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Affichage des articles du août, 2019

Rezza et Amarezza : douceur et poésie dans les rues de San Vito dei Normanni

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On sort de ma cuisine aujourd'hui. Je vous emmène à San Vito dei Normanni, ma ville d'adoption, à 20 km au Nord de Brindisi. Je vais vous confier quelque chose, je me suis sentie assez rapidement chez moi à San Vito. Je me souviens de cette dame qui, alors que je lui demandais le chemin pour aller au marché, me prit la main et m'y emmena, sans chichis, tout en racontant sa vie. La sienne, celle de son fils qui tient la salle de sport, de la cousine, de l'oncle et de la grand-mère, (oui, le marché était assez loin, elle a eu le temps de me faire l'arbre généalogique). 

C'était il y a neuf ans et j'étais bien dans le Sud de l'Italie. Et puis c'est ici que je me suis mariée, all'aperto comme on dit en italien, c'est-à-dire à l'extérieur, à l'ombre des pins parasols...  San Vito dei Normanni, ce sont des boutiques chics et à la mode qui cohabitent harmonieusement avec des bâtiments qui semblent s'être figés dans le temps, comme la place…

Mezze penne, courgettes et speck

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Une recette de pâtes avec speck et courgettes, sans trop de blabla, rapide à réaliser, savoureuse...Bref, que demander de plus ?
Pour 4 personnes :
- 360 grammes de mezze penne - 1 belle courgette  - 150 grammes de speck - 1/4 d'oignon émincé très finement - parmesan - sel, basilic - huile d'olive extra-vierge
1- Faire rissoler l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est légèrement doré, déposer les courgettes émincées assez finement et éventuellement coupées en deux. Saler et laisser cuire quelques minutes. Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter le speck coupé en morceaux. Laisser à feu doux 1 minute environ, bien mélanger. Si besoin ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau de cuisson des pâtes. 2- Faire cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Une fois al dente, les faire sauter dans le mélange courgettes / speck. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, cela évite que le plat ne s'assèche. Parfumer…

Pâtes aux poivrons et au guanciale

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Une petite recette italienne toute sympathique, ultra gourmande car le guanciale apporte des saveurs uniques au plat il faut bien le dire. C'est d'ailleurs parce qu'il m'en restait après en avoir acheté pour réaliser des spaghetti à la carbonara que je me suis lancée dans cette nouvelle recette de pâtes. D'ailleurs, savez-vous ce qu'est exactement le guanciale ?  Le guanciale est un morceau de viande de porc issu d'une zone allant du cou à la joue (guancia en italien signifie joue), d'où sa forme triangulaire, et parcouru par des veinures maigres (le muscle) ainsi que du gras supérieur. La partie externe est ensuite assaisonnée avec du sel, du poivre, de l'ail, du piment et des herbes aromatiques.  Selon les régions l'assaisonnement change mais quoi qu'il arrive les saveurs du guanciale sont intenses grâce à ce procédé. On le laisse ensuite sécher entre trois et quatre mois ce qui donnera une croûte plus dure que celle de la pancetta par exempl…

Spaghetti au thon, olives et câpres

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Tout est dit dans le titre de cette recette ! Pour un midi où l'on a peu de temps à disposition dans la cuisine, voici une idée de recette italienne, simple, mais qui ravira vos papilles car les saveurs de ce plat sont méditerranéennes ad-hoc !
Pour 2 personnes :
- 180 grammes de spaghetti  - 100 grammes de thon à l'huile d'olive  - 40 grammes d'olives  - 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre  - 1 petit piment 
- 1 gousse d'ail  - huile d'olive extra-vierge Pas de sel ni de poivre en ce qui me concerne car les saveurs de ce plat sont suffisamment fortes.
1- Mettre à cuire vos pâtes dans un récipient d'eau bouillante salée. 2- Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois l'ail doré, ajouter le peperoncino émietté puis les olives coupées en rondelles. Mélanger régulièrement, ajouter les câpres et enfin le thon que vous écraserez avec la fourchette tout en mélangeant la préparation. Laisser cuire à feu doux pe…

Semifreddo au tiramisù

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Le mariage de deux grands classiques italiens sucrés: le semifreddo ou parfait glacé et le tiramisù. Vous savez que mon truc à moi, au sein de ce blog, c'est plutôt la cuisine italienne traditionnelle. Mais de temps en temps, j'ai envie d'essayer ce que je vois passer chez des collègues blogueuses italiennes.  Le semifreddo a une longue histoire derrière lui...On en parle déjà au temps des Égyptiens, des Romains puis des Grecs.   Du XIV au XVIè siècle, les semifreddi étaient appelés les perfetti, dérivé du français  parfaits, en référence à l'équilibre parfait entre tous les ingrédients composant ce dessert. Le semifreddo est la star des desserts dans mon cher pays d'adoption, surtout en cette période estivale. C'est en voyant cette version originale sur le site giallozafferano que j'ai décidé de me lancer. J'ai un peu modifié la recette originale car je n'ai pas mis d'alcool, et j'ai ajouté le cacao en poudre. 
Il vous faudra donc :
- café pour 6 …

Salade de pain biscotté aux tomates et à l'origan

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Toutes les fois que nous allons à Sarno (Campanie), ville d'origine de belle-môman, ou que la famille de cette dernière vient passer quelques jours dans la région des Pouilles, nous nous faisons plaisir avec des produits et des recettes typiques de la Campanie. Cette salade de pain biscotté fait partie de ces nombreux plaisirs.  En dialecte sarnese, on l'appelle Vascuttiello ca pummarola e areggliet.  Une fois encore, il s'agit d'une recette pauvre, paysanne et traditionnelle. Elle vous rappellera sans doute la recette des friseou encore de la panzanella, mais cette dernière est toscane et le pain utilisé est un simple pain dur de plusieurs jours; de plus les ingrédients pour assaisonner la salade diffèrent.   Contrairement aux frise et friselle, ici il s'agit bien de gros morceaux de pain biscotté. Nécessitant peu d'ingrédients, ceux-ci doivent être d'excellente qualité. Il faut donc ici privilégier les tomates biologiques du jardin ou du producteur local, une 

Tiella de riz, pommes de terre, courgettes et tomates

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Direction le sud de l'Italie et en particulier la région des Pouilles avec cette délicieuse recette de gratin driz et légumes au four.

L'appelation tiella dérive du latin tegella mais aussi de différents dialectes dont celui des Pouilles tièed etdésigne un plat allant au four, (teglia en italien).

Quand on parle de tiella, on pense inévitablement à la fameuse tiella riso cozze e patate, un classique de la cuisine barese. Mais dans certaines régions d'Italie, la tiella est une sorte de focaccia qui peut être farcie, comme par exemple la tiella di Gaeta.

La tiella se décline en de nombreuses variantes. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne absolument délicieuse que vous pourrez déguster aussi bien en plat unique que comme accompagnement.


Pour 6 personnes :


- 250 grammes de riz arborio ou riz pour salades

- 3 pommes de terre

- 2 courgettes

- quelques tomates cerises

- 1 gousse d'ail haché

- 1 demi oignon haché

- persil frais ciselé

- grana padano ou parmigiano

- c…

Tiella barese ou gratin de riz, moules et pommes de terre

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Voici un nouveau plat typique des Pouilles, et en particulier de la région de Bari, à une centaine de kilomètres au nord de chez moi.  Selon l'endroit, on appellera ce plat également patate, cozze e riso, et non riso cozze e patate, et je peux vous assurer que la question de l'ordre des ingrédients dans le nom de cette recette n'est pas pris à la légère ! Un plat étonnant de prime abord mais le mariage entre tous ces ingrédients se fait naturellement et le résultat est tout simplement époustouflant. Une recette terre et mer qui ravira les amateurs. Dans ma belle-famille, ce plat est toujours présent durant les fêtes de fin d'année mais on aime également le déguster tout au long de l'été. Je vous présente la version de belle-môman, mais il en existe de nombreuses qui diffèrent légèrement: telle famille ajoutera ou enlèvera tel ingrédient. L'essentiel au final est d'avoir les trois principaux, vous l'aurez compris : le riz, les moules et les pommes de terre

Salade de farro aux légumes grillés

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Comme on le ferait avec de l'épeautre, l'idée d'une salade estivale m'a rapidement tentée avec le farro en grains que j'avais à disposition.  D'origine italienne, le farro est un grain ancien appartenant à la famille des blés, de nouveau à la mode dans nos cuisines et c'est tant mieux car il est riche en bienfaits. Avec lui en effet, vous ferez le plein de fibres, de vitamines B et de magnésium. C'est en l'ayant apercue sur le site de La Cucina Italiana que je me suis lancée dans la réalisation de cette savoureuse recette.
Pour 4 personnes :
- 200 grammes de farro - 1 petite aubergine - 1 courgette - quelques tomates cerises - quelques olives noires dénoyautées - 1 boule de mozzarella (125 grammes) - quelques feuilles de basilic - sel, poivre  - huile d'olive extra-vierge    1- Faire tremper le farro dans l'eau chaude pendant 2 heures. Égoutter, puis cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 60 minutes. Égoutter, déposer un filet d'huile…