L'Italie dans ma cuisine

Aujourd’hui, direction l ’Émilie-Romagn e avec cette nouvelle recette italienne . La piadina romagnola , ou simplement piada , est un incontournable du street food de la région. Il s’agit d’une galette dont la forme varie selon la ville : à Rimini, elle sera plutôt grande et fine, tandis qu’à Ravenne, elle est plus épaisse et de plus petite taille. Réalisée avec de la farine de blé, de l'eau, du saindoux et du sel, elle est traditionnellement cuite dans une poele en terre cuite. On peut la garnir selon ses envies : fromages , charcuterie , salades, sauces … Puis la déguster simplement pliée en deux. À l’origine consommée salée, la piadina peut également se décliner en version sucrée. Si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux , vous pouvez le remplacer ici par de l' huile d'olive . Voici la recette que nous préparons à la maison. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Arancini siciliens Panzerotti des Pouilles Rustico Leccese Préparation : 20 mn Cuiss...

La seule chose qui m'interesse lorsque la période de  Carnaval  arrive, ce sont bien entendu les  gourmandises  qui y sont associées ! Aujourd'hui on file vers la  Vénétie  mais aussi l' Emilie-Romagne  et le  Latium  qui se partagent les origines des  castagnole , et comme on ne souhaite fâcher personne, on les nomme tous. Pourquoi ces douceurs s'appellent-t-elles  castagnole  ? Il semblerait que c'est parce qu'elle ressemblent (uniquement d'un point de vue esthétique donc) à de petites châtaignes ( castagne en italien) mais aussi parce qu'elles les remplacent sur nos tables, la saison des châtaignes venant à peine de se terminer. Il existe de nombreuses variantes des castagnole : certains ajoutent du lait, d’autres non ; certains utilisent du vin, d’autres non ; la quantité d’œufs peut également varier. Ici, je vous propose la recette familiale , telle que nous l’aimons.  Sachez qu'il est possible de garnir ces ...

Voici un  classique de la   cuisine italienne  :  la sauce bolognaise , ou plutôt il  ragù alla bolognese . Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est o riginaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est  Bologne .  Elle a  fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne. Autant vous préciser d'emblée, comme je le fais régulièrement d'ailleurs, que chaque famille italienne détient sa propre recette, même si les bases sont les mêmes pour tout le monde.  Il peut en effet y avoir quelques différences au niveau du choix du vin (rouge ou blanc), de la présence de lait ou non ou encore de champignons (d'après moi, on s'éloigne vraiment de la recette classique !). Des différences également dans l'assaisonnement ou encore dans la durée de cuisson, cette dernière varie d'ailleurs selon les morceaux de viande choisis et l'usage qui sera fait du ragù. Les recettes, vous le savez, sont modifiées avec l...

Aujourd'hui, c'est la rentrée pour les écoliers français et pour encourager enfants et parents, je vous propose un délicieux  gâteau au chocolat mais   pas n'importe lequel puisque je parle de la  Torta Barozzi , un  gâteau sans farine doux et moelleux comme un nuage de  chocolat , d' amandes  et d' arachides . Cependant, la recette est secrète et c'est bien embêtant tout ça. Enfin, plus précisément, c'est le procédé qui est secret car les ingrédients utilisés sont connus de tous.  C'est en 1886 que voit le jour ce dessert.  Eugenio Gollini , son créateur, pâtissier de Vignola en Emilie Romagne, le nomma dans un premier temps Torta Nera , (Gâteau noir), puis en 1907, en l'honneur de la naissance de  Jacopo Barozzi 400 ans plus tôt, (architecte  et théoricien italien de l'architecture de la Renaissance originaire de Vignola), elle fut rebaptisée Torta Barozzi. Depuis 1948, l'appellation est protégée.  Un site c...

Les crescentine sont des petits  pains  traditionnels de la région  Emilie-Romagne  et plus particulièrement de la ville de Modena. Pour être encore plus précis, les  crescentine  sont originaires de l' Appennino modenese , au cœur de la chaîne de montagne des Appennini .  Pour vous aider à situer la ville s'il en est besoin, Modena est tout de même connue dans le monde entier pour, entre autres, son Parmigiano Reggiano , son vinaigre balsamique ou encore ses Ferrari ;-) Selon que vous soyez à Modène ou à Bologne, sa ville rivale, vous entendrez parler de deux appellations : crescentine ou tigelle . En réalité, les tigelle désignent les disques en argile utilisés pour cuire les crescentine au feu de bois (tigella vient du latin tegere , « recouvrir »). La pâte à crescentina était placée entre deux disques, chacun décoré de motifs variés, dont l’étoile à six branches, le plus courant, laissant ainsi sur les crescentine de jolis dessins or...