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Limoncello

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Le limoncello est une liqueur italienne à base d'écorces de citrons, (citron en italien se dit limone). Le secret de sa réussite réside essentiellement en deux points: la qualité des citrons et le fait de le servir bien frais, c'est pourquoi nous le conservons dans le congélateur, et non il ne congèle pas :) Il est servi généralement comme digestif mais peut aussi entrer dans la composition de délicieux desserts. Difficile d'en retrouver les origines mais les villes qui en ont fait son succès sont Sorrente, Capri et Amalfi.
Pour deux litres de limoncello :
- 1 litre d'alcool pour liqueur à 95° - 1 litre d'eau + 100 grammes d'eau - 600 grammes de sucre - 10 citrons biologiques 
1- Laver et ôter le zeste des citrons, c'est-à-dire seulement la partie jaune (le blanc, qui s'appelle le ziste, rendrait la liqueur amère). Les déposer dans un grand récipient avec l'alcool et laisser macérer 10 jours durant en mélangeant de temps en temps. 2- Les 10 jours passés, prép…

Boulettes au fromage

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Les polpette au fromage sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Les dosages sont donnés à titre indicatif car la préparation demande souvent quelques ajustements. Le mélange doit être compact mais pas trop. S'il est un peu trop liquide et qu'il vous est difficile de former les polpette, dans ce cas-là il vous faudra ajouter un peu de pain.
Pour une trentaine de polpette :
- 4 tranches de pain vieux de 2 à 3 jours, type boule, 1 cm de largeur environ - 2 oeufs - 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé, ou autre fromage de votre choix - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé - 2 cuillères à thé de persil haché - sel poivre, à convenance - un peu moins d'une demie gousse d'ail hachée finement - huile de friture.
1- Baigner les tranches de pain dans un peu d'eau, les "essorer" et les émietter dans un récipient, en enlevant la croûte qui est restée dure. 2- Ajouter les oeufs, le…

Bucatini all'amatriciana

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Je vous propose aujourd'hui une toute nouvelle recette de pâtes, un classique parmi les classiques, les bucatini all'amatriciana. L'appellation amatriciana vient de la ville Amatrice, située dans la région du Latium (Lazio), auparavant appartenant à la région des Abruzzes. Autant vous dire que les origines exactes, comme pour beaucoup des recettes que je vous propose ici, sont difficiles à définir car tout le monde ou presque se les attribuent, en particulier autour du Lazio).   Les passionnés de ce plat sont à diviser en deux catégories : ceux qui utilisent les spaghetti et ceux qui utilisent les bucatini. Il y a tout de même une avance assez nette du côté des utilisateurs de spaghetti, puisque dans la ville d'Amatrice, on peut lire sur le panneau indiquant le nom de la ville Città dei spaghetti all'amatriciana (ville des spaghetti all'amatriciana).  Il y a aussi ceux qui utilisent le saindoux et ceux qui utilisent l'huile d'olive extra-vierge, ceux qui m…

Orecchiette aux tomates et piments doux

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Avec cette nouvelle recette des Pouilles, nous rendons hommage à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, parti bien trop tôt.  Nonno Luigi, cultivateur, était de ceux qui travaillent dur, ne comptant pas les heures de dur labeur, du matin au soir à semer, bêcher, récolter tout ce que la nature des Pouilles peut offrir à ses habitants: fruits, légumes, épices, huile d'olive... Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là, il fallait bien cuisiner pour ses 7 enfants. Son plat fétiche était donc celui-ci: la pasta alla pulitura. Alla pulitura signifierait ici simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours "o cotta o cruda lu focu la vituta...", ce qui signifiait " ou crue ou cuite, l'important est qu'elle ait vu le feu".  Tout comme l'art (poésie, peinture, musique...) transmis d…

Orecchiette à la crudaïola

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Nous sommes dans ma région d'adoption pour cette nouvelle recette italienne. Vous le savez, les orecchiette sont les pâtes typiques des Pouilles.   Aujourd'hui je vous propose une version estivale, savoureuse et colorée comme on aime la préparer dans cette merveilleuse région qu'est laPuglia
Pour 4 personnes:
- 400 grammes d'orecchiette - 250 grammes de tomates cerises - 250 grammes de mozzarella - roquette (sauvage, si possible) - ricotta salée  - petit piment - basilic frais - origan (facultatif) - sel - huile d'olive extra-vierge.
1- Couper les tomates lavées en 2 en ayant pris soin d'avoir enlevé les graines. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'origan si vous avez choisi d'en mettre.  2- Couper la mozzarella en cubes. 3- Faire cuire les orecchiette dans un grand récipient d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet. 4- Une fois les pâtes cuites, les laisser refroidir (pour éviter que la mozzarella ne fonde) puis les déposer…

Pâtes frites aux pois chiches

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Avec cette nouvelle recette italienne, nous retournons dans mon Salento d'adoption. Ce plat qu'on appelle ciceri e tria est très ancien, tellement ancien que le célèbre poète latin Horace né le 8 décembre de l'an 65 avant JC l'a nominé dans un de ses écrits. Il est d'inspiration arabo-sicilienne. On le prépare traditionnellement le 19 mars, à San Giuseppe, fête des pères en Italie mais bien sur rien ne nous empêche d'en faire quand bon nous semble. Le nom tria, qui désigne ici les pâtes, dérive de l'arabe ittrya ou itryah, et se traduit par pâte frite ou encore pâte sèche. Ce qui fait la particularité de ce plat, c'est la présence de pâtes frites. Cela donne du croquant et un côté très gourmand à cette recette. Les pâtes sont faites maison, en deux-temps-trois-mouvements. Elles sont sans oeufs comme on aime dans la région des Pouilles.


Pour 4 personnes :
- 150 grammes de farine 00 - 150 grammes de semoule de blé dur - 150 grammes de pois chiches blancs secs - 15…

Scamorza fumée à la pizzaiola

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Si vous aimez la scamorza, les tomates, l'origan et le basilic, cette recette de scamorza affumicata alla pizzaioladevrait vous plaire.  C'est mon italien qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser.
Pour 4 personnes :
- 12 rondelles de scamorza fumée - 1 petite boîte de tomates pelées - une gousse d'ail - origan, basilic, persil, sel - huile d'olive extra-vierge
1- Couper les tomates pelées en petits morceaux. Laver le persil et l'égoutter avec du papier absorbant puis faire de même avec  2 ou 3 feuilles de basilic. 2- Faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les tomates pelées puis déposer généreusement de l'origan ainsi que le persil ciselé finement. Saler et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Si besoin ajouter un peu d'eau. Déposer les feuilles de basilic v…

Tartufo di Pizzo

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Je ne suis pas une gourmande des glaces, mes parfums préférés sont la noisette, la noisette et...euh la noisette ! Je dis souvent d'ailleurs que je suis balance ascendant écureuil. Malgré la monotonie dont je fais preuve en terme de gelato (glace), je suis tout de même de nature assez curieuse et ouverte à d'autres tests pour le plus grand plaisir de mes papilles, tant que la noisette fait partie du voyage. Il tartufo di pizzo est une spécialité de la ville de Pizzo, en Calabre. Il s'agit d'une glace en forme de demi-sphère, composée d'un parfum chocolat, d'un parfum noisette, et au milieu des deux on insère une sauce au chocolat. On recouvre le tout de cacao amer en poudre et le tour est joué.  Enfin, il y a quand-même un petit quelque chosequi la rend si spéciale : la sauce au chocolat, au moment du service, ne doit pas être congelée. Ce dessert rafraîchissant a été créé en 1952 par Giuseppe De Maria, un pâtissier originaire de Messina, en Sicile, et travaillant d…

Canederli ou Knödel à la tirolese

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Je vous propose aujourd'hui un plat traditionnel du HautAdige, les canederli,connus également sous leur nom germanique knödel.  Il s'agit de grosses boules de pain rassis associés à du lait, des oeufs, de la farine et du persil. J'en ai dégustés à peu près partout lorsque nous avons fait un déplacement à Bolzano il y a quelques années, dans des restaurants 4 étoiles et dans des trattorie sans chichi et mes papilles en sont tombées amoureuses.  Les meilleurs d'entre tous sont pour moi ceux du Gasthof Egath, une trattoria situé à Appiano sulla strada del vino,tenue par la cousine éloignée de Heidi, en costume traditionnel local, au milieu des poules, oies et chèvres. Vous l'aurez compris, un véritable coup de coeur, tant pour la cuisine de qualité que l'environnement. Comme toute recette, l'originale a laissé de la place à un nombre incalculable de variantes, chacun y mettant son grain de sel, et chaque ville ayant aussi sa propre façon de faire. Les canerdeli les…

Pizzi leccesi

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La région des Pouilles est une région de pains, qu'il s'agisse du célèbre pain de Altamura connu  dans le monde entier, ou bien de tous ceux qui sont célébrés lors de nombreuses fêtes de villages, les sagre : pucce, (pains farcis aux olives), 'Mpilla (pain farci avec des courgettes et des oignons), piscialetta (pains farcis aux tomates, câpres et piment)... Les pizzi leccesi que je vous propose aujourd'hui se dégustent en antipasti mais vous pouvez tout aussi bien en faire des portions plus grandes pour un repas. Les pizzi leccesitrouvent plus précisément leurs origines dans la Grecia Salentina, une zone géographique appartenant au Salento où la présence grecque fût importante, notamment au VIII ème siècle. A l'époque on y parlait le grec et non l'italien.  Il s'agit d'une recette traditionnelle, simple et riche en saveurs. Autant de qualificatifs qui caractérisent la cuisine des Pouilles et de manière générale la cuisine du Sud.
Pour 25 à 30 pizzi leccesi …