L'Italie dans ma cuisine

Focaccia à la scarole ou encore pizza de scarole , les deux appellations sont acceptées.  Une fois de plus, je vous propose un voyage au coeur de Napoli (Naples en version française si vous préférez) et de sa cuisine rustique. Il faut dire que la cuisine napolitaine a tout pour me plaire, certainement aussi parce que belle-môman est née et a vécu près de 20 ans à Sarno, région de Campanie, avant d'immigrer vers la région des Pouilles pour suivre l'homme de sa vie. Alors forcément, à table la Campanie et les Pouilles se croisent très régulièrement. Il s'agit d'une focaccia qui est traditionnellement préparée dans les cuisines napolitaines pour les déjeuners du 24 et du 31 décembre. Rien ne nous empêche cependant d'en consommer lorsqu'on en a envie, la règle n'est pas aussi stricte que pour le panettone ou le pandoro ;-) Elle peut être servie froide, (même si nous la préférons chaude avec mon italien), en antipasti, coupée en petites portions, ou en plat ...

Spaghetti à la puttanesca ... Avec anchois . Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;) Avec ce nouveau plat de pâtes , je vous promets une explosion de saveurs. Commençons par un sujet qui fâche : les origines. Rome et Naples se disputent la paternité de la sauce   à la puttanesca . La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois. Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli . Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca. La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante. Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti , Cucina teorico-pratica . A l'époque, huile d'olive, câpres et olives constituaient les ingrédients prin...

Les orecchiette alle cime di rapa sont sans aucun doute le plat le plus emblématique des Pouilles , cette magnifique région du sud de l’Italie où la simplicité rime avec authenticité, ma région d'adoption. Aujourd’hui, je vous propose une version légèrement revisitée : nous remplaçons les cime di rapa — ce brocoli-rave typiquement italien, au goût délicatement amer et relevé — par du brocoli . Le résultat ? Un plat tout aussi savoureux, plus doux en bouche, et prêt en un rien de temps. Un filet d’huile d’olive, quelques anchois, de l’ail, du piment… et voici un voyage gustatif direct vers les Pouilles, sans quitter votre cuisine. Sur le blog retrouvez également la recette des fusilli aux brocolis et à la pancetta . 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Orecchiette aux tomates et piments doux Orecchiette à la sauce tomate comme dans les Pouilles Orecchiette aux cime di rapa Orecchiette à la crudaiola Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes Ingrédients : ...

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâtes toute simple et rapide , parfaite pour faire manger des brocolis à ma fille de 5 ans tout en me donnant bonne conscience en ajoutant un peu de vert dans mon assiette. Les possibilités sont presque infinies quand il s’agit de pâtes aux brocolis : n’hésitez pas à varier les ingrédients selon vos envies et à créer votre propre version. Le brocoli est d'origine romaine, et c'est grâce à Catherine de Médicis qu'il fit son apparition en France au XVIè siècle. Aujourd’hui, il est reconnu non seulement pour sa saveur unique, mais aussi pour ses nombreux bienfaits pour la santé, riches en fibres, vitamines et antioxydants 💡 Cette recette pourrait vous intéresser : Orecchiette aux brocolis Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Pour 3 personnes Ingrédients : 300 grammes de brocoli  270 grammes de pâtes (penne rigate, mezze penne rigate, fusilli, orecchiette...) 100 grammes de pancetta dolce grana padano 1 gousse d'a...

La recette des poivrons farcis comme à Sarno. Belle-môman est originaire de  Sarno , une commune d'environ 30 000 habitants, dans la région  Campanie , en province de  Salerno .  La cuisine, comme très souvent, est une affaire de famille. De générations en générations, les recettes sont transmises comme des trésors à protéger et à partager.  Qui aurait dit à belle-môman qu'un jour elle transmettrait ces fameuses recettes à une petite française arrivée tout droit de sa Bretagne ?  Autant vous dire qu'il existe autant de recettes de  poivrons farcis  que de  familles italiennes , donc celle que je vous propose aujourd'hui est celle de belle-môman, de sa maman à elle, de la grand-mère... Bref, de toutes les mamme de la famille.  A vous de modifier les quantités en fonction de la taille des poivrons. 💡 Cette recette pourrait vous intéresser : Petits poivrons farcis à la viande et à la mozzarella Préparation : 30 mn Cuis...

Comme bien souvent sur ce blog, la  cuisine napolitaine  est à l'honneur aujourd'hui. Avec une belle-moman arrivant tout droit de la  Campanie , autant vous dire que je profite de ses 40 ans d'expérience derrière les fourneaux. La frittata di scammaro est un plat traditionnel de la cuisine pauvre napolitaine , considéré comme une variante de la célèbre frittata di maccheroni . Contrairement à cette dernière, qui nécessite des œufs, notre frittata du jour s’en passe complètement. Elle offre également la liberté de se faire plaisir en l’enrichissant de charcuterie ou d’autres garnitures savoureuses. J’aurai l’occasion d’y revenir et de vous proposer une recette détaillée lorsque les températures seront un peu plus clémentes. Durant le Carême, à l'époque du Royaume des Deux-Siciles, (1816-1861), les Moines avaient tout de même l'autorisation de manger un peu de viande mais pour se faire ils devaient s'enfermer dans leur chambre pour ne pas déranger ceux qui ne...

Quand arrive la  saison du poivron , entre mai et octobre ici en  Italie , c'est un véritable bonheur pour nos papilles mais aussi pour nos yeux avec ce jaune, ce rouge parfois orangé, ce vert et ce pourpre, couleurs qui le caractérisent si bien et qui donnent du peps et du soleil dans nos assiettes. La couleur de ce  piment doux , qui est d'ailleurs un fruit même s'il est consommé comme un légume ,  dépend en réalité de son degré de maturité au moment de la récolte. Très riche en vitamines A et vitamines C, le poivron se prête à de nombreuses recettes et se consomme aussi bien cru que cuit. A ujourd'hui, alors que sur les étals de mon primeur préféré, de beaux  poivrons  gorgés  de soleil  posaient sous mes yeux, je n'ai pas résisté à l'envie d'en déposer quelques uns dans mon panier et de réaliser cette recette de pâtes aux poivrons, anchois et tomates qui sent bon la  cuisine méditerranéenne . Et s'il vous reste encore des poivro...

C'est la pleine  saison des fèves  ici dans le sud de l'Italie et entre la récolte sur notre terrain et de gentils voisins qui nous en apportent régulièrement de leur propre jardin, autant vous dire qu'on s'en fait une bien jolie cure. Ces légumineuses printanières regorgent de bienfaits et méritent amplement leur place dans nos assiettes. Riches en protéines végétales , en fibres et en vitamines B , les fèves sont à la fois nourrissantes et légères. Elles apportent également une belle dose de fer , de magnésium et d’ antioxydants , ce qui en fait un excellent allié pour une alimentation équilibrée. Symbole du retour des beaux jours, la fève est un ingrédient simple mais raffiné, typique de la cuisine méditerranéenne, où elle est souvent associée à la menthe , au citron ou à un fromage frais pour des plats pleins de fraîcheur et de soleil. Une des traditions dans la  région des Pouilles  est de les faire sécher directement sur la plante dans un premier temp...