 gourmands.
Ingrédients pour la pâte :
- 500 grammes de farine 00 - 300 grammes d'eau tiède - 15 grammes de levure de fraîche - 10 grammes de sel - 1 pomme de terre cuite et écrasée ou 2 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Déposer la farine dans le bol de votre robot, la pomme de terre cuite et écrasée ainsi que la levure fondue dans l'eau tiède. Pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1. Ajouter l'huile d'olive et le sel avant la mise en boule .…

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine

Image
Nous voici à nouveau dans la sublime Campanie avec cette recette de gattò di patate. Pour ceux qui me suivent, vous savez pourquoi j'affectionne particulièrement cette région.  Pour les autres : il est temps de vous abonnez à la newsletter ou de venir papoter avec moi sur ma page facebook ;)  Belle-môman est née et a grandit enCampanie, d'où les nombreuses recettes de cette région sur le blog. Gâteau, gattò ou encore carto : trois façons différentes de nommer ce plat typique de la cuisine napolitaine.  Ce gâteau salé aurait été crée lors des noces de la Reine Marie Caroline avec Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile, en 1768. Ce dernier est d'ailleurs le cousin et le beau-frère du Roi Louis XVI de France et de son épouse Marie-Antoinette d'Autriche. Ce sont très certainement des cuisiniers français qui ont élaboré cette recette à la demande de la Reine Marie Caroline qui souhaitait alors apporter une touche française à son banquet de mariage.  Entre la présence du beurre et l&…