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Arancini

Rustico leccese

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Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

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Voici un classique de la cuisine italienne aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale. 

Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, nous sommes plutôt branchés rigatoni/penne rigate/spaghetti/pasta mista/orecchiette...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;) 

Les conchiglioni sont des grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la région Campanie, elles n'attendent qu'une chose : être farcies. 

Ricotta et épinards, ragù, crevettes et courgettes...Les possibilités sont infinies et aujourd'hui c'est une délicieuse farce à la ricotta et au saumon fumé que je vous propose.

Pour 4 personnes : 

- 360 grammes de conchiglioni 
- 150 grammes de saumon fumé 
- 300 grammes de ricotta au lait de vache 
- 50 grammes de parmesan 
- beurre doux 
- ciboulette, persil, poivre 
- parmesan 

1- Cuire les pâtes al de…
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Arancini

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L'arancino, au pluriel arancini, est une spécialité sicilienne. En réalité, selon où vous vous trouverez en Sicile, vous entendrez parler d'arancini ou d'arancine (dans ce cas, arancina au singulier). Arancini est utilisé plutôt dans la partie orientale de la Sicile où l'arancino a une forme conique tandis que dans la partie occidentale de l'île, on fait des arancine bien rondes. Ici je les ai faites rondes donc je devrais les appeler arancine. L'arancina est une boule de riz panée et frite farcie généralement de ragù, de petits pois, de cubes de jambon et de mozzarella et de fromage.  On en prépare souvent quand on a un reste de risotto mais chez moi il y a rarement des restes donc j'en fais quand l'envie se fait ressentir ! Bien sûr, il existe autant de façons de faire que de familles italiennes, je vous propose donc la version que l'on fait à la maison. Pour 10 arancini environ: - 250 grammes de riz pour risotto (vialone nano de préférence), - 150 gramme…
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Colombe de Pâques

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Tout le monde, ou presque, connaît le panettone et le pandoro, desserts typiques d'un Noël italien. Mais connaissez-vous la Colomba de Pâques ? C'est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.


D'où vient cette tradition ? Comme souvent, plusieurs légendes entourent la création de ce dessert. Une est liée à l'Abbé Saint Colomban qui transforma grâce à sa bénédiction un repas trop riche en période de Carême, en pains prenant la forme de colombes blanches. Une autre nous porte vers le Roi Alboïn, Roi de Lombardie au milieu du VIè siècle, à qui avait été offert en signe de paix un dessert en forme de colombe durant le siège de Pavie.  Une chose est certaine, c'est Dino Villani, directeur de la publicité de Motta, déjà célèbre grâce à ses panettone et pandoro, qui proposa l'idée de ce dessert de Pâques, proche du pan…
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