Saltimbocca à la romaine : la vraie recette italienne facile et savoureuse
Voici une recette italienne traditionnelle , célèbre dans le monde entier, qui manquait encore à ce blog. La saltimbocca à la romaine est un plat de résistance — un secondo — dont les origines se disputent entre la capitale, Rome, et la ville de Brescia, en Lombardie. Préparé à base de viande , de jambon cru et de sauge , ce plat demande des tranches de viande très fines et de petite taille, pour une texture délicate et une cuisson parfaite. Le nom saltimbocca signifie littéralement sauter en bouche et il n'est pas rare d'entendre les italiens nous dire que cette appellation est due à la bonté de ce plat facile et rapide d'exécution. Comme pour toute recette traditionnelle , il existe une infinité de variantes. Certains remplacent le jambon cru par du speck ou du jambon cuit, d’autres y ajoutent du fromage ou même quelques tomates. Les saltimbocca peuvent être présentées à plat, ou bien roulées sur elles-mêmes et maintenues à l’aide d’un petit bâtonnet en b...