L'Italie dans ma cuisine

Pour changer des orecchiette à la sauce tomate , je vous propose des orecchiette aux cime di rapa.  Les  cime di rapa  sont des   brocoli-rave , un cousin éloigné du navet, aux saveurs  amères et piquantes. Les  orecchiette aux cime di rapa  est une  recette   typique des   Pouilles , certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses  pâtes  d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles. Pour 4 personnes : - 400 grammes d'orecchiette - 500 grammes de cime di rapa - 3 ou 4 anchois - chapelure - 1 gousse d'ail - piment frais ou en poudre - gros sel - huile d'olive extra-vierge 1- Jeter les feuilles externes ainsi que les tiges les plus dures des cime di rapa. Bien laver le reste. Couper en petits morceaux les tiges lavées et détacher les sommités. 2- P...

Ami(e)s du régime : passez votre chemin ! Oui, autant vous prévenir tout de suite, je partage avec vous une  bombe calorique . Et si vous allez un peu plus loin que ces premières lignes, vous comprendrez vite pourquoi. Bref, aujourd'hui je mets à l'honneur la  mozzarella . La  mozzarella in carrozza  est une recette ancienne et typique de la Campanie et qui dit Campanie, dit  mozzarella di bufala ,   une pure merveille, surtout si elle vient de Sarno, la ville d'origine de belle-moman. Là-bas, il n'est pas rare que ce soit le goûter des enfants...et le mien aussi quand j'y passe quelques jours ! Il s'agit d'une recette très simple et tellement savoureuse que vous aurez bien des difficultés à y résister, j'en suis certaine. A l'origine, la recette est réalisée avec du pain vieux de quelques jours. Dans cette version j'utilise (comme bon nombre d'italiens) du pain de mie mais vous pouvez très bien utiliser des tranches de pain rass...

Peu de temps devant vous ? Envie d'un plat de   spaghetti   ? Rien de plus simple et rapide que cette recette aux délicieuses saveurs   piquantes . T out réside dans le dosage du  piment pour ce plat de spaghetti, ail, huile et piment . La première fois que j'ai réalisé cette  recette de pâtes , j'en ai mis bien de trop...Résultat : je n'ai jamais autant ressemblé à un  peperoncino avec mon visage écarlate ! Pour la petite histoire, cette première était pour mon italien, aux prémices de notre relation, totalement inexperte en cuisine italienne, inconsciente que j'étais. Il est tout de même resté avec moi et aujourd'hui mes spaghetti aglio, olio e peperoncino  sont savamment dosés ;) La version familiale diffère de l'original avec l'ajout de chapelure réchauffée dans un peu d'huile d'olive. On aime beaucoup car cela apporte du croquant à notre plat, mais vous pouvez bien entendu faire sans et en rester à la version traditionnelle. R...

Un plat de  pâtes   au chou-fleur et à la saucisse   rapide à faire et qui nous permet de faire le plein de  vitamines C. Ici avec un  chou-fleur vert  dont la couleur est due à la présence de chlorophylle, ce qui  rend ses saveurs plus délicates comparé aux autres variétés de chou-fleur. J'ai fait une crème avec une partie des choux-fleurs ce qui rend la préparation particulièrement onctueuse.   J'ai ajouté des saucisses pour en faire un plat complet , un peu de chapelure pour donner du croquant, et le tour est joué. Pour 4 personnes : - 360 grammes de pâtes  - 3 saucisses fines - 1 petit chou-fleur - 1 gousse d'ail - persil frais haché - huile d'olive extra-vierge - chapelure - gros sel - huile pimentée 1-Laver et sécher le chou-fleur. Prélever les sommités et les faire cuire une dizaine de minutes dans une eau salée. A l'aide d'un mixeur, réduire en crème la moité du cho...

On reste chez moi dans les Pouilles pour cette nouvelle recette ultra gourmande et ultra réconfortante. Vous aimez les  patates  ?  Ouiiiiii moi aussi !  Oups, on dit  pommes de terre , c'est quand-même plus élégant... Oui et bien  en Italie , pommes de terre se dit patate .  L a  pitta di patate  est un plat typique du  Salento , de  Lecce  plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait et offre toujours la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres.  Un plat consistant, qui permet d'affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires, mais comme toujours un plat  saporito , savoureux. - 1 kg 200 de pommes de terre - 400 grammes de pulpe de tomates - 200 grammes de pecorino des Pouil...

Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région d'adoption, les Pouilles . Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles . Sur le blog retrouvez également la recette des fusilli aux brocolis et à la pancetta . Pour 4 personnes : - 400 grammes d'orecchiette à la farine complète - 500 grammes  de brocolis - 1 anchois - 1 gousse d'ail - chapelure - huile d'olive piquante ou petit piment - huile d'olive extra vierge 1- Séparer les fleurs du tronc de votre brocoli. Bien laver et couper éventuellement les fleurs en deux. Les cuire dans un gros volume d'eau salée 5 à 6 mn ou les cuire à la vapeur si vous préférez.   Une fois les brocolis cuits, prélevez-les avec une écumoire. Ne jetez pas l'eau de cuisson de...

Je vous propose aujourd'hui une belle recette qui arrive de la  région des Pouilles   les  cozze ripiene alla brindisina .  Originaire   de Brindisi , une ville   qui se trouve en bord de mer, cette recette  simple et riche en   saveurs méditerranéennes  saura vous plaire, j'en suis certaine. P our 4 personnes : - 500 grammes de moules - 200 grammes de chapelure - une boite de 500 grammes de tomates pelées  - 40 grammes de pecorino romano - une quinzaine d'olives noires  - une dizaine de câpres - 2 oeufs - persil haché - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - sel, poivre - huile d'olive extra vierge - ficelle de cuisine 1- Bien laver les moules. 2- Dans un saladier, mélanger la chapelure et le fromage, les olives coupées en quatre, les câpres, l'oeuf, le persil, l'ail haché très finement, le sel et le poivre. 3- En faisant bien attention à vos petits doigts, ouvrir les moules et les remplir de cett...

Les polpette di verdure, une recette classique que l'on prépare très souvent à nos enfants ici en  Italie. Si votre enfant n'aime pas trop les légumes, les  boulettes  sont à essayer. Vous y mettez ce que vous voulez, cuites au four pour préserver l'estomac de votre p'tit bout, et voilà un repas sain préparé en quelques minutes. Spaghettina mange de tout mais pour varier la présentation des légumes, j'aime bien lui préparer ces  boulettes . Et puis comme à chaque fois, parents indignes que nous sommes, nous piquons dans son assiette.  L'idée du jour (à varier selon vos envies et la saison) : - 2 courgettes - 3 pommes de terre - 1 belle poignée d'haricots verts - 1 oeuf - parmesan - chapelure - huile d'olive - un petit morceau d'oignon Vous pouvez saler et poivrer, ajouter du persil également mais je ne donne pas encore tout cela au au bébé de la maison. Vous pouvez également paner les  boulettes  et les faire frire. ...

Loin de nous l'idée d'un régime aujourd'hui ! Cette recette est maligne : elle fera manger des aubergines à tout le monde, y compris bien entendu ceux qui les détestent, un peu à la manière de la  parmigiana  et des  pizzette d'aubergines  . A l'origine, les  côtelettes d'aubergines  sont simplement trempées dans l'oeuf battu puis dans la chapelure avant d'être frites, ce qui en soi est déjà merveilleux pour les papilles, essayez donc. Il s'agit d'un plat typique de la Sicile et qui fait partie de ce qu'on appelle ici  la cucina povera , c'est-à-dire une cuisine qui ne nécessite que peu d'ingrédients mais qui offre cependant une dégustation haute en saveurs. Et je vais vous dire, c'est cela que j'aime le plus dans la  cuisine italienne  : être capable avec deux ou trois ingrédients, de préférence à kilomètre zéro (ici dans les Pouilles c'est facile d'être adepte du mouvement  slowfood  et c'est une chance...