L'Italie dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous emmène en promenade à Rome , à la découverte des fameux supplì al telefono . Ils vous rappelleront sans doute les arancini de Sicile , mais en réalité, ils sont bien différents : plus petits, moins garnis, d’une forme distincte et originaires d’une autre région d’Italie. Autant de bonnes raisons de les essayer, même si vous connaissez déjà les arancini ! Mais pourquoi les appelle-t-on supplì al telefono — autrement dit, “au téléphone” ? Tout simplement parce qu’une fois cuits, ces croquettes de riz , lorsqu’on les coupe en deux, laissent apparaître la mozzarella fondante qui s’étire de part et d’autre… à la manière des fils d’un téléphone ! 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Arancini Siciliens Mozzarella in carrozza Rustico Leccese Riso al telefono Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn Pour une dizaine de supplì Ingrédients : 1/2 petit oignon émincé finement 120 gramme de viande hachée 180 grammes de riz pour risotto 250 grammes de coulis de tomate...

Les zeppole di San Giuseppe sont des gâteaux individuels composés de  pâte à choux  et de  crème pâtissière  que l'on offre aux papas à la  Saint-Joseph , le 19 mars, jour de la  fête des Pères  en Italie (depuis 1968). La tradition voudrait que les zeppole soient frites dans de l'huile, ou même dans du  saindoux , mais il est possible également de les faire cuire au four. C'est ce qu'on préfère à la maison.  Selon les régions, les recettes peuvent légèrement différer. Habituellement, on garnit les zeppole de crème pâtissière à la vanille mais nombreux sont ceux qui ont une préférence pour la crème au chocolat . D'autres, les indécis ou les plus gourmands, choisissent de garnir les zeppole des deux parfums ;) En les préparant ce matin, je me suis rendu compte que je n’avais pas de cerises confites sous la main. Cette année, elles seront donc absentes, mais je vous partage également une photo d’une version réalisée lors d’une anné...

Les  chiacchiere sont des beignets italiens  qui se dégustent lors de la période du  carnaval en Italie . À la maison, on aime mêler les traditions : celles de mon enfance, avec les beignets aux pommes, et celles venues d’Italie, avec ces délicieuses chiacchiere dont je vous propose aujourd’hui la recette. Selon les régions, on leur donne un nom différent :  frappe ,  bugie ,  cenci, galani, sfrappole ... Les origines de ces gourmandises remontent à l'époque de la Rome Antique où elles étaient déjà préparées lors d'une fête religieuse dédiée à Saturne. Elles s'appelaient alors  frictilia . Biensûr elles ont traversé les frontières, et l'on retrouve notamment en France les bugnes  qui se sont inspirées des chiacchiere, (un saluto spécial à la Confrérie de la bugne ) : Lyon et Saint-Etienne, mais peut-être d'autres villes encore, s'en approprient d'ailleurs l'origine. Sachez donc que les bugnes s'étant inspirées des chiacchiere, l...

Mardi-Gras  approche à grands pas,  le carnaval  et ses  gourmandises italiennes  également. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes pour célébrer comme il se doit un mardi gras italien . Cette année, je reviens donc avec une nouvelle recette : les arancini de carnaval, rien à voir ici vous l'aurez compris avec les arancini siciliens .  Ces délices sont originaires de la  région des Marches  et en particulier de la ville d' Ancona . Il s'agit de beignets à forme de spirales, parfumés à l'orange.  Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Pour 25 arancini environ Ingrédients : 300 grammes de farine 125 ml de lait tiède 12 grammes de levure fraîche 25 grammes de beurre 1 oeuf le zeste râpé d'une belle orange 100 grammes de sucre + 30 grammes huile de friture  1 - Mélanger 100 grammes de sucre semoule avec le zeste râpé de l'orange. 2 - Dans un saladier, disposer en fontaine la farine puis ajouter les 30 grammes de sucre, l'oeu...

De retour aujourd'hui avec une nouvelle  recette italienne  pour célébrer en gourmandise  Mardi gras  ou comme on dit ici  Martedi grasso .  Sur le blog vous pourrez retrouver de nombreuses recettes pour un mardi gras 100%  italien en cliquant directement sur le tag mardi gras . Ajoutez donc aujourd'hui à votre liste de  gourmandises italiennes  spécial  carnaval , les  tortelli, originaires de Lombardie et plus particulièrement de Milan. A la maison, nous les avons dégustés tels quels, enrobés de sucre semoule, mais vous pouvez très bien les farcir de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner.  La recette est celle de  Sonia Peronaci , je voue une passion pour elle ;) Je trouve cette personne absolument sympathique, talentueuse, modeste...C'est tout de même la créatrice du site Giallo Zafferano, une présentatrice tv et tant d'autres choses encore. Et pourtant, elle reste accessible, pas la grosse tête ...

Pour fêter  Carnaval , je vous propose une immersion dans la Napoli traditionnelle avec la réalisation de  Graffe napoletane . Après les diverses recettes proposées sur ce blog pour un mardi gras italien , voici donc une autre possibilité pour vous de faire entrer un peu d'Italie dans votre cuisine en cette période de fêtes pour petits et grands. En réalité, les  Graffe  qui sont des beignets sucrés  dériveraient d'une pâtisserie autrichienne et allemande appelée  Krapfen  et farcie de confiture. La légende raconte que c'est la pâtissière Cecilia Krapf qui aurait crée ce dessert vers la fin du 7ème siècle. D'abord ayant la forme d'un long boudin, la Graffe se transforme en ciambella, c'est-à-dire la forme qui lui est donnée actuellement, arrondie. Une autre explication au nom donné à ce beignet fait pencher la balance du côté de la linguistique :  Krapfen  dériverait de l'allemand ancien  krafo  pour devenir...

La seule chose qui m'interesse lorsque la période de  Carnaval  arrive, ce sont bien entendu les  gourmandises  qui y sont associées ! Aujourd'hui on file vers la  Vénétie  mais aussi l' Emilie-Romagne  et le  Latium  qui se partagent les origines des  castagnole , et comme on ne souhaite fâcher personne, on les nomme tous. Pourquoi ces douceurs s'appellent-t-elles  castagnole  ? Il semblerait que c'est parce qu'elle ressemblent (uniquement d'un point de vue esthétique donc) à de petites châtaignes ( castagne en italien) mais aussi parce qu'elles les remplacent sur nos tables, la saison des châtaignes venant à peine de se terminer. Il existe de nombreuses variantes des castagnole : certains ajoutent du lait, d’autres non ; certains utilisent du vin, d’autres non ; la quantité d’œufs peut également varier. Ici, je vous propose la recette familiale , telle que nous l’aimons.  Sachez qu'il est possible de garnir ces ...

Amis du régime, passez votre chemin ! Je préfère vous prévenir : la recette que je vous propose aujourd’hui est une véritable bombe calorique, et si vous poursuivez la lecture, vous comprendrez vite pourquoi. L’ingrédient vedette du jour ? La mozzarella , un produit que j’affectionne tout particulièrement. Spécialité traditionnelle de la Campanie , la mozzarella in carrozza met à l’honneur la célèbre mozzarella di bufala , emblème de la région et véritable trésor gastronomique. Une recette toute simple , mais tellement gourmande que je parie que vous ne pourrez pas y résister… je vous aurai prévenus ! A l'origine, la recette est réalisée avec du pain vieux de quelques jours. Dans cette version j'utilise (comme bon nombre d'italiens) du pain de mie mais vous pouvez très bien utiliser des tranches de pain rassis. Le pain résistera d'ailleurs certainement mieux aux différents passages avant la cuisson. Vous pouvez donner diverses formes à vos sandwichs   : triangle...

La cuisine italienne  est tellement riche en  traditions que je n'en ferai jamais le tour, je crois .  En fin d'année, grâce à belle-moman, aux amis ou aux diverses émissions télévisées, je découvre toujours de nouvelles recettes spécialement réalisées pour les fêtes. Après les  marzapane , voici donc les   cartellate , un dessert aussi joli à regarder que délicieux. Il existe toujours quelques petites variantes selon les familles, vous le savez, et comme toujours j'ai demandé la recette à ma désormais célèbre belle-môman.  Selon la légende, la forme rappelle  l'Auréole de l'Enfant-Jésus . Mais une autre explication avance que la forme donnée aux cartellate rappelerait la couronne d'épines portée par Jésus-Christ au moment de sa Crucifixion. Il s'agit d'un dessert traditionnel des Pouilles qui peut être accompagné de  vincotto , (réduction à cuisson lente de moût de raisin, condiment traditionnel des Pouilles, dans lequel nou...