L'Italie dans ma cuisine

C'est vers la  Sicile  que je vous propose de voyager aujourd'hui avec cette nouvelle  recette italienne , et plus particulièrement vers Palerme. La  mafalda  est un pain à base de  semoule de blé dur  et recouvert de graines de sésame. Diverses formes lui sont données (couronne, éventail, yeux de Santa Lucia -  Santa Lucia est la patronne de nombreuses villes en Italie, notamment en Sicile et est la protectrice de la vue ). Une mie moelleuse associée à une croûte particulièrement croquante et des saveurs délicates font de ce pain le plus consommé en Sicile. Il existe, comme toujours, diverses versions nous racontant ses origines. Selon l'une d'entre elles, la création de la mafalda appartiendrait aux Arabes qui, arrivés sur l'ïle en 827, auraient porté avec eux la giuggiulena  :  les graines de sésame. Une autre version nous indique qu'il s'agirait de la création d'un boulanger en l'honneur de Mafalda di Savoia, fil...

Les crescentine sont des petits  pains  traditionnels de la région  Emilie-Romagne  et, comme indiqué dans le titre, plus particulièrement de Modena, et pour être encore plus précis, les  crescentine  sont originaires de l'Appennino modenese, au cœur de la chaîne de montagne des Appennini.  Pour vous aider à situer la ville s'il en est besoin, Modena est tout de même connue dans le monde entier pour, entre autres, son Parmigiano Reggiano, son vinaigre balsamique ou encore ses Ferrari ;-) Vous entendrez parler de deux appellations selon que vous vous trouviez à Modena ou Bologna, (la rivale):  crescentine  ou  tigelle . En réalité les  tigelle  sont les disques en argile qui servaient à faire cuire au feu de bois les  crescentine , (tigella vient du latin  tegere  qui signifie  recouvrir ) : ainsi nous déposions la pâte à crescentina entre deux disques, chacun étant décoré de diverses façons, dont l...

Aujourd'hui je partage avec vous une nouvelle  recette italienne . Une recette spéciale pour moi parce que plus qu'italienne, elle est  pugliese  (prononcer pougliese), la terre de mon italien. Elle est on ne peut plus simple, mais l'avoir réalisée avec mes propres mains m'apporte une certaine émotion, tout comme lorsque l'italien a fait pour la première fois les galettes de ma chère Bretagne. Cet échange permanent de nos traditions culinaires, de celles qui racontent l'histoire de nos aïeux, est un vrai bonheur, et pas seulement pour nos papilles, vous l'aurez compris. Les  frise  racontent une histoire, celle du dur travail dans les campagnes du sud de l' Italie . Les paysans en mangeaient très souvent car il s'agissait d'un repas rapide, énergétique et surtout peu onéreux. Aujourd'hui, nous mangeons les  frise  à n'importe quel moment de l'année, l'été surtout, mais au coin du feu ce n'est pas mal non plus...  La frisa  ...