L'Italie dans ma cuisine

Bienvenue dans les Pouilles avec la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une spécialité issue de la cuisine dite pauvre , une recette paysanne préparée avec peu d’ingrédients, ceux que la terre offre généreusement. De l’huile d’olive extra-vierge, des fèves, de la chicorée, et quelques tranches de pain d’Altamura (ville de la province de Bari) : voilà les éléments simples d’un plat profondément réconfortant. La purée de fèves et chicorée (fave e cicoria)   fait partie de ces recettes intemporelles, transmises de génération en génération. Elle nous rappelle l’essentiel, la chaleur, le partage, et les saveurs authentiques de la campagne italienne. Les fèves  appartiennent à la famille des  légumineuses  et ont une teneur importante en fibres, protéines et glucides complexes. Elles sont aussi particulièrement riches en vitamines C, B1, B3 et B9. La chicorée , ou barbe de capucin , est dépurative. C’est un peu la star des plantes médicinales, attentio...

On reste chez moi, dans les Pouilles, pour une nouvelle recette ultra gourmande et ultra réconfortante ! Vous aimez les patates ?  Ouiiiiii, moi aussi ! (Oups… disons plutôt pommes de terre , c’est tout de suite plus élégant, n’est-ce pas ?) Mais bon, ici en Italie, on les appelle tout simplement patate — et croyez-moi, elles sont à l’honneur dans cette recette typique du Salento : la pitta di patate leccese . La pitta di patate est un plat typique du Salento , plus précisément de Lecce . Elle raconte à sa façon l’histoire des femmes salentines, qui cuisinaient pour leur famille avec les moyens modestes de l’époque, mais surtout avec ce que leur offrait la terre généreuse du Sud : huile d’olive, olives, câpres, tomates… et bien sûr, pommes de terre . Plat humble mais nourrissant, la pitta di patate permettait d’affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires. Et, comme souvent dans la cuisine italienne, la simplicité rime ici avec goût et caractère...