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Affichage des articles du mai, 2019

Pâtes frites aux pois chiches

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Avec cette nouvelle recette italienne , nous retournons dans mon  Salento  d'adoption. Ce plat qu'on appelle  ciceri e tria  est très ancien, tellement ancien que le célèbre poète latin Horace né le 8 décembre de l'an 65 avant JC l'a nominé dans un de ses écrits. Il est d'inspiration arabo-sicilienne. On le prépare traditionnellement le 19 mars, à San Giuseppe, fête des pères en Italie mais bien sur rien ne nous empêche d'en faire quand bon nous semble. Le nom tria , qui désigne ici les pâtes, dérive de l'arabe ittrya ou itryah , et se traduit par pâte frite ou encore pâte sèche . Ce qui fait la particularité de ce plat, c'est la présence de  pâtes frites . Cela donne du croquant et un côté très gourmand à cette recette. Les pâtes sont faites maison, en deux-temps-trois-mouvements. Elles sont sans oeufs comme on aime dans la  région des Pouilles . Pour 4 personnes : - 150 grammes de farine 00 - 150 grammes de semoule de blé dur

Scamorza fumée à la pizzaiola

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Si vous aimez la  scamorza , les  tomates , l' origan et le  basilic , cette recette de  scamorza affumicata alla pizzaiola   devrait vous plaire.  C'est mon italien qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser. Pour 4 personnes : - 12 rondelles de scamorza fumée - 1 petite boîte de tomates pelées - une gousse d'ail - origan, basilic, persil, sel - huile d'olive extra-vierge 1- Couper les tomates pelées en petits morceaux. Laver le persil et l'égoutter avec du papier absorbant puis faire de même avec  2 ou 3 feuilles de basilic. 2- Faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les tomates pelées puis déposer généreusement de l'origan ainsi que le persil ciselé finement. Saler et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Si besoin ajouter un peu

Tartufo di Pizzo

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Je ne suis pas une gourmande des  glaces , mes parfums préférés sont la  noisette , la  noisette  et...euh la  noisette  ! Je dis souvent d'ailleurs que je suis balance ascendant écureuil. Malgré la monotonie dont je fais preuve en terme de  gelato  (glace), je suis tout de même de nature assez curieuse et ouverte à d'autres tests pour le plus grand plaisir de mes papilles, tant que la noisette fait partie du voyage. Il  tartufo di pizzo  est une spécialité de la ville de Pizzo, en  Calabre . Il s'agit d'une glace en forme de demi-sphère, composée d'un  parfum chocolat , d'un  parfum noisette , et au milieu des deux on insère une  sauce au chocolat . On recouvre le tout de  cacao amer en poudre  et le tour est joué.  Enfin, il y a quand-même un petit quelque chose qui la rend si spéciale : la sauce au chocolat, au moment du service, ne doit pas être congelée. Ce dessert rafraîchissant a été créé en 1952 par Giuseppe De Maria, un pâtissier originaire

Canederli ou Knödel à la tirolese

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Je vous propose aujourd'hui un  plat traditionnel du Haut   Adige ,  l es  canederli ,   connus également sous leur nom germanique  knödel .  Il s'agit  de grosses boules de pain rassis associés à du lait, des oeufs, de la farine et du persil. J'en ai dégustés à peu près partout lorsque nous avons fait un déplacement à Bolzano il y a quelques années, dans des restaurants 4 étoiles et dans des trattorie sans chichi et mes papilles en sont tombées amoureuses.  Les meilleurs d'entre tous sont pour moi ceux du  Gasthof Egath , une trattoria situé à  Appiano sulla strada del vino ,   tenue par la cousine éloignée de Heidi, en costume traditionnel local, au milieu des poules, oies et chèvres. Vous l'aurez compris, un véritable coup de coeur, tant pour la cuisine de qualité que l'environnement. Comme toute recette, l'originale a laissé de la place à un nombre incalculable de variantes, chacun y mettant son grain de sel, et chaque ville ayant aussi sa prop

Pizzi leccesi

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La région des Pouilles est une région de pains, qu'il s'agisse du célèbre pain de Altamura connu  dans le monde entier, ou bien de tous ceux qui sont célébrés lors de nombreuses fêtes de villages, les sagre : pucce, (pains farcis aux olives), 'Mpilla (pain farci avec des courgettes et des oignons), piscialetta (pains farcis aux tomates, câpres et piment)... Les pizzi leccesi  que je vous propose aujourd'hui se dégustent en  antipasti  mais vous pouvez tout aussi bien en faire des portions plus grandes pour un repas. L es pizzi leccesi   trouvent plus précisément leurs origines dans la Grecia Salentina , une zone géographique appartenant au Salento où la présence grecque fût importante, notamment au VIII ème siècle. A l'époque on y parlait le grec et non l'italien.  Il s'agit d'une recette traditionnelle, simple et riche en saveurs. Autant de qualificatifs qui caractérisent la cuisine des Pouilles et de manière générale la cuisine du Sud. Po

Poulet chasseur

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Le poulet chasseur, ou  pollo alla cacciatora , est une véritable  explosion de saveurs pour nos papilles. Un plat dit pauvre comme souvent la   cuisine italienne   sait si bien nous offrir avec peu d'ingrédients, pas de chichis, mais un bonheur en bouche à la clé. Il s'agit d'un plat originaire de la  Toscane . Plusieurs variantes existent. Certains y mettent des  olives , d'autres de la  pancetta , parfois les deux. Quelques uns préfèrent le vin rouge d'autre le vin blanc. Voici la recette telle qu'on l'aime à la maison, simple et délicieuse. Pour 4 personnes : - 1 petit poulet ou 4 cuisses de poulet - 400 grammes de tomates pelées - 2 carottes - 2 branches de céleri - un verre de vin rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - romarin, persil, laurier, sel et peperoncino (ou poivre) - huile d'olive extra-vierge 1- Découper le poulet en morceaux, les faire rissoler une dizaine de minutes à feu fort dans 2 cuillères à soupe

Panelle de Palerme

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Aujourd'hui avec les panelle de Palerme , je vous propose un voyage en Sicile . Elles se   dégustent en compagnie d'une recette publiée précédemment, les mafalde . Vous aurez pour cela besoin de  farine de pois chiche . Celle-ci   ne s'utilise pas seulement pour nos soins beauté ( un petit masque ou un gommage à la farine de pois chiche, c'est excellent pour notre peau ), en cuisine c'est pas mal non plus ;) La farine de pois chiche est  sans gluten , il s'agit donc d'une bonne alternative pour les intolérants et allergiques. En Inde, elle est utilisée et appréciée depuis bien longtemps et de manière générale, nous l'utilisons beaucoup sur le pourtour méditerranéen. La recette des panelle existe depuis plus de 1000 ans. Ce sont les Arabes, alors dominant la Sicile entre le 9è et 11ème siècle, qui ont apporté leur savoir-faire en moulant les graines de pois chiches pour en faire une farine. Mélangée à de l'eau et cuite sur le feu, ils obtenaien

Risotto au poulet et petits pois

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On sort un peu des recettes traditionnelles habituellement partagées sur ce  blog de cuisine italienne  pour déguster ensemble un petit  risotto  très sympathique, rapide et simple à réaliser. On utilise rarement sinon jamais de crème dans un risotto puisque tout ce qui fera le crémeux de votre plat réside entre autre dans un juste dosage de votre bouillon. Cette recette pouvait d'ailleurs s'en passer mais comme nous sommes aujourd'hui un peu en dehors des sentiers battus, j'ai choisi d'en mettre.  Mon italien n'a pas encore demandé le divorce, vous pouvez donc réaliser cette recette sans crainte. Je n'ai donc pas grand chose à vous raconter pour une fois, sauf peut-être qu'il était très bon et qu'il est à refaire ;) Pour 4 personnes : - 250 grammes de riz arborio - 150 grammes de blanc de poulet - 120 grammes de petits pois - 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes selon vos préférences - 15 cl de crème fraîche - 15 cl

La mafalda, pain de Sicile

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C'est vers la  Sicile  que je vous propose de voyager aujourd'hui avec cette nouvelle  recette italienne , et plus particulièrement vers Palerme. La  mafalda  est un pain à base de  semoule de blé dur  et recouvert de graines de sésame. Diverses formes lui sont données (couronne, éventail, yeux de Santa Lucia -  Santa Lucia est la patronne de nombreuses villes en Italie, notamment en Sicile et est la protectrice de la vue ). Une mie moelleuse associée à une croûte particulièrement croquante et des saveurs délicates font de ce pain le plus consommé en Sicile. Il existe, comme toujours, diverses versions nous racontant ses origines. Selon l'une d'entre elles, la création de la mafalda appartiendrait aux Arabes qui, arrivés sur l'ïle en 827, auraient porté avec eux la giuggiulena  :  les graines de sésame. Une autre version nous indique qu'il s'agirait de la création d'un boulanger en l'honneur de Mafalda di Savoia, fille du Roi d'Italie