L'Italie dans ma cuisine

J e ne sais pas vous, mais à la maison on adore les pates à l'amatriciana     Alors quand belle-moman nous a préparé ce gratin de pates à l'amatriciana j'ai tout de suite pensé à vous (je suis sympa hein ?) et je me suis dit qu'il fallait vite refaire ce gratin pour vous proposer la recette. Comme toujours, recette simple, rapide et ultra ultra ultra gourmande ! Vous faites la recette de l'amatriciana exactement comme déjà écrit sur mon blog (cliquez sur le lien en rouge ci-dessus), j'ai doublé les quantités et il vous faudra une mozzarella de 125 grammes en plus par rapport aux ingrédients de base. Une fois les bucatini versés dans la sauce amatriciana, tout déposer dans un plat à gratin dont vous aurez légèrement huilé la surface. Déposer la mozzarella en morceaux sur toute la surface du gratin et recouvrir de pecorino romano (j'ai fait un mix de pecorino et grana). Laisser cuire au four à 180° jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée (com...

Je suis certaine que vous aimez les aubergines, et si ce n'est pas le cas, vous changerez vite d'avis avec cette nouvelle recette.  Après les pizzette d'aubergines déjà publiées sur mon ancien blog en 2012 et que vous avez beaucoup aimées, je reviens donc avec une recette qui s'en rapproche, les aubergines à la pizzaiola . La sauce à la pizzaiola , vous la retrouvez déjà sur le blog avec les recettes de scamorza alla pizzaiola   et d' escalope de veau alla pizzaiola .  On procède à peu près de la meme manière pour ces aubergines et ne vous inquiétez pas s'il y a un peu trop de sauce, il y aura certainement des volontaires pour faire la scarpetta . Mais si, rappelez-vous...La scarpetta c'est prendre un morceau de pain et recueillir la sauce avec ;) Comme toujours, je tiens la recette de ma belle-famille. Si vous la reproduisez sur vos blogs, n'oubliez pas de mentionner le mien n'est-ce pas...Si vous la reproduisez chez vous sans blog, pensez à partag...

Parfois il suffit de peu pour que notre assiette nous fasse découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd'hui le plat que je vous propose est très simple à préparer : des  escalopes de veau à la pizzaiola . Mais plutôt que de les cuisiner avec de la margarine, du beurre, de les paner, ou bien de les griller, nous utiliserons ce que l'Italie nous offre de meilleur. Pourquoi à la  pizzaïola   ? Tout simplement parce que l'on retrouve dans cette préparation les ingrédients principaux de la pizza :  tomates ,  origan ,  huile d'olive . Vous pouvez remplacer les tomates pelées par des tomates fraiches lorsque c'est de saison. Vous pouvez aussi choisir une escalope de porc à la place de l'escalope de veau. Accompagnez la viande à la pizzaiola de quelques tranches de pain frais, de salade verte ou pourquoi de frites. Pour 2 personnes : - 2 escalopes de veau  - 1 petite boîte de tomates pelées concassées  - huile d'olive  - 1 ...

Avec anchois. Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;) Avec ce nouveau plat de pâtes , je vous promets une explosion de saveurs. Commençons par un sujet qui fâche : les origines. Rome et Naples se disputent la paternité de la sauce   à la puttanesca . La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois. Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli . Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca. La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante. Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti , Cucina teorico-pratica . A l'époque, huile d'olive, câpres et olives étaient les ingrédients principaux. La présence de tomates est ap...

Ce midi dans ma cuisine, c'était  penne rigate all'arrabbiata . Un délicieux plat de  pâtes, parmi les plus classiques ,  qui trouve ses origines à Rome. Un plat simple et rapide à préparer qui ne nécessite que peu d'ingrédients. Arrabbiata  signifie fâchée et l'on associe souvent la colère à la couleur rouge... Quel est donc l'aliment qui peut nous faire devenir tout rouge ? Le  piment  bien sûr. Ajoutons un peu d'ail et autant vous dire que cette recette traditionnelle de l'Italie est un petit feu d'artifice de saveurs !  Le  pecorino romano est   un fromage au lait de brebis dont la pâte est granuleuse. C'est l'un des fromages les plus exportés dans le monde.   Pour deux personnes : - 1 boîte de tomates pelées de 400 grammes  - 180 grammes de penne rigate  - 50 grammes de pecorino romano  - 1 gousse d'ail - 1 petit piment rouge - 2 cuillères à café de persil haché, - sel. - huile d'...

Voici une merveilleuse  recette italienne  qui vous emmènera en Sicile , et plus particulièrement à Catania, même si  Messina revendique sa recette de pasta alla norma avec notamment l'usage de la ricotta infornata , une ricotta qui comme son nom l'indique est passée au four . Le nom de ce plat a son histoire et je vous en livre ici quelques lignes... C'est en 1920, lors d'un repas entre acteurs et journalistes de l'époque, (Angelo Musco, Nino Martoglio, Pippo Marchese et Peppino Fazio entre autres) que le nom de Pasta alla Norma fût attribué.  Alors que la maîtresse de maison offrait ce plat composé de sauce tomate, pâtes, aubergines et ricotta, Nino Martoglio, subjugué par cette divine recette complimenta l'auteur comparant le plat au célèbre opéra de Vincenzo Bellini : " Chista è 'na vera  Norma  !". Effectivement, ce plat simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véri...

Je vous propose aujourd'hui une toute nouvelle recette de  pâtes , un classique parmi les classiques, les bucatini all'amatriciana . L'appellation  amatriciana  vient de la ville  Amatrice , située dans la région du Latium (Lazio), auparavant appartenant à la région des  Abruzzes . Autant vous dire que les origines exactes, comme pour beaucoup des recettes que je vous propose ici, sont difficiles à définir car tout le monde ou presque se les attribuent, en particulier autour du Lazio).   Les passionnés de ce plat sont à diviser en deux catégories : ceux qui utilisent les spaghetti et ceux qui utilisent les bucatini. Il y a tout de même une avance assez nette du côté des utilisateurs de spaghetti, puisque dans la ville d'Amatrice, on peut lire sur le panneau indiquant le nom de la ville  Città dei spaghetti all'amatriciana (ville des spaghetti all'amatriciana).  Il y a aussi ceux qui utilisent le  saindoux  et ceux qui utilis...

Avec cette nouvelle recette des Pouilles , nous rendons hommage à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, parti bien trop tôt.  Nonno Luigi, cultivateur, était de ceux qui travaillent dur, ne comptant pas les heures de dur labeur, du matin au soir à semer, bêcher, récolter tout ce que la nature des Pouilles peut offrir à ses habitants: fruits, légumes, épices, huile d'olive... Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là, il fallait bien cuisiner pour ses 7 enfants. Son plat fétiche était donc celui-ci:  la pasta alla pulitura . Alla pulitura  signifierait ici simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours " o cotta o cruda lu focu la vituta... ", ce qui signifiait " ou crue ou cuite, l'important est qu'elle ait vu le feu ".  Tout comme l'art (poésie, peinture, mus...

Si vous aimez la  scamorza , les  tomates , l' origan et le  basilic , cette recette de  scamorza affumicata alla pizzaiola   devrait vous plaire.  C'est mon italien qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser. Pour 4 personnes : - 12 rondelles de scamorza fumée - 1 petite boîte de tomates pelées - une gousse d'ail - origan, basilic, persil, sel - huile d'olive extra-vierge 1- Couper les tomates pelées en petits morceaux. Laver le persil et l'égoutter avec du papier absorbant puis faire de même avec  2 ou 3 feuilles de basilic. 2- Faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les tomates pelées puis déposer généreusement de l'origan ainsi que le persil ciselé finement. Saler et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Si besoin ajouter un peu ...

Le poulet chasseur, ou  pollo alla cacciatora , est une véritable  explosion de saveurs pour nos papilles. Un plat dit pauvre comme souvent la   cuisine italienne   sait si bien nous offrir avec peu d'ingrédients, pas de chichis, mais un bonheur en bouche à la clé. Il s'agit d'un plat originaire de la  Toscane . Plusieurs variantes existent. Certains y mettent des  olives , d'autres de la  pancetta , parfois les deux. Quelques uns préfèrent le vin rouge d'autre le vin blanc. Voici la recette telle qu'on l'aime à la maison, simple et délicieuse. Pour 4 personnes : - 1 petit poulet ou 4 cuisses de poulet - 400 grammes de tomates pelées - 2 carottes - 2 branches de céleri - un verre de vin rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - romarin, persil, laurier, sel et peperoncino (ou poivre) - huile d'olive extra-vierge 1- Découper le poulet en morceaux, les faire rissoler une dizaine de minutes à feu fort dans 2 cuillères à soupe ...

Je vous propose aujourd'hui une belle recette qui arrive de la  région des Pouilles   les  cozze ripiene alla brindisina .  Originaire   de Brindisi , une ville   qui se trouve en bord de mer, cette recette  simple et riche en   saveurs méditerranéennes  saura vous plaire, j'en suis certaine. P our 4 personnes : - 500 grammes de moules - 200 grammes de chapelure - une boite de 500 grammes de tomates pelées  - 40 grammes de pecorino romano - une quinzaine d'olives noires  - une dizaine de câpres - 2 oeufs - persil haché - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - sel, poivre - huile d'olive extra vierge - ficelle de cuisine 1- Bien laver les moules. 2- Dans un saladier, mélanger la chapelure et le fromage, les olives coupées en quatre, les câpres, l'oeuf, le persil, l'ail haché très finement, le sel et le poivre. 3- En faisant bien attention à vos petits doigts, ouvrir les moules et les remplir de cett...