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Affichage des articles du avril, 2019

Artichauts marinés

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Avant je ne mangeais pas d'artichauts.  Puis un jour, j'ai découvert les carciofini.


Servis en antipasti sur toutes les meilleures tables italiennes, les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes. Connaissez-vous les antipasti ? Cette multitude de petits plats que l'on sert dans tous les bons restaurants italiens juste avant de passer à l'entrée, un peu comme nos hors d'oeuvre français. Et bien moi je pourrais me nourrir que d'antipasti. Il faut dire que dans le sud, ils ne font pas les choses à moitié : on peut vous servir jusqu'à une quinzaine d'antipasti différents. Alors certes, il s'agit de petites portions, mais allez manger un plat de pasta après cela...Mission impossible.  Fritures de poissons, salades, fromages en tout genre, charcuterie, fruits de mer, légumes farcis...Vous avez le meilleur de l'Italie dans les antipasti. Parmi mes antipasti préférés, figurent donc les carciofini. La recette que je vous donne est pour une co…

Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

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Parmi les antipasti les plus classiques que l'on peut trouver sur les tables italiennes, nous avons les carciofini sott'olio, un must de la cuisine méditerranéenne.   Voici donc la recette familiale des bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagioni ou une pizza cappriciosa. Un régal très simple à réaliser. La qualité de l'huileutilisée est très importante. Préférez une huile d'olive, et en particulier une extra vierge. Je vous conseille de faire ces conserves avec lesartichauts poivradesde préférence, il peuvent se manger entiers sans difficulté, sinon il faudra vous débarrasser du foin.

Pour 30 artichauts 

- 1 litre de vinaigre blanc - eau - 3 citrons - gros sel, sel fin - quelques feuilles de menthe fraîche - ail - huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tourne…

Rustico leccese

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Je vous livre aujourd'hui une recette typique des Pouilles et en particulier de la ville de Lecce. Le rustico leccese est un feuilleté que l'on retrouve dans toutes les boulangeries/bars de Lecce et alentours. On le mange debout, sur le pouce dès qu'une petite faim se fait ressentir, en milieu de matinée c'est le top ;) Il est difficile de résister longtemps à cette douceur du Salento, aussi facile à préparer que rapide à déguster.
Pour 6 rustici leccesi:

- 500 grammes de pâte feuilletée  - 125 grammes de mozzarella + 50 grammes  - 150 grammes de tomates pelées  - sauce béchamel, (25 cl de lait, 20 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, muscade) - un jaune d'oeuf  - sel, poivre, noix de muscade 
1- Préparer une sauce béchamel en ajustant de sel, poivre et noix de muscade. 2- Ajouter à la sauce béchamel qui est toujours sur le feu, la mozzarella de 125 grammes en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que la mozzarella ait complètement fondu. Réserver…

Pastiera de maccheroni

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La pastiera salée est une recette qui ne manque jamais à notre table durant les fêtes de PâquesD'origine napolitaine, tout comme la pastiera sucrée, ce gâteau de pâtes se déguste accompagné de charcuterie. Certaines familles l'incluent d'ailleurs à l'intérieur-même de la pastiera. Nous la préparons souvent pour Pasquetta également, c'est-à-dire le lundi de Pâques qui ici se fait généralement entre amis, et si le temps le permet lors d'un pique-nique au bord de mer ou à la campagne. Pour 6 personnes environ : - 250 grammes de zittoni - 250 grammes de bucatini - 100 grammes de spaghetti - 8 oeufs - 100 grammes de pecorino romano - 1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge - saindoux - poivre, sel 1- La veille au soir, faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau al dente et conserver l'équivalent d'un verre d'eau de cuisson. Verser les pâtes et l'eau dans un saladier, déposer un peu d'huile d'olive pour év…

Pastiera napolitaine

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Ma belle-môman est originaire de Sarno, une commune de la Campanie. Elle est venue vivre à Brindisi lorsqu'elle a rencontré le papa de mon italien, son grand Amour. Elle a porté avec elle toutes les recettes de sa région et en quelques mots...C'est un bonheur pour moi de découvrir encore aujourd'hui les trésors de la cuisine napolitaine, une cuisine traditionnelle, généreuse et absolument délicieuse. Ainsi nos repas de famille sont un joyeux mixe de traditions napolitainesdes Pouilles et françaises.   Lors des fêtes de Pâques, il y a des choses auxquelles nous ne pouvons, ou plutôt, nous ne souhaitons pas échapper. Il y a la Colomba bien sur ou encore les scarcelle, mais aujourd'hui je m'attaque à un autre mythe, et quel mythe ! La fameuse pastiera napolitaine. Lorsque je réalise ce genre de recettes ancestrales, riches de par les récits qui les entourent et avec une telle portée symbolique pour les familles italiennes qui les proposent à leur table, autant vous dir…

Scarcella de Pâques

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Voici une recette typique des Pouilles à réaliser lors des fêtes de Pâques : la scarcella, ou pupi cu l'ovu en dialecte de Brindisi.
Une des explications données à l'appellation Scarcella est que celle-ci dérive du verbe  scarcerare qui signifie libérer, ici libérer du pêché originel. C'est durant la semaine Sainte que ces biscuits sont traditionnellement préparés pour être ensuite offerts le jour de Pâques. Les scarcelle représentent symboliquement la renaissance, le renouveau. Vous pouvez leur donner la forme d'une colombe, (symbole de paix), d'un agneau, d'un panier, d'une tresse (symbole d'éternité), ou bien d'un coeur (symbole d'amour) pour les formes les plus courantes.  Ces biscuits contiennent très souvent un oeuf dur, symbole de fécondité et d'abondance. Celui-ci d'ailleurs, emprisonné dans des tresses de pâtes, est dans la plus pure des traditions, peint en rouge, couleur capable de détruire toutes les ondes maléfiques. Il existe di…

Colombe de Pâques

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Tout le monde, ou presque, connaît le panettone et le pandorodesserts typiques d'un Noël italien. Mais connaissez-vous la Colomba de Pâques ? C'est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.



D'où vient cette tradition ? Comme souvent, plusieurs légendes entourent la création de ce dessert. Une est liée à l'Abbé Saint Colomban qui transforma grâce à sa bénédiction un repas trop riche en période de Carême, en pains prenant la forme de colombes blanches. Une autre nous porte vers le Roi Alboïn, Roi de Lombardie au milieu du VIè siècle, à qui avait été offert en signe de paix un dessert en forme de colombe durant le siège de Pavie.  Une chose est certaine, c'est Dino Villani, directeur de la publicité de Motta, déjà célèbre grâce à ses panettone et pandoro, qui proposa l'idée de ce dessert de Pâques, proche du pan…

Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

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Voici un classique de la cuisine italienne aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale. 

Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, nous sommes plutôt branchés rigatoni/penne rigate/spaghetti/pasta mista/orecchiette...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;) 

Les conchiglioni sont des grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la région Campanie, elles n'attendent qu'une chose : être farcies. 

Ricotta et épinards, ragù, crevettes et courgettes...Les possibilités sont infinies et aujourd'hui c'est une délicieuse farce à la ricotta et au saumon fumé que je vous propose.

Pour 4 personnes : 

- 360 grammes de conchiglioni 
- 150 grammes de saumon fumé 
- 300 grammes de ricotta au lait de vache 
- 50 grammes de parmesan 
- beurre doux 
- ciboulette, persil, poivre 
- parmesan 

1- Cuire les pâtes al de…