Canederli ou Knödel à la tyrolienne : la recette traditionnelle du Tyrol italien
Je vous propose aujourd'hui un plat traditionnel du Haut Adige , l es canederli , connus également sous leur nom germanique knödel . Il s’agit de grosses boulettes préparées à base de pain rassis , de lait, d’œufs, de farine et de persil. J'en ai dégustés à peu près partout lorsque nous avons fait un déplacement à Bolzano il y a quelques années, dans des restaurants 4 étoiles ou dans des trattorie sans chichi et mes papilles en sont tombées littéralement amoureuses. Les meilleurs d'entre tous sont pour moi ceux du Gasthof Egath , une trattoria situé à Appiano sulla strada del vino , tenue par la cousine éloignée de Heidi, en costume traditionnel local, au milieu des poules, des oies et des chèvres. Vous l'aurez compris, un véritable coup de coeur, tant pour la cuisine de qualité que l'environnement. Comme toute recette, l'originale a laissé de la place à un nombre incalcula...