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Affichage des articles du octobre, 2019

Frittata aux courgettes au four

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Aujourd'hui je vous propose une délicieuse frittata, toute simple à réaliser et surtout cuite au four pour changer de la plus traditionnelle cuisson à la poêle et sur le gaz.

La cuisson lente au four vous donnera une frittata plus légère et savoureuse encore !

Bien sur si vous le souhaitez vous pouvez ajouter à la liste d'ingrédients que je vous propose un peu de galbanino ou n'importe quel fromage qui apportera de l'onctuosité à votre plat.

Servie comme plat unique, comme entrée ou en antipasto, découpée en petits morceaux, la frittata se renouvelle à chaque saison avec les légumes de votre choix. Il est vrai que nous sommes mi octobre mais ici dans les Pouilles il fait encore 26°et les courgettes côtoient encore un peu citrouille et compagnie :)



Pour 3 personnes :

- 6 oeufs

- 1 courgette

- grana padano ou parmigiano

- sel, poivre, huile d'olive extra vierge

Vous aurez peut-être besoin...
Poêle en fonte



1- Laver et couper en rondelles fines la courgette.

2- Battre les oeufs a…

Tagliatelle au speck et champignons

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Voici un plat de tagliatelle rapide, facile à préparer et particulièrement savoureux.

J'ai utilisé de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux mais ce n'est pas une obligation.

Vous pouvez utiliser des pappardelle à la place des tagliatelle si vous le souhaitez.






Pour 4 personnes :


- 360 grammes de tagliatelle

- 200 grammes de champignons de Paris

- 100 grammes de speck

- 150 ml de crème fraîche

- grana padano

- 1 gousse d'ail

- persil

- sel, poivre

- huile d'olive extra vierge

Vous aurez peut-être besoin...
Hachoir demi lune et planche à découper bambou
Râpe à fromage inoxydable

1- Laver puis émincer finement les champignons.

2- Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer la gousse d'ail, la faire rissoler. Ôter la gousse et déposer les champignons, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler légèrement et poivrer.

3- Ajouter le speck coupé en fines lanières. Laisser dorer quelques secondes puis verser la crème fraîche, bien mélange…

Risotto aux champignons de Paris

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Le risotto chez moi est devenu une tradition du vendredi, en effet j'en prépare quasiment toutes les semaines. De multiples versions existent et je n'aurai jamais assez d'une vie pour toutes les connaître. Il n'y a rien de plus simple que la réalisation d'un risotto, et pour ceux qui auraient encore un doute à ce sujet, il suffira de lire cette recette de risotto aux champignons pour s'en rendre compte.
Pour 4 personnes :
- 2 litres de bouillon végétal  - 300 grammes de champignons de Paris coupés en tranches fines  - 250 grammes de riz arborio  - huile d'olive  - 1 gousse d'ail  - la moitié d'un oignon haché  - 60 grammes de beurre  - 60 grammes de parmesan  - persil
Préparer deux litres de bouillon.
1- Dans un grand récipient, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail et l'oignon haché. Lorsque ces derniers commencent à dorer, ajouter les champignons en lamelles. Couvrir. 2- Lorsque le jus des champignons disparaît, ajo…

Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

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Aujourd'hui je vous propose une toute nouvellerecette italienneà base decitrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. Je me rappelle bien la première fois que j'en ai mangé chez belle-môman, c'était il y a quelques années, et j'avais été agréablement surprise par les saveurs de ce plat. Depuis, c'est devenu une tradition : pas d'automne chez moi sans ce merveilleux risotto.
Voici donc la recette pour 4 personnes :
- 300 grammes de riz arborio  - 350 grammes de citrouille coupée en gros dés  - 2 litres de bouillon végétal - 1/4 d'oignon  - 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive  - 40 grammes de beurre  - 30 grammes de parmesan râpé  - 3 tranches de scamorza fumée, (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un fromage à pâte molle, fumé de préférence)  - pistils de safran ou à défaut 1 sachet de safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon  - persil  - sel 
1- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d…

Pasta alla norma

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Voici une merveilleuse recette italienne qui vous emmènera en Sicile, et plus particulièrement à Catania, même si Messina revendique sa recette de pasta alla norma avec notamment l'usage de la ricotta infornata, une ricotta qui comme son nom l'indique est passée au four. Le nom de ce plat a son histoire et je vous en livre ici quelques lignes... C'est en 1920, lors d'un repas entre acteurs et journalistes de l'époque, (Angelo Musco, Nino Martoglio, Pippo Marchese et Peppino Fazio entre autres) que le nom de Pasta alla Norma fût attribué.  Alors que la maîtresse de maison offrait ce plat composé de sauce tomate, pâtes, aubergines et ricotta, Nino Martoglio, subjugué par cette divine recette complimenta l'auteur comparant le plat au célèbre opéra de Vincenzo Bellini : "Chista è 'na vera Norma !". Effectivement, ce plat simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véritable symphonie pour nos pap…