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Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

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Voici un classique de la cuisine italienne aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale. 

Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, nous sommes plutôt branchés rigatoni/penne rigate/spaghetti/pasta mista/orecchiette...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;) 

Les conchiglioni sont des grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la région Campanie, elles n'attendent qu'une chose : être farcies. 

Ricotta et épinards, ragù, crevettes et courgettes...Les possibilités sont infinies et aujourd'hui c'est une délicieuse farce à la ricotta et au saumon fumé que je vous propose.

Pour 4 personnes : 

- 360 grammes de conchiglioni 
- 150 grammes de saumon fumé 
- 300 grammes de ricotta au lait de vache 
- 50 grammes de parmesan 
- beurre doux 
- ciboulette, persil, poivre 
- parmesan 

1- Cuire les pâtes al de…
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Spaghetti aux fruits de mer

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Est-il possible pour moi de vous offrir une recette qui sent encore plus l'été, la mer, les vacances, l'Italie, la Dolce Vita que celle que je vous propose aujourd'hui ? Les spaghetti allo scoglio, spaghetti aux fruits de mer, vous feront totalement craquer. Cette recette est évidemment courante sur tout le littoral mais beaucoup en attribuent l'origine à la Campanie, d'autres à la Sicile. Il existe un nombre incalculable de versions : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non... Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir. Le plus important est finalement de vous procurer des produits frais et de qualité pour accompagner vos pâtes. 

Pour 4 personnes :

- 320 grammes de spaghetti - une vingtaine de crevettes - 8 langoustines - …
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Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

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Parmi les antipasti les plus classiques que l'on peut trouver sur les tables italiennes, nous avons les carciofini sott'olio, un must de la cuisine méditerranéenne.   Voici donc la recette familiale des bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagioni ou une pizza cappriciosa. Un régal très simple à réaliser. La qualité de l'huileutilisée est très importante. Préférez une huile d'olive, et en particulier une extra vierge. Je vous conseille de faire ces conserves avec lesartichauts poivradesde préférence, il peuvent se manger entiers sans difficulté, sinon il faudra vous débarrasser du foin.

Pour 30 artichauts  - 1 litre de vinaigre blanc - eau - 3 citrons - gros sel, sel fin - quelques feuilles de menthe fraîche - ail - huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tourne…
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