L'Italie dans ma cuisine

Je suis ravie de vous présenter un nouveau partenaire sur le blog, l' Entreprise Schirinzi , un  producteur local d’huile d’olive et d’autres gourmandises typiques du Salento . Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le Salento est la région située à l’extrémité sud des Pouilles , en Italie, une terre baignée de soleil, réputée pour ses oliviers centenaires , ses paysages pittoresques et sa gastronomie riche en saveurs authentiques . C'est ici que j'ai la chance de vivre. J’ai souhaité mettre en valeur ce producteur parce que  ses produits reflètent à la perfection la qualité, le savoir-faire et les traditions de cette région . Ce sont des produits que j’utilise moi-même au quotidien dans ma cuisine et que j’ai envie de partager avec vous, mes lecteurs, pour vous faire découvrir le vrai goût du Salento . Sur cette page mais aussi dans mes différents articles vous proposant des recettes typiques, vous trouverez des lie...

Si vous aimez l’ huile piquante , cette recette est faite pour vous ! À déposer sur une pizza bien chaude , un bon plat de pâtes , une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou toute autre recette à laquelle vous souhaitez donner du peps : avec cette huile et ses petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus. Facile à préparer , elle se conserve plusieurs semaines et devient encore meilleure avec le temps. Un filet suffit pour réveiller vos plats et apporter une touche relevée digne d’une véritable trattoria italienne. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 1 bocal Ingrédients : 500 grammes de piments rouges sel fin huile d'olive extra-vierge   de mon partenaire Olearia Schirinzi vinaigre de vin blanc une paire de gants en plastique pour contact alimentaire afin d'éviter tout risque de brûlure 1 - Laver les piments et bien les essuyer. Éliminer les tiges vertes. 2 - Placez un torchon propre au fond d’une passoire. À l’aide d’une paire de ciseaux désinfectée, ...

Parfois, il suffit de peu pour que notre assiette nous fasse voyager et découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, je vous propose un plat tout simple à préparer : les escalopes de veau à la pizzaiola . Au lieu de cuisiner nos escalopes avec de la margarine ou du beurre, de les paner ou de les griller, nous allons les préparer avec ce que l’Italie a de meilleur à offrir. La  sauce  alla pizzaiola  est une  préparation italienne  simple et savoureuse, inspirée des saveurs de la  pizza . Elle est composée principalement de tomates, d’ail, d’origan et parfois de basilic ou de persil. Vous pouvez remplacer les tomates pelées par des tomates fraîches lorsqu’elles sont de saison et remplacer les escalopes de veau par des escalopes de porc si vous préférez. Servez la viande à la pizzaiola avec quelques tranches de pain frais, une salade verte ou, pourquoi pas, des frites, un accompagnement simple mais toujours délicieux ! Ces recettes pourraient vous inté...

Tarallini  ou  c acchitieddi  en dialecte de Brindisi. Si vous avez eu l'occasion de venir en  Italie , vous n'avez pu passer à côté de ces petits  snacks  qui se grignotent surtout au moment de l' apéritif , chez soi, chez les amis, la famille ou au restaurant. Les petits italiens, dès la maternelle, en emportent avec eux à l'école pour le goûter de 10h. Les tarallini sont une spécialité de ma région d'adoption,  les Pouilles , mais désormais, du Nord au Sud, on la retrouve dans les boulangeries, les supermarchés et les cuisines. Il existe les versions salées et sucrées. Concernant la version salée, il est possible de préparer des  tarallini  natures, des tarallini au fenouil , au poivre , au piment , aux olives noires ou encore à l' oignon , mes préférés ;) À Brindisi, on les prépare traditionnellement avec du poivre, et ils s’apprécient souvent en accompagnement d’un verre de vin. Selon la légende, une mère disposant de peu d’i...

Comme son nom l’indique, c’est du côté de Gênes , capitale de la Ligurie , que je vous emmène aujourd’hui pour une nouvelle escapade culinaire italienne . Il s’agit d’un véritable mythe pour les Génois, et plus largement pour tous les Italiens. Un peu comme notre focaccia pugliese ici dans la région des Pouilles , cette spécialité est le petit déjeuner et le goûter préféré des enfants… et des plus grands ! D’ailleurs, la tradition veut qu’en Ligurie, les grands-mères donnent parfois un petit morceau de focaccia alla genovese aux bébés pour les aider à faire leurs dents. Alors qu'au XVIè siècle elle était consommée durant la Messe, aujourd'hui encore elle est appréciée trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc.  La  fùgassa , en dialecte gênois, (qui n'est pas sans nous rappeler la fougasse provençale ) se déguste chaude ou tiède. Elle est haute de 2 cm environ, croquante en superficie et moelleuse à l'intérieur, salé...

J'aime beaucoup cette recette de petits pains moelleux à l'huile d'olive , panini all'olio . J'en achète régulièrement chez mon boulanger pour la petite italo-francaise de la maison mais fait maison , c'est encore mieux. Préparés avec une pâte moelleuse et légèrement parfumée à l’huile d’olive extra vierge, ils se distinguent par leur texture souple, leur croûte fine et leur goût délicatement fruité. Leur secret réside dans la qualité de l’huile utilisée, véritable âme de la recette, qui confère à ces petits pains tout leur arôme méditerranéen et leur caractère authentiquement italien . À savourer nature, garni comme un sandwich salé , ou encore accompagné de pâte à tartiner ou de confiture, je suis certaine que vous allez rapidement adopter ce pain ! À l’école, nombreux sont les enfants qui emportent avec eux un panino garni en version salée. À mes débuts d’immigrée en Italie, j’étais surprise de voir ma nièce partir avec, par exemple, une focaccina ou un...

Avant je ne mangeais pas d' artichauts .  Puis un jour, j'ai découvert les carciofini . Servis en antipasti sur les meilleures tables italiennes , les carciofini font le bonheur des papilles les plus gourmandes. Mais au fait, connaissez-vous les antipasti ? Ce sont ces petites merveilles que l’on sert dans tous les bons restaurants italiens, juste avant l’entrée, un peu comme nos hors-d’œuvre français, mais en bien plus généreux ! Personnellement, je pourrais me nourrir uniquement d’antipasti. Dans le sud de l’Italie , on ne fait pas les choses à moitié : il n’est pas rare de voir arriver une quinzaine de petits plats à partager. Certes, les portions sont modestes, mais après avoir tout goûté… inutile de vous dire qu’un plat de pasta devient mission impossible ! Fritures de poissons , salades colorées , fromages affinés , charcuteries parfumées , fruits de mer ou légumes farcis : les antipasti représentent à eux seuls toute la richesse et la diversité de la c...

Parmi les antipasti les plus emblématiques que l’on retrouve sur les tables italiennes, figurent les carciofini sott'olio,  de petits artichauts marinés à l’huile d’olive, un véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne . Je vous partage aujourd’hui la recette familiale de ces délicieux bocaux d’artichauts à l’huile d’olive. Ils se dégustent toute l’année, aussi bien en antipasto (en entrée) qu’en contorno pour accompagner une viande grillée, ou encore en garniture sur une pizza quattro stagioni ou une pizza capricciosa . Un pur régal, simple à réaliser et plein de soleil ! La réussite de cette recette repose sur la qualité de l’huile utilisée . Optez toujours pour une huile d’olive extra vierge , fruitée et parfumée, qui sublimera la finesse des artichauts. Quant au choix des légumes, privilégiez les artichauts poivrades , petits et tendres : ils se dégustent entiers sans difficulté. Si vous utilisez des artichauts plus gros, pensez simplement à retirer le foin ce...