L'Italie dans ma cuisine

Aujourd'hui une nouvelle recette avec mon ingrédient préféré du moment : l'aubergine ! Les melanzane a barchetta  ou encore  melanzane a scarpone sont originaires de la cuisine   napolitaine et vous le savez si vous me suivez depuis un moment que j'ai un gros faible pour cette cuisine riche en saveurs. Il faut dire que belle-moman née à Sarno en porte fièrement les couleurs en cuisine... Comme toujours pour les recettes proposées ici, je partage la recette familiale mais de nombreuses déclinaisons existent. Pour 4 personnes  : - 4 aubergines - une dizaine de petites tomates  - 4 ou 5 olives noires dénoyautées par barquette - 4 ou 5 câpres par barquette - basilic haché finement - persil haché finement - une gousse d'ail hachée finement - sel, poivre - huile d'olive extra-vierge 1- Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère et eventuellement d'un couteau. Couper en pe...

Ce midi dans ma cuisine, c'était  penne rigate all'arrabbiata . Un délicieux plat de  pâtes, parmi les plus classiques ,  qui trouve ses origines à Rome. Un plat simple et rapide à préparer qui ne nécessite que peu d'ingrédients. Arrabbiata  signifie fâchée et l'on associe souvent la colère à la couleur rouge... Quel est donc l'aliment qui peut nous faire devenir tout rouge ? Le  piment  bien sûr. Ajoutons un peu d'ail et autant vous dire que cette recette traditionnelle de l'Italie est un petit feu d'artifice de saveurs !  Le  pecorino romano est   un fromage au lait de brebis dont la pâte est granuleuse. C'est l'un des fromages les plus exportés dans le monde.   Pour deux personnes : - 1 boîte de tomates pelées de 400 grammes  - 180 grammes de penne rigate  - 50 grammes de pecorino romano  - 1 gousse d'ail - 1 petit piment rouge - 2 cuillères à café de persil haché, - sel. - huile d'...

Si vous aimez la  scamorza , les  tomates , l' origan et le  basilic , cette recette de  scamorza affumicata alla pizzaiola   devrait vous plaire.  C'est mon italien qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser. Pour 4 personnes : - 12 rondelles de scamorza fumée - 1 petite boîte de tomates pelées - une gousse d'ail - origan, basilic, persil, sel - huile d'olive extra-vierge 1- Couper les tomates pelées en petits morceaux. Laver le persil et l'égoutter avec du papier absorbant puis faire de même avec  2 ou 3 feuilles de basilic. 2- Faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les tomates pelées puis déposer généreusement de l'origan ainsi que le persil ciselé finement. Saler et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Si besoin ajouter un peu ...

Je vous propose aujourd'hui un  plat traditionnel du Haut   Adige ,  l es  canederli ,   connus également sous leur nom germanique  knödel .  Il s'agit  de grosses boules de pain rassis associés à du lait, des oeufs, de la farine et du persil. J'en ai dégustés à peu près partout lorsque nous avons fait un déplacement à Bolzano il y a quelques années, dans des restaurants 4 étoiles et dans des trattorie sans chichi et mes papilles en sont tombées amoureuses.  Les meilleurs d'entre tous sont pour moi ceux du  Gasthof Egath , une trattoria situé à  Appiano sulla strada del vino ,   tenue par la cousine éloignée de Heidi, en costume traditionnel local, au milieu des poules, oies et chèvres. Vous l'aurez compris, un véritable coup de coeur, tant pour la cuisine de qualité que l'environnement. Comme toute recette, l'originale a laissé de la place à un nombre incalculable de variantes, chac...

Oui, je sais...J e sais bien ce que vous pensez là maintenant. Quelque chose du genre : Non mais ça ne va pas Graziella ?! Tu ne vas quand-même pas nous faire manger  des pâtes et du saucisson   ENSEMBLE  ??  Peut-être qu'en fait vous, vous connaissiez l'existence de cette recette. Moi je dois bien vous avouer que lorsque mon italien m'a dit un jour il y a quelques années maintenant qu'il allait faire des pâtes au saucisson, j'ai failli faire un malaise. D'incompréhension. Maintenant je suis sur le point de faire un malaise lorsque je mange ce fameux plat de  pasta al salame  tellement c'est bon. En réalité, c'est un plat très courant ici en Italie ( même si lorsque j'en ai parlé à mon amie Rossella, italienne, pugliese et sanvitese, elle ne connaissait pas ). Voici donc un plat que vous devez absolument essayer.  Savoureux, réconfortant et, il faut bien le dire, qui tient au corps, il réussira à convaincre les plus sceptiques. Choisi...

Aujourd'hui, je me permets un petit détour vers une recette un peu plus internationale mais qui a son importance dans un  blog de cuisine italienne  : les  cubes de bouillon , et en particulier ici les cubes de bouillon végétal . Alexandre Dumas, dans L e grand dictionnaire de cuisine,  a écrit qu'" il n'y a pas de bonne cuisine sans bon bouillon ".  La version rapide et pratique qui nous sauve la vie, c'est bien celle des cubes. Ils aromatisent un risotto, une sauce, une marinade, un potage, un mijoté, des  pâtes...     Sauf que l'option industrielle est beaucoup moins enthousiasmante avec ses colorants, ses exhausteurs de goût de type E621 à E 635 et autres noms d'ingrédients dont on n'a jamais entendu parler. Il est vrai que de nos jours, en magasin bio, il est tout à fait possible de trouver des  cubes de bouillon végétal  de bonne qualité, mais cela ne vaudra jamais du  fait maison , vous êtes d'acc...