L'Italie dans ma cuisine

Stromboli est une île volcanique appartenant à l’archipel des îles Éoliennes , situées au nord de la Sicile , entre mer Tyrrhénienne et mer Ionienne. Avec ses paysages spectaculaires, ses plages de sable noir et son volcan encore actif, Stromboli est un véritable joyau de la Méditerranée, chargé d’histoire et de traditions locales. C’est donc sur cette île pittoresque que je vous emmène aujourd’hui pour une nouvelle recette italienne pleine de soleil et de saveurs marines.  Il s’agit d’un plat à base de thon, de tomates et d’olives , des ingrédients simples mais qui, une fois réunis, créent une harmonie parfaite de goûts typiquement méditerranéens .  Facile à préparer, coloré et parfumé, ce plat évoque les marchés de l’île, les étals débordant de produits frais, et le parfum des herbes et de la mer qui se mêle à chaque bouchée. Que vous soyez en bord de mer ou dans votre cuisine, il vous transportera directement sur les rivages ensoleillés de Stromboli. 💡 Ces recettes po...

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette autour de mon ingrédient préféré du moment : l’aubergine ! Les melanzane a barchetta , ou melanzane a scarpone , sont des classiques de la cuisine napolitaine. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai un vrai faible pour cette cuisine généreuse et pleine de saveurs. Il faut dire que belle-maman, née à Sarno, en maîtrise fièrement les recettes… Comme toujours, je partage ici la version familiale de cette recette, mais de nombreuses variations existent selon les goûts et les traditions. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 4 aubergines une dizaine de petites tomates  4 ou 5 olives noires dénoyautées par barquette 4 ou 5 câpres par barquette basilic haché finement persil haché finement 1 gousse d'ail hachée finement sel, poivre huile d'olive extra-vierge 1 - Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère. Co...

Spaghetti à la puttanesca ... Avec anchois . Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;) Avec ce nouveau plat de pâtes , je vous promets une explosion de saveurs. Commençons par un sujet qui fâche : les origines. Rome et Naples se disputent la paternité de la sauce   à la puttanesca . La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois. Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli . Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca. La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante. Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti , Cucina teorico-pratica . A l'époque, huile d'olive, câpres et olives constituaient les ingrédients prin...

On reste chez moi, dans les Pouilles, pour une nouvelle recette ultra gourmande et ultra réconfortante ! Vous aimez les patates ?  Ouiiiiii, moi aussi ! (Oups… disons plutôt pommes de terre , c’est tout de suite plus élégant, n’est-ce pas ?) Mais bon, ici en Italie, on les appelle tout simplement patate — et croyez-moi, elles sont à l’honneur dans cette recette typique du Salento : la pitta di patate leccese . La pitta di patate est un plat typique du Salento , plus précisément de Lecce . Elle raconte à sa façon l’histoire des femmes salentines, qui cuisinaient pour leur famille avec les moyens modestes de l’époque, mais surtout avec ce que leur offrait la terre généreuse du Sud : huile d’olive, olives, câpres, tomates… et bien sûr, pommes de terre . Plat humble mais nourrissant, la pitta di patate permettait d’affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires. Et, comme souvent dans la cuisine italienne, la simplicité rime ici avec goût et caractère...

Avant la maturation complète des olives , nous avons pour habitude d’en cueillir quelques-unes afin de les préparer en salamoia . Ce terme signifie que la préparation et la conservation se font principalement avec du sel. En français, cette recette est connue sous le nom d’ olives en saumure , généralement conservées dans des bocaux . Servies en antipasti , elles rencontrent toujours un franc succès. Elles apportent également une touche savoureuse à un plat de pâtes, et peuvent tout aussi bien être déposées sur une focaccia pour encore plus de gourmandise. Ici, on utilise de la  soude alimentaire  pour éliminer l'amertume des olives et les rendre plus tendres. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Tarallini Pizzi Leccesi Petites pizzas frites napolitaines Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Pour 1 kg d'olives Ingrédients :  olives eau sel fin en grande quantité laurier graines de fenouil soude alimentaire (lessive de soude) gants alimentaires lu...

Focaccia ripiena alla cipolla. Voici un  plat typique des Pouilles ,   la  focaccia ripiena alla cipolla  ou Puddica cu la cipodda  en dialecte de  Brindisi , une délicieuse  focaccia farcie aux oignons , aussi savoureuse que la fameuse  focaccia barese . Si comme moi vous aimez la tarte à l'oignon ou encore la soupe à l'oignon , vous aimerez très certainement cette focaccia.  Voici donc pour vous la recette de belle-môman qui vous permettra de réaliser une focaccia bien ronde pour 6 belles parts, (certains ajoutent des anchois, cela reste une option, si vous le souhaitez ajoutez-en 4 à la préparation avec les oignons). 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Focaccia des Pouilles Focaccia genovese Focaccia farcie aux poivrons Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Pour 6 personnes Ingrédients : 500 grammes de farine 00 300 grammes d'eau légèrement tiède 15 grammes de levure de fraîche 10 grammes de sel 1 pomme de terre cuite ...

Je vous propose aujourd'hui une recette italienne toute simple , comme bien souvent me direz-vous, des spaghetti aux aubergines, tomates et olives . En ce mois de septembre, profitons encore des beaux jours et des beaux légumes du jardin tels que les tomates et les aubergines .  Ils s’associent ici à de délicieux spaghetti complets … Avouez que ce plat a de quoi mettre l’eau à la bouche, non ? Riche en fibres et en antioxydants, l'aubergine possède un  goût qui s’accorde merveilleusement avec l’huile d’olive, l’ail, les herbes aromatiques ou encore la tomate. Dans une recette de pâtes , elle ajoute une note ensoleillée et généreuse qui évoque les saveurs du sud de l’Italie. J’aurais pu y ajouter quelques feuilles de basilic frais ; n’hésitez pas à le faire de votre côté pour une touche encore plus parfumée. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Bucatini aux poivrons, aubergines, tomates et pancetta Pasta alla norma Préparation : 10 mn Cuisson : 20 ...

La recette des poivrons farcis comme à Sarno. Belle-môman est originaire de  Sarno , une commune d'environ 30 000 habitants, dans la région  Campanie , en province de  Salerno .  La cuisine, comme très souvent, est une affaire de famille. De générations en générations, les recettes sont transmises comme des trésors à protéger et à partager.  Qui aurait dit à belle-môman qu'un jour elle transmettrait ces fameuses recettes à une petite française arrivée tout droit de sa Bretagne ?  Autant vous dire qu'il existe autant de recettes de  poivrons farcis  que de  familles italiennes , donc celle que je vous propose aujourd'hui est celle de belle-môman, de sa maman à elle, de la grand-mère... Bref, de toutes les mamme de la famille.  A vous de modifier les quantités en fonction de la taille des poivrons. 💡 Cette recette pourrait vous intéresser : Petits poivrons farcis à la viande et à la mozzarella Préparation : 30 mn Cuis...

Tout est dit dans le titre ! Pour un déjeuner rapide, sans passer des heures en cuisine, les spaghetti au thon, olives et câpres sont une idée parfaite. Ce plat italien, simple mais plein de caractère, allie la douceur du thon , la vivacité des câpres et le goût intense des olives pour un résultat à la fois équilibré et ensoleillé. Un filet d’huile d’olive, un peu d’ail, quelques herbes aromatiques, et en moins de 20 minutes, vous obtenez un plat qui respire la Méditerranée .  💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Spaghetti à la Stombolana Spaghetti aux tomates et au thon Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Pour 2 personnes Ingrédients : 180 grammes de  spaghetti  100 grammes de  thon  à l'huile d'olive  40 grammes d' olives  1 cuillère à soupe de  câpres  au vinaigre  1 petit piment  1 gousse d'ail  huile d'olive extra-vierge Pas besoin d’ajouter de sel ni de poivre : les saveurs de ce plat se suffise...

Comme bien souvent sur ce blog, la  cuisine napolitaine  est à l'honneur aujourd'hui. Avec une belle-moman arrivant tout droit de la  Campanie , autant vous dire que je profite de ses 40 ans d'expérience derrière les fourneaux. La frittata di scammaro est un plat traditionnel de la cuisine pauvre napolitaine , considéré comme une variante de la célèbre frittata di maccheroni . Contrairement à cette dernière, qui nécessite des œufs, notre frittata du jour s’en passe complètement. Elle offre également la liberté de se faire plaisir en l’enrichissant de charcuterie ou d’autres garnitures savoureuses. J’aurai l’occasion d’y revenir et de vous proposer une recette détaillée lorsque les températures seront un peu plus clémentes. Durant le Carême, à l'époque du Royaume des Deux-Siciles, (1816-1861), les Moines avaient tout de même l'autorisation de manger un peu de viande mais pour se faire ils devaient s'enfermer dans leur chambre pour ne pas déranger ceux qui ne...