L'Italie dans ma cuisine

C'est vers la  Sicile   et plus particulièrement vers Palerme que je vous propose de voyager aujourd'hui avec cette nouvelle  recette italienne . La  mafalda  est un pain à base de semoule de blé dur ,   recouvert de graines de sésame . Elle peut prendre diverses formes telles que la couronne, l'éventail ou les yeux de Santa Lucia  ( Santa Lucia étant la patronne de nombreuses villes en Italie, notamment en Sicile, c'est la protectrice de la vue ).  Une mie moelleuse associée à une croûte croquante et des saveurs délicates font de ce pain le plus consommé en Sicile. Il existe plusieurs versions relatant ses origines. Selon l'une d'entre elles, la mafalda aurait été introduite par les Arabes, arrivés sur l’île en 827, qui y auraient apporté la giuggiulena, des graines de sésame. Une autre version attribue sa création à un boulanger, en hommage à Mafalda di Savoia, fille du roi d’Italie Vittorio Emanuele. Avant de pas...

Les crescentine sont des petits  pains  traditionnels de la région  Emilie-Romagne  et plus particulièrement de la ville de Modena. Pour être encore plus précis, les  crescentine  sont originaires de l' Appennino modenese , au cœur de la chaîne de montagne des Appennini .  Pour vous aider à situer la ville s'il en est besoin, Modena est tout de même connue dans le monde entier pour, entre autres, son Parmigiano Reggiano , son vinaigre balsamique ou encore ses Ferrari ;-) Selon que vous soyez à Modène ou à Bologne, sa ville rivale, vous entendrez parler de deux appellations : crescentine ou tigelle . En réalité, les tigelle désignent les disques en argile utilisés pour cuire les crescentine au feu de bois (tigella vient du latin tegere , « recouvrir »). La pâte à crescentina était placée entre deux disques, chacun décoré de motifs variés, dont l’étoile à six branches, le plus courant, laissant ainsi sur les crescentine de jolis dessins or...

Aujourd'hui je partage avec vous une nouvelle  recette italienne .  Une recette qui a une saveur particulière pour moi, car plus qu’italienne, elle est pugliese (prononcer « pougliese »), la région de mon italien.  Elle est très simple à réaliser, mais la préparer de mes propres mains m’a émue, tout comme lorsque mon Italien a confectionné pour la première fois les galettes de ma chère Bretagne. Cet échange constant de nos traditions culinaires, celles qui racontent l’histoire de nos ancêtres, est un vrai bonheur, et pas seulement pour nos papilles, vous l’aurez compris. Les frise racontent une histoire : celle du travail ardu dans les campagnes du sud de l’Italie. Les paysans en consommaient très souvent, car c’était un repas rapide, énergétique et surtout économique. Aujourd’hui, on déguste les frise à tout moment de l’année, surtout en été, mais au coin du feu, elles sont tout aussi savoureuses… La frisa n’est rien d’autre qu’un pain biscuité très dur , avec un pet...