L'Italie dans ma cuisine

Beaucoup le connaissent, beaucoup meme l'ont déjà fait à la maison, je vous parle du célèbre  pain ciabatta . Ce pain blanc originaire de la Vénétie , et plus particulièrement de la ville d'Adria, est très apprécié pour sa mie molleuse et alvéolée ainsi que pour sa croute fine et croustillante à souhait. Cela fait de lui la star des sandwichs, ou devrais-je dire des panini ,   à l'instar de notre baguette en bleu-blanc-rouge. Nous devons ce pain à Arnaldo Cavallari qui après une vie passée dans le monde du rally et de ses compétitions, décida à la fin des années 70  de se consacrer  totalement au moulin familial. Après de nombreuses expérimentations et rencontres avec les plus grands de la panification, il arrive à la création de ce pain plat et long réalisé avec un taux d'hydratation particulièrement élevé (jusqu'à 70%). En 1982, il décide de le breveter avec le nom Ciabatta Italia et de le faire ainsi connaitre dans le monde entier.  Ce fut rapide...

La seule chose qui m'interesse lorsque la période de  Carnaval  arrive, ce sont bien entendu les  gourmandises  qui y sont associées ! Aujourd'hui on file vers la  Vénétie  mais aussi l' Emilie-Romagne  et le  Latium  qui se partagent les origines des  castagnole , et comme on ne souhaite fâcher personne, on les nomme tous. Pourquoi ces douceurs s'appellent-t-elles  castagnole  ? Il semblerait que c'est parce qu'elle ressemblent (uniquement d'un point de vue esthétique donc) à de petites châtaignes ( castagne en italien) mais aussi parce qu'elles les remplacent sur nos tables, la saison des châtaignes venant à peine de se terminer. Il existe de nombreuses variantes des castagnole : certains ajoutent du lait, d’autres non ; certains utilisent du vin, d’autres non ; la quantité d’œufs peut également varier. Ici, je vous propose la recette familiale , telle que nous l’aimons.  Sachez qu'il est possible de garnir ces ...