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Affichage des articles du décembre, 2019

Truffes au tiramisù

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Il n'y a pas (encore) de recettes de tiramisù sur ce blog totalement dédié à la cuisine italienne pour deux ou trois raisons : - la recette se trouve sur des milliards de blog de cuisine. Franchement, que pourrais-je apporter de plus ? - j'aime bien vous faire découvrir des recettes un peu moins célèbres et vous emmener avec moi vers de nouveaux horizons culinaires, à l'aventure en quelque sorte. Le tiramisù, c'est d'un classique...Oui, c'est vrai aussi que vous retrouverez quelques classiques de la cuisine italienne sur ce blog, mais alors pourquoi pas encore celle du tiramisù ? Et pourquoi avez-vous cette étrange impression que je snobe ce dessert ? - je n'aime pas le tiramisù. Voilà, c'est dit.  Par-contre, si vous demandez à mon italien quel est son dessert préféré, attendez-vous au cliché : le tiramisù. Et oui, il adore la pasta, la pizza et le tiramisù. Je ne lui en ai jamais fait mais il ne désespère pas... Enfin je lui ai tout de même fait un semifr…

Parrozzo

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Noël, en Italie, point de bûches, (même si le tronchetto - la bûche - devient de plus en plus à la mode).  Les grands classiques, qui ont dépassé les frontières depuis bien longtemps et qui restent indispensables pour des fêtes de Noël réussies, sont le Panettone, d'origine milanese, et le Pandoro, de Verone- Cependant, en s'intéressant de plus près aux différentes régions, nous découvrons des traditions autres que les deux desserts nommés ci-dessus, comme le Parrozzo que je vous propose aujourd'hui. Mais vous remarquerez que sa composition reste sobre, et je vais vous dire : ça tombe bien parce que moi et la crème on ne s'aime pas.  A l'origine, il s'agit d'un pan rozzo, un pain à base de farine de maïs consommé surtout par les paysans, un pain pauvre dans sa composition mais savoureux grâce à sa surface très cuite, presque brûlée. Puis le Parrozzo, la version sucrée du pan rozzo, est né de l'imagination de Luigi D’Amico durant les années 1920, un pâtis…

Gâteau à la ricotta et aux fruits confits

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Voilà un dessert dans la pure tradition italienne. Ricotta et fruits confits sont en effet une association très souvent utilisée dans la préparation de gâteaux made in Italia. Vous pouvez retrouver ce dessert sous forme de crostata avec la présence d'une pâte brisée ou en simple gâteau comme aujourd'hui. Parfaite pour les gourmandises de fin d'année, cette torta ricca di ricotta saura enchanter vos papilles. La recette m'a été transmise par mon amie Rossella qui m'a offert plein de livres de cuisine italienne et pugliese en particulier, de quoi partager avec vous encore de nombreuses choses :)
 Il vous faudra :
- 250 grammes de ricotta au lait de vache - 170 grammes de sucre - 200 grammes de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique - 2 oeufs - 50 grammes de beurre mou - 50 grammes de pépites de chocolat noir - 50 grammes de raisins secs - 50 grammes de fruits confits
1- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre…

Panpepato Umbro

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Direction l'Ombrie pour ce nouveau dessert de Noël italien. C'est dans un magazine de cuisine italienne que j'ai fait connaissance avec ce dessert. En voyant la photo, j'ai demandé illico à mon italien s'il connaissait. Il m'a répondu par l'affirmative et a ajouté "E' mooooooltobuono !"  Il ne m'en a pas fallu plus pour me convaincre de sortirnoisettes,amandes,noix,raisins secs,fruits confitsdu placard....Ça sent bonNoël ! Panpepato, pan pepato ou Pampepato est en réalité un dessert dont diverses régions s'approprient l'origine : l'Ombrie, la Toscane, l'Emilie-Romagne ou encore le Latium. Selon la région, la recette diffère avec la présence ou non de chocolat, de vin blanc, de café ou encore de poivre, même si pour ce dernier, le nom en lui-même indique la présence de poivre, (panpepato = pain poivré). Le panpepato dérive du fameux panforte, dessert typique de Sienne en Toscane. C'est lors des premiers échanges commerciaux a…

Cartellate Pugliesi

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La cuisine italienne est tellement riche en traditions que je n'en ferai jamais le tour En fin d'année, grâce à belle-moman, aux amis ou aux diverses émissions télévisées, je découvre toujours de nouvelles recettes spécialement réalisées pour les fêtes. Après les marzapane, voici donc lescartellate, un dessert aussi joli à regarder que délicieux. Il existe toujours quelques petites variantes selon les familles, vous le savez, et comme toujours j'ai demandé la recette à ma désormais célèbre belle-môman. 

Selon la légende, la forme rappelle l'Auréole de l'Enfant-Jésus. Mais une autre explication avance que la forme donnée aux cartellate rappelerait la couronne d'épines portée par Jésus-Christ au moment de sa Crucifixion. Il s'agit d'un dessert traditionnel des Pouilles qui peut être accompagné de vincotto, (réduction à cuisson lente de moût de raisin, condiment traditionnel des Pouilles, dans lequel nous déposons parfois des fruits et en particulier des fig…

Marzapane pugliese

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Ayès nous y sommes, le mois de décembre est entamé, le premier chocolat du calendrier de l'Avent dévoré et le cerveau en plein ébullition à l'approche des fêtes de fin d'année. Aujourd'hui je vous propose un biscuit typique des fêtes dans les Pouilles, les marzapane, de délicieux petits biscuits que vous pourrez ajouter sur la fameuse liste des gourmandises de l'Avent à réaliser.  Il existe un nombre impressionnant de gâteaux et surtout de biscuits à base d'amandes. D'ailleurs, il n'est pas rare qu'un biscuit porte le même nom pour toute l'Italie avec cependant une recette qui diffère selon la région.  90% de la production italienne d'amandes se trouve en Sicile et dans les Pouilles. Concernant ma région, les productions les plus connues sont celles de Ceglie Messapica en province de Brindisiet celles de Toritto, en province de Bari.
Pour 15 biscuits environ :
- 250 grammes d'amandes  - 120 grammes de sucre glace - 30 grammes de farine - 1/2 éco…