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Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

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Voici un classique de la cuisine italienne aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale. 

Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, nous sommes plutôt branchés rigatoni/penne rigate/spaghetti/pasta mista/orecchiette...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;) 

Les conchiglioni sont des grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la région Campanie, elles n'attendent qu'une chose : être farcies. 

Ricotta et épinards, ragù, crevettes et courgettes...Les possibilités sont infinies et aujourd'hui c'est une délicieuse farce à la ricotta et au saumon fumé que je vous propose.

Pour 4 personnes : 

- 360 grammes de conchiglioni 
- 150 grammes de saumon fumé 
- 300 grammes de ricotta au lait de vache 
- 50 grammes de parmesan 
- beurre doux 
- ciboulette, persil, poivre 
- parmesan 

1- Cuire les pâtes al de…
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Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

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Parmi les antipasti les plus classiques que l'on peut trouver sur les tables italiennes, nous avons les carciofini sott'olio, un must de la cuisine méditerranéenne.   Voici donc la recette familiale des bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagioni ou une pizza cappriciosa. Un régal très simple à réaliser. La qualité de l'huileutilisée est très importante. Préférez une huile d'olive, et en particulier une extra vierge. Je vous conseille de faire ces conserves avec lesartichauts poivradesde préférence, il peuvent se manger entiers sans difficulté, sinon il faudra vous débarrasser du foin.

Pour 30 artichauts  - 1 litre de vinaigre blanc - eau - 3 citrons - gros sel, sel fin - quelques feuilles de menthe fraîche - ail - huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tourne…
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Arancini

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L'arancino, au pluriel arancini, est une spécialité sicilienne. En réalité, selon où vous vous trouverez en Sicile, vous entendrez parler d'arancini ou d'arancine (dans ce cas, arancina au singulier). Arancini est utilisé plutôt dans la partie orientale de la Sicile où l'arancino a une forme conique tandis que dans la partie occidentale de l'île, on fait des arancine bien rondes. Ici je les ai faites rondes donc je devrais les appeler arancine. L'arancina est une boule de riz panée et frite farcie généralement de ragù, de petits pois, de cubes de jambon et de mozzarella et de fromage.  On en prépare souvent quand on a un reste de risotto mais chez moi il y a rarement des restes donc j'en fais quand l'envie se fait ressentir ! Bien sûr, il existe autant de façons de faire que de familles italiennes, je vous propose donc la version que l'on fait à la maison. Pour 10 arancini environ: - 250 grammes de riz pour risotto (vialone nano de préférence), - 150 gramme…
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