L'Italie dans ma cuisine

Avant je ne mangeais pas d' artichauts .  Puis un jour, j'ai découvert les carciofini . Servis en antipasti sur les meilleures tables italiennes , les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes. Mais au fait, connaissez-vous les antipasti ? Ce sont ces petites merveilles que l’on sert dans tous les bons restaurants italiens, juste avant l’entrée, un peu comme nos hors-d’œuvre français, mais en bien plus généreux ! Personnellement, je pourrais me nourrir uniquement d’antipasti. Dans le sud de l’Italie , on ne fait pas les choses à moitié : il n’est pas rare de voir arriver une quinzaine de petits plats à partager. Certes, les portions sont modestes, mais après avoir tout goûté… inutile de vous dire qu’un plat de pasta devient mission impossible ! Fritures de poissons , salades colorées , fromages affinés , charcuteries parfumées , fruits de mer ou légumes farcis : les antipasti représentent à eux seuls toute la richesse et la diversité de la c...

Parmi les antipasti les plus emblématiques que l’on retrouve sur les tables italiennes, figurent les carciofini sott'olio,  de petits artichauts marinés à l’huile d’olive, un véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne . Je vous partage aujourd’hui la recette familiale de ces délicieux bocaux d’artichauts à l’huile d’olive. Ils se dégustent toute l’année, aussi bien en antipasto (en entrée) qu’en contorno pour accompagner une viande grillée, ou encore en garniture sur une pizza quattro stagioni ou une pizza capricciosa . Un pur régal, simple à réaliser et plein de soleil ! La réussite de cette recette repose sur la qualité de l’huile utilisée . Optez toujours pour une huile d’olive extra vierge , fruitée et parfumée, qui sublimera la finesse des artichauts. Quant au choix des légumes, privilégiez les artichauts poivrades , petits et tendres : ils se dégustent entiers sans difficulté. Si vous utilisez des artichauts plus gros, pensez simplement à retirer le foin ce...

Aujourd’hui, je vous propose une recette typique des Pouilles , et plus particulièrement de la ville de Lecce . Le rustico leccese est un feuilleté incontournable que l’on retrouve dans presque toutes les boulangeries et bars de la région. On le déguste généralement debout, sur le pouce , idéal en milieu de matinée pour combler une petite faim. Cette spécialité du Salento est difficile à résister : sa pâte feuilletée dorée et sa garniture savoureuse en font un véritable plaisir, à la fois facile à préparer et rapide à savourer . Que ce soit pour un encas improvisé ou pour épater vos convives, le rustico leccese sait séduire tous les palais. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Arancini siciliens Panzerotti des Pouilles Piadina romagnola Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Pour 6 rustici leccesi Ingrédients : 500 grammes de pâte feuilletée  125 grammes de mozzarella + 50 grammes  150 grammes de tomates pelées  sauce béchamel, (25 cl de lait, 20 ...

La  pastiera salée  est une recette qui ne manque jamais à notre table durant les  fêtes de Pâques . D'origine napolitaine, ce  gâteau de pâtes  aux airs de frittata de  pâtes , se déguste traditionnellement accompagné de  charcuterie, comme   de la coppa , du prosciutto crudo ou encore de la mortadella .   Certaines familles l'incluent d'ailleurs à l'intérieur-même de la pastiera. Nous la préparons souvent pour  Pasquetta également, c'est-à-dire le  lundi de Pâques  qui ici se fait généralement entre amis, et si le temps le permet lors d'un pique-nique au bord de mer ou à la campagne. 💡 Cette recette pourrait vous intéresser : Pastiera sucrée Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn Pour 6 personnes Ingrédients : 250 grammes de zittoni 250 grammes de bucatini 100 grammes de spaghetti 8 oeufs 100 grammes de pecorino romano 1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge saindoux poivre, sel 1 - La veille au soir, faites cu...

Ma belle-môman  est originaire de  Sarno , une commune située en  Campanie . Elle est venue vivre à  Brindisi  lorsqu'elle a rencontré le papa de mon italien, son grand Amour. Elle a porté avec elle toutes les recettes de sa région et en quelques mots, c'est un bonheur pour moi de découvrir encore aujourd'hui les trésors de la  cuisine napolitaine , une cuisine traditionnelle, généreuse et absolument délicieuse. Ainsi nos repas de famille sont un joyeux mixe de  traditions napolitaines ,  des Pouilles  et  françaises .   Lors des  fêtes de Pâques , il y a des choses auxquelles nous ne pouvons, ou plutôt, nous ne souhaitons pas échapper comme l a fameuse  pastiera napolitaine . Lorsque je prépare ce genre de  recettes ancestrales , empreintes d'histoire et de symboles, je le fais toujours avec beaucoup d'émotion. Ces plats ont une telle valeur pour les familles italiennes qui les partagent à leur...

Voici une recette typique des Pouilles que l’on prépare traditionnellement pour les fêtes de Pâques : la scarcella , aussi appelée pupi cu l’ovu dans le dialecte de Brindisi. Selon l’une des explications de son nom, scarcella viendrait du verbe scarcerare , qui signifie "libérer ", une allusion symbolique à la libération du péché originel célébrée à Pâques. C'est durant la semaine Sainte que ces biscuits italiens sont traditionnellement préparés pour être ensuite offerts le jour de Pâques . Les scarcelle représentent symboliquement la renaissance, le renouveau. Vous pouvez leur donner la forme d'une colombe , (symbole de paix), d'un agneau , d'un panier, d'une tresse (symbole d'éternité), ou bien d'un coeur (symbole d'amour) pour les formes les plus courantes.  Ces biscuits contiennent très souvent un oeuf dur , symbole de fécondité et d'abondance. Celui-ci d'ailleurs, emprisonné dans des tresses de pâtes, est dans la plus ...

Tout le monde, ou presque, connaît le  panettone  et le  pandoro ,  desserts typiques d'un Noël italien . Mais connaissez-vous la  Colomba de  Pâques  ? C'est le gâteau incontournable des fêtes de Pâques en Italie . Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore. D'où vient cette tradition ? Comme souvent, plusieurs légendes entourent la création de ce dessert. Une est liée à l'Abbé Saint Colomban qui transforma grâce à sa bénédiction un repas trop riche  en période de Carême , en pains prenant la forme de colombes blanches. Une autre nous porte vers le Roi Alboïn, Roi de Lombardie au milieu du VIè siècle, à qui avait été offert en  signe de paix  un dessert en forme de colombe durant le siège de Pavie.  Une chose est certaine, c'est  Dino Villani , directeur de la publicité de Motta, déjà célèbre grâce à ses panettone et pandoro,...