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Affichage des articles du novembre, 2019

Pâtes à la ricotta

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C'est en farfouillant dans mon album photos que j'ai retrouvé celle des pâtes à la ricotta. Au moment où j'ai fait cette photo, je me suis donc préparée à publier la recette. Sauf que par la suite j'y ai réfléchi et je me suis dit que cela ne valait pas le coup. J'ai quand-même fait un brainstorming intense en pesant le pour et le contre de cette publication.
Le contre :
- Écrire cette recette, c'est un peu comme vous proposer la recette des pâtes au beurre. Euh Graziella, comme tu y es, publie aussi la recette du jambon-purée hein. 
Le pour :
- C'est dommage de garder la photo pour moi, maintenant qu'elle est faite autant la partager avec vous. - J'adore cette recette. C'est un peu THE plat de pasta pour les enfants ici, et nous les grands on adore aussi.  - Il y a le petit truc en plus qui fait que la recette n'est pas une simple pasta e ricotta, ce serait trop facile. - Peut-être que des personnes ne pensent pas à faire cette recette et la lire l…

Risotto aux blettes

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Je vous propose aujourd'hui un risotto aux blettes vite fait bien fait, léger, végétarien et particulièrement savoureux. 

Vous pouvez suivre la même recette avec des épinards à la place des blettes, ajouter un fromage de votre choix pour rendre votre plat encore plus crémeux, bref, voici une recette qui s'adapte à toutes vos envies.


Pour 4 personnes :

- 250 grammes de riz Arborio ou Carnaroli
- 300 grammes de blettes
- 2 litres de bouillon végétal
- safran
- parmigiano
- beurre
- une gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge


1- Laver les blettes puis les cuire dans un grand récipient d'eau salée.

2- Une fois cuites, couper les blettes, cotes et feuilles, en petits morceaux. Réserver.

3- Dans une poêle à bords hauts, verser deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rissoler la gousse d'ail. Ôter la gousse, verser le riz, le nacrer à feu moyen durant une minute environ sans cesser de mélanger. Déposer une louche de bouillon.

4- Continuer à verser le boui…

Spaghetti ail, huile et piment

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Peu de temps devant vous ? Envie d'un plat despaghetti? Rien de plus simple et rapide que cette recette aux délicieuses saveurspiquantes. Tout réside dans le dosage du piment pour ce plat de spaghetti, ail, huile et piment.
La première fois que j'ai réalisé cette recette de pâtes, j'en ai mis bien de trop...Résultat : je n'ai jamais autant ressemblé à un peperoncino avec mon visage écarlate ! Pour la petite histoire, cette première était pour mon italien, aux prémices de notre relation, totalement inexperte en cuisine italienne, inconsciente que j'étais. Il est tout de même resté avec moi et aujourd'hui mes spaghetti aglio, olio e peperoncino sont savamment dosés ;) La version familiale diffère de l'original avec l'ajout de chapelure réchauffée dans un peu d'huile d'olive. On aime beaucoup car cela apporte du croquant à notre plat, mais vous pouvez bien entendu faire sans et en rester à la version traditionnelle.
Recette pour deux personnes :
- 180 gr…

Risotto au chou-fleur

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Le chou-fleur à la maison, on l'aime de toutes les couleurs mais notre préféré reste le violet, plus riche en anthocyane que ses cousins blancs ou verts, un pigment particulièrement riche en antioxydants.

Plutôt que de le servir avec des pâtes, cette fois-ci j'ai opté pour un risotto au chou-fleur. Une recette rapide et facile à préparer. Vous pouvez l'agrémenter de pancetta ou d'olives noires, le parfumer de paprika ou de curcuma.

Aujourd'hui rien de tout cela, juste le chou-fleur et un peu de piment pour relever le tout. Un petit délice à réitérer !

Pour 4 personnes :

- 400 grammes de chou-fleur
- 250 grammes de riz arborio
- 2 litres de bouillon végétal
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/4 d'oignon ou échalote
- beurre
- parmesan
- 1 petit piment rouge
- huile d'olive extra vierge

1- Préparer le bouillon végétal

2- Bien laver le chou-fleur. Prélever les sommités, réserver.

3- Dans une poêle, faire rissoler l'oignon émincé avec deux cuillères à soupe d'huile d'o…

Pâtes au chou-fleur et à la saucisse

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Un plat de pâtesau chou-fleur et à la saucisserapide à faire et qui nous permet de faire le plein de vitamines C. Ici avec un chou-fleur vert dont la couleur est due à la présence de chlorophylle, ce qui  rend ses saveurs plus délicates comparé aux autres variétés de chou-fleur. J'ai fait une crème avec une partie des choux-fleurs ce qui rend la préparation particulièrement onctueuse.   J'ai ajouté des saucisses pour en faire un plat complet, un peu de chapelure pour donner du croquant, et le tour est joué.
Pour 4 personnes :
- 360 grammes de pâtes  - 3 saucisses fines - 1 petit chou-fleur - 1 gousse d'ail - persil frais haché - huile d'olive extra-vierge - chapelure - gros sel - huile pimentée
1-Laver et sécher le chou-fleur. Prélever les sommités et les faire cuire une dizaine de minutes dans une eau salée. A l'aide d'un mixeur, réduire en crème la moité du chou-fleur cuit. Réserver. 2- Ôter la peau des saucisses et les couper en morceaux. Dans une poêle, verser deux cuillè…

Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes

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Je vous propose un bon plat de pâtes à la chicorée rouge et au speck, un peu moins traditionnel de ce que je partage avec vous habituellement, notamment avec sa touche de noisettes qui donne du croquant à la recette. Le radicchio rosso est un symbole de la cuisine de Trévise, au Nord de l'Italie. Il est de la famille des chicorées et se consomme aussi bien cru en salade que cuit avec des pâtes ou un risotto, au four ou encore passé à la poêle pour accompagner la viande. C'est un légume qui est assez amer, il est donc important de bien l'assaisonner. Le speck quant à lui est un jambon cru originaire de la région du Haut Adige et du Tyrol Oriental. C'est son fumage délicat aux épices bien choisies qui lui donneront toute sa qualité. Je dis souvent que je suis balance ascendant écureuil tellement mon amour pour les noisettes est incommensurable ! Autant le mariage radicchio-speck est répandu, autant cet ajout de noisettes (trouvé sur le site donnamoderna ) m'a interpellé…

Risotto à la chicorée et au speck

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Voici un mariage courant dans ma cuisine, radicchio et speck, que vous avez déjà pu lire sur le blog avec un délicieux plat de pâtes.   L'association chicorée /speck a de quoi émoustiller de nombreuses papilles. L'amertume si caractéristique de la chicorée et la touche épicée apportée par le speck donnent naissance à un plat de caractère, de quoi affronter les jours frileux qui commencent à arriver ici dans les Pouilles. Le risotto à la chicorée et au speck est une recette typique du nord de l'Italie et particulièrement de la région de Trévise, ville située en Vénétie. Il existe diverses variétés de chicorées : de Trévise ou encore de Vérone...Ici c'est la chicorée rouge de Trévise qui est à l'honneur.
 Pour 4 personnes :
- 300 grammes de riz pour risotto  - 2 litres de bouillon végétal - 1 petite chicorée de Trévise - 150 grammes de speck - 1 petite échalote - 50 grammes de grana padano - huile d'olive extra vierge + 30 grammes de beurre doux
1- Bien laver les feuilles de…

Pâtes all'arrabbiata

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Ce midi dans ma cuisine, c'était penne rigate all'arrabbiata. Un délicieux plat de pâtes, parmi les plus classiquesqui trouve ses origines à Rome. Un plat simple et rapide à préparer qui ne nécessite que peu d'ingrédients.

Arrabbiata signifie fâchée et l'on associe souvent la colère à la couleur rouge... Quel est donc l'aliment qui peut nous faire devenir tout rouge ? Le piment bien sûr. Ajoutons un peu d'ail et autant vous dire que cette recette traditionnelle de l'Italie est un petit feu d'artifice de saveurs !  Le pecorino romano estun fromage au lait de brebis dont la pâte est granuleuse. C'est l'un des fromages les plus exportés dans le monde.  
Pour deux personnes :
- 1 boîte de tomates pelées de 400 grammes  - 180 grammes de penne rigate  - 50 grammes de pecorino romano  - 1 gousse d'ail - 1 petit piment rouge - 2 cuillères à café de persil haché, - sel. - huile d'olive 
1- Couper en touts petits cubes les tomates pelées.  2- Faire chauffer à …

Pâtes au saumon fumé

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Voici un classique de la cuisine italienne, très connu et très apprécié en dehors même de l'Italie.   Il s'agit d'un de mes plats de pâtes préféré (je crois bien que je le dis pour beaucoup de plats en fait). Rapides à préparer et savoureuses, les pâtes au saumon fumé font le bonheur de mes papilles, et des vôtres ?  Personnellement, je n'utilise que le format de pâtes farfalle (papillons) pour cette recette.
Pour deux personnes :
- 180 grammes de farfalle - 60 grammes de saumon fumé - 20 cl de crème fraîche semi-épaisse - 1 1/2 verre de vin blanc sec - 1/4 d'oignon - persil haché - poivre - huile d'olive extra-vierge
1- Dans une poêle faire rissoler l'oignon émincé finement avec l'huile d'olive. Ajouter le saumon coupé en lanières, laisser rissoler le tout pendant quelques instants, le temps de blanchir le saumon. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer à feu moyen. Enfin déposer une cuillère à soupe de crème fraîche. Laisser sur le feu quelques secondes …

Liqueur au café

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Sur le blog je vous ai déjà proposé la recette du limoncellomais depuis je n'ai pas eu l'occasion de parler à nouveau liqueur avec vous. Le moment est enfin venu pour moi de vous proposer une nouvelle recette. Et pas n'importe quelle recette : la liqueur au café est très appréciée ici en Italie. Ses arômes intenses sont parfaits pour terminer un repas en beauté. Très rapide à préparer, cette liqueur est particulièrement savoureuse mais consommez-la avec modération. Alors je sais bien qu'en France il est difficile voire impossible de trouver en vente de l'alcool buvable à 95°...Si vous habitez en Belgique, en Espagne, au Luxembourg ou aux frontières de ces pays, vous ne devriez pas avoir de difficultés dans vos recherches.   Sinon profitez de prochaines vacances dans ces pays pour ramener avec vous un souvenir différent : une bouteille d'alcool à 95°, ça change de la boule de neige ;) Les fêtes approchent, ce pourrait être une bonne idée pour vos cadeaux gourmands d…

Pitta di patate leccese

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On reste chez moi dans les Pouilles pour cette nouvelle recette ultra gourmande et ultra réconfortante. Vous aimez les patates ?  Ouiiiiii moi aussi !  Oups, on dit pommes de terre, c'est quand-même plus élégant... Oui et bien en Italie, pommes de terre se dit patate.  La pitta di patate est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait et offre toujours la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres.  Un plat consistant, qui permet d'affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires, mais comme toujours un plat saporito, savoureux.
- 1 kg 200 de pommes de terre - 400 grammes de pulpe de tomates - 200 grammes de pecorino des Pouilles, ou à défaut parmesan, le pecorino romano est plus fort en goût que celui des Pouilles - …

Schiacciata Fiorentina

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Aujourd'hui, je vous emmène en Toscane. Celles et ceux qui ont l'habitude de me lire savent que j'ai passé plusieurs mois dans cette sublime région italienne, et plus précisément à Pise. J'ai bien entendu profité de ce long séjour pour visiter les alentours, et en particulier Florence. L'Unique Firenze. Mais pour tout vous dire, ce n'est pas en me perdant dans les rues de cette ville magnifique que j'ai découvert la schiacciata fiorentina. Et non, c'est à Brindisi. J'ai cette recette depuis de nombreuses années, donnée par ma belle-soeur Carmen, elle-même l'ayant eue par son ami de Firenze, qui lui-même tient la recette de la zia de Firenze. Chaque famille a sa recette et son petit truc en plus, je vous donne celle que je réalise dans ma cuisine. Petite précision : c'est un gâteau souvent réalisé pour Carnaval, mais rien ne nous interdit de le préparer dès que la saison des oranges débute.
- 250 grammes de farine - 150 grammes de sucre semoule - 1 …