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Affichage des articles du mai, 2019

Pâtes frites aux pois chiches

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Avec cette nouvelle recette italienne, nous retournons dans mon Salento d'adoption. Ce plat qu'on appelle ciceri e tria est très ancien, tellement ancien que le célèbre poète latin Horace né le 8 décembre de l'an 65 avant JC l'a nominé dans un de ses écrits. Il est d'inspiration arabo-sicilienne. On le prépare traditionnellement le 19 mars, à San Giuseppe, fête des pères en Italie mais bien sur rien ne nous empêche d'en faire quand bon nous semble. Le nom tria, qui désigne ici les pâtes, dérive de l'arabe ittrya ou itryah, et se traduit par pâte frite ou encore pâte sèche. Ce qui fait la particularité de ce plat, c'est la présence de pâtes frites. Cela donne du croquant et un côté très gourmand à cette recette. Les pâtes sont faites maison, en deux-temps-trois-mouvements. Elles sont sans oeufs comme on aime dans la région des Pouilles.


Pour 4 personnes :
- 150 grammes de farine 00 - 150 grammes de semoule de blé dur - 150 grammes de pois chiches blancs secs - 15…

Scamorza fumée à la pizzaiola

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Si vous aimez la scamorza, les tomates, l'origan et le basilic, cette recette de scamorza affumicata alla pizzaioladevrait vous plaire.  C'est mon italien qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser.
Pour 4 personnes :
- 12 rondelles de scamorza fumée - 1 petite boîte de tomates pelées - une gousse d'ail - origan, basilic, persil, sel - huile d'olive extra-vierge
1- Couper les tomates pelées en petits morceaux. Laver le persil et l'égoutter avec du papier absorbant puis faire de même avec  2 ou 3 feuilles de basilic. 2- Faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser les tomates pelées puis déposer généreusement de l'origan ainsi que le persil ciselé finement. Saler et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Si besoin ajouter un peu d'eau. Déposer les feuilles de basilic v…

Tartufo di Pizzo

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Je ne suis pas une gourmande des glaces, mes parfums préférés sont la noisette, la noisette et...euh la noisette ! Je dis souvent d'ailleurs que je suis balance ascendant écureuil. Malgré la monotonie dont je fais preuve en terme de gelato (glace), je suis tout de même de nature assez curieuse et ouverte à d'autres tests pour le plus grand plaisir de mes papilles, tant que la noisette fait partie du voyage. Il tartufo di pizzo est une spécialité de la ville de Pizzo, en Calabre. Il s'agit d'une glace en forme de demi-sphère, composée d'un parfum chocolat, d'un parfum noisette, et au milieu des deux on insère une sauce au chocolat. On recouvre le tout de cacao amer en poudre et le tour est joué.  Enfin, il y a quand-même un petit quelque chosequi la rend si spéciale : la sauce au chocolat, au moment du service, ne doit pas être congelée. Ce dessert rafraîchissant a été créé en 1952 par Giuseppe De Maria, un pâtissier originaire de Messina, en Sicile, et travaillant d…

Canederli ou Knödel à la tirolese

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Je vous propose aujourd'hui un plat traditionnel du HautAdige, les canederli,connus également sous leur nom germanique knödel.  Il s'agit de grosses boules de pain rassis associés à du lait, des oeufs, de la farine et du persil. J'en ai dégustés à peu près partout lorsque nous avons fait un déplacement à Bolzano il y a quelques années, dans des restaurants 4 étoiles et dans des trattorie sans chichi et mes papilles en sont tombées amoureuses.  Les meilleurs d'entre tous sont pour moi ceux du Gasthof Egath, une trattoria situé à Appiano sulla strada del vino,tenue par la cousine éloignée de Heidi, en costume traditionnel local, au milieu des poules, oies et chèvres. Vous l'aurez compris, un véritable coup de coeur, tant pour la cuisine de qualité que l'environnement. Comme toute recette, l'originale a laissé de la place à un nombre incalculable de variantes, chacun y mettant son grain de sel, et chaque ville ayant aussi sa propre façon de faire. Les canerdeli les…

Pizzi leccesi

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La région des Pouilles est une région de pains, qu'il s'agisse du célèbre pain de Altamura connu  dans le monde entier, ou bien de tous ceux qui sont célébrés lors de nombreuses fêtes de villages, les sagre : pucce, (pains farcis aux olives), 'Mpilla (pain farci avec des courgettes et des oignons), piscialetta (pains farcis aux tomates, câpres et piment)... Les pizzi leccesi que je vous propose aujourd'hui se dégustent en antipasti mais vous pouvez tout aussi bien en faire des portions plus grandes pour un repas. Les pizzi leccesitrouvent plus précisément leurs origines dans la Grecia Salentina, une zone géographique appartenant au Salento où la présence grecque fût importante, notamment au VIII ème siècle. A l'époque on y parlait le grec et non l'italien.  Il s'agit d'une recette traditionnelle, simple et riche en saveurs. Autant de qualificatifs qui caractérisent la cuisine des Pouilles et de manière générale la cuisine du Sud.
Pour 25 à 30 pizzi leccesi …

Poulet chasseur

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Le poulet chasseur, ou pollo alla cacciatora, est une véritable explosion de saveurs pour nos papilles. Un plat dit pauvre comme souvent lacuisine italiennesait si bien nous offrir avec peu d'ingrédients, pas de chichis, mais un bonheur en bouche à la clé.


Il s'agit d'un plat originaire de la Toscane. Plusieurs variantes existent. Certains y mettent des olives, d'autres de la pancetta, parfois les deux. Quelques uns préfèrent le vin rouge d'autre le vin blanc. Voici la recette telle qu'on l'aime à la maison, simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

- 1 petit poulet ou 4 cuisses de poulet - 400 grammes de tomates pelées - 2 carottes - 2 branches de céleri - un verre de vin rouge - 1 oignon - 1 gousse d'ail - romarin, persil, laurier, sel et peperoncino (ou poivre) - huile d'olive extra-vierge
1- Découper le poulet en morceaux, les faire rissoler une dizaine de minutes à feu fort dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en prenant soin de les retourner pou…

Panelle de Palerme

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Aujourd'hui avec les panelle de Palerme, je vous propose un voyage en Sicile. Elles sedégustent en compagnie d'une recette publiée précédemment, les mafalde. Vous aurez pour cela besoin de farine de pois chiche. Celle-cine s'utilise pas seulement pour nos soins beauté (un petit masque ou un gommage à la farine de pois chiche, c'est excellent pour notre peau), en cuisine c'est pas mal non plus ;) La farine de pois chiche est sans gluten, il s'agit donc d'une bonne alternative pour les intolérants et allergiques. En Inde, elle est utilisée et appréciée depuis bien longtemps et de manière générale, nous l'utilisons beaucoup sur le pourtour méditerranéen. La recette des panelle existe depuis plus de 1000 ans. Ce sont les Arabes, alors dominant la Sicile entre le 9è et 11ème siècle, qui ont apporté leur savoir-faire en moulant les graines de pois chiches pour en faire une farine. Mélangée à de l'eau et cuite sur le feu, ils obtenaient ainsi une sorte de pai…

Risotto au poulet et petits pois

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On sort un peu des recettes traditionnelles habituellement partagées sur ce blog de cuisine italienne pour déguster ensemble un petit risotto très sympathique, rapide et simple à réaliser. On utilise rarement sinon jamais de crème dans un risotto puisque tout ce qui fera le crémeux de votre plat réside entre autre dans un juste dosage de votre bouillon. Cette recette pouvait d'ailleurs s'en passer mais comme nous sommes aujourd'hui un peu en dehors des sentiers battus, j'ai choisi d'en mettre.  Mon italien n'a pas encore demandé le divorce, vous pouvez donc réaliser cette recette sans crainte. Je n'ai donc pas grand chose à vous raconter pour une fois, sauf peut-être qu'il était très bon et qu'il est à refaire ;)
Pour 4 personnes :
- 320 grammes de riz arborio - 150 grammes de blanc de poulet - 120 grammes de petits pois - 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes selon vos préférences - 15 cl de crème fraîche - 15 cl de vin blanc sec - grana padano ou parme…

La mafalda, pain de Sicile

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C'est vers la Sicile que je vous propose de voyager aujourd'hui avec cette nouvelle recette italienne, et plus particulièrement vers Palerme. La mafalda est un pain à base de semoule de blé dur et recouvert de graines de sésame. Diverses formes lui sont données (couronne, éventail, yeux de Santa Lucia - Santa Lucia est la patronne de nombreuses villes en Italie, notamment en Sicile et est la protectrice de la vue). Une mie moelleuse associée à une croûte particulièrement croquante et des saveurs délicates font de ce pain le plus consommé en Sicile.




Il existe, comme toujours, diverses versions nous racontant ses origines. Selon l'une d'entre elles, la création de la mafalda appartiendrait aux Arabes qui, arrivés sur l'ïle en 827, auraient porté avec eux la giuggiulena :  les graines de sésame. Une autre version nous indique qu'il s'agirait de la création d'un boulanger en l'honneur de Mafalda di Savoia, fille du Roi d'Italie Vittorio Emanuele. Quelq…