L'Italie dans ma cuisine

Pâques est toujours une belle occasion pour moi de vous parler de  spécialités culinaires italiennes  proposées durant ces fêtes. Il en existe tellement qu'il se peut que je tienne ce  blog  pendant encore environ 100 ans ;) Comme bien souvent sur ce blog, on reste dans le sud avec cette toute nouvelle  recette napolitaine , le  Casatiello Napoletano . Il s'agit d'une sorte de  pain  renfermant en son coeur de la  charcuterie  et d'excellents  fromages , que l'on   cuit dans un moule à savarin et idéalement dans un four à bois.  Avant cuisson, des oeufs sont posés sur la surface du Casatiello puisque, inutile de vous le rappeler, l'oeuf à Pâques symbolise la fertilité, la vie et plus précisément dans le Christianisme, la résurrection de Jésus-Christ. La forme ronde qui lui est donnée rappelle quant à elle la couronne d'épines posée sur la tête du Christ. Tout comme  la Pastiera...

Aujourd'hui je vous propose une recette pour Pâques et c'est à nouveau du coté de Naples que nous irons poser nos fourchettes.  Que voulez-vous, je suis amoureuse de la   cuisine napolitaine . Savoureuse, riche, conviviale, surprenante...Elle ne lasse jamais le palais des plus gourmands, dont le mien. Garnie d'oeufs, de charcuterie et de fromage, la  pizza piena  est haute de 7 cm environ et elle est généralement préparée le  Vendredi Saint  pour être dégustée en famille le lendemain mais elle est également parfaite pour  Pasquetta .  Pasquetta   kesako ? C'est le nom que l'on donne ici au  Lundi de Pâques  et nous le passons habituellement entre amis autour d'un bon pique-nique au bord de la mer ( hors période de confinement ...). Pizza piena ,  pizza rustica  ou  pizza chiena  (en dialecte napolitain), trois noms pour un seul et unique plat ultra gourmand. Cette recette est une version parmi de...

La  pastiera salée  est une recette qui ne manque jamais à notre table durant les  fêtes de Pâques .  D'origine napolitaine, tout comme la pastiera sucrée , ce  gâteau de pâtes  se déguste accompagné de  charcuterie . Certaines familles l'incluent d'ailleurs à l'intérieur-même de la pastiera. Nous la préparons souvent pour  Pasquetta également, c'est-à-dire le  lundi de Pâques  qui ici se fait généralement entre amis, et si le temps le permet lors d'un pique-nique au bord de mer ou à la campagne. Pour 6 personnes environ Ingrédients : - 250 grammes de zittoni - 250 grammes de bucatini - 100 grammes de spaghetti - 8 oeufs - 100 grammes de pecorino romano - 1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge - saindoux - poivre, sel Ustensiles : Moule à manquer 1- La veille au soir, faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les sortir de l'eau al dente et conserver l'équivalent d'un verre d'eau de cuisson. V...

Ma belle-môman  est originaire de  Sarno , une commune de la  Campanie . Elle est venue vivre à  Brindisi  lorsqu'elle a rencontré le papa de mon italien, son grand Amour. Elle a porté avec elle toutes les recettes de sa région et en quelques mots...C'est un bonheur pour moi de découvrir encore aujourd'hui les trésors de la  cuisine napolitaine , une cuisine traditionnelle, généreuse et absolument délicieuse. Ainsi nos repas de famille sont un joyeux mixe de  traditions napolitaines ,  des Pouilles  et  françaises .   Lors des  fêtes de Pâques , il y a des choses auxquelles nous ne pouvons, ou plutôt, nous ne souhaitons pas échapper. Il y a la Colomba bien sur ou encore les scarcelle , mais aujourd'hui je m'attaque à un autre mythe, et quel mythe ! La fameuse  pastiera napolitaine . Lorsque je réalise ce genre de  recettes ancestrales , riches de par les récits qui les entourent et avec une telle po...

Voici une  recette typique des Pouilles  à réaliser lors des  fêtes de Pâques  :  la scarcella , ou pupi cu l'ovu en dialecte de Brindisi. Une des explications données à l'appellation Scarcella est que celle-ci dérive du verbe  scarcerare qui signifie libérer , ici libérer du pêché originel. C'est durant la semaine Sainte que ces biscuits sont traditionnellement préparés pour être ensuite offerts le jour de Pâques. Les scarcelle représentent symboliquement la renaissance, le renouveau. Vous pouvez leur donner la forme d'une colombe, (symbole de paix), d'un agneau, d'un panier, d'une tresse (symbole d'éternité), ou bien d'un coeur (symbole d'amour) pour les formes les plus courantes.  Ces biscuits contiennent très souvent un oeuf dur, symbole de fécondité et d'abondance. Celui-ci d'ailleurs, emprisonné dans des tresses de pâtes, est dans la plus pure des traditions, peint en rouge, couleur capable de détruire toutes les ondes m...

Tout le monde, ou presque, connaît le  panettone  et le  pandoro ,  desserts typiques d'un Noël italien . Mais connaissez-vous la  Colomba de Pâques  ? C'est le dessert incontournable durant les  fêtes de Pâques en Italie . Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore. D'où vient cette tradition ? Comme souvent, plusieurs légendes entourent la création de ce dessert. Une est liée à l'Abbé Saint Colomban qui transforma grâce à sa bénédiction un repas trop riche  en période de Carême , en pains prenant la forme de colombes blanches. Une autre nous porte vers le Roi Alboïn, Roi de Lombardie au milieu du VIè siècle, à qui avait été offert en  signe de paix  un dessert en forme de colombe durant le siège de Pavie.  Une chose est certaine, c'est  Dino Villani , directeur de la publicité de Motta, déjà célèbre grâce à ses panettone et pandor...