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Affichage des articles du avril, 2020

Orecchiette aux cime di rapa

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Pour changer des orecchiette à la sauce tomate, je vous propose des orecchiette aux cime di rapa. 

Les cime di rapa sont desbrocoli-rave, un cousin éloigné du navet, aux saveurs amères et piquantes. Les orecchiette aux cime di rapa est une recettetypique desPouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.
Pour 4 personnes :
- 400 grammes d'orecchiette - 500 grammes de cime di rapa - 3 ou 4 anchois - chapelure - 1 gousse d'ail - piment frais ou en poudre - gros sel - huile d'olive extra-vierge
1- Jeter les feuilles externes ainsi que les tiges les plus dures des cime di rapa. Bien laver le reste. Couper en petits morceaux les tiges lavées et détacher les sommités. 2- Plonger les cime dans un récipient rempli d'eau chaude salée. Cuire 2 minutes à feu moyen pu…

Orecchiette à la sauce tomate

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...Ou plutot orecchiette e maccheroncini al sugo. Pour cette nouvelle recette italienne, je vous propose de cuisiner les orecchiette faitesmaison de la façon la plus simple possible : à la sauce tomate. C'est le plat typique que l'on retrouve très souvent le dimanche midi sur les tables des habitants des Pouilles et si ce n'est pas à la sauce tomate c'est avec les cime di rapa. Le fromage utilisé ici est de la ricotta forte pugliese et bien entendu cela restera pour vous assez difficile d'en trouver, à-moins d'avoir une épicerie italienne pas très loin de chez vous, je vous conseille alors d'utiliser un pecorino.
Vous pouvez ajouter sur vos pates quelques polpette comme sur la photo !
Pour 3 personnes :
- 280 grammes d'orecchiette - 350 grammes de coulis de tomate - cacioricotta pugliese ou ricotta forte pugliese,  - 1/4 d'oignon haché - 2 petits morceaux de céleri - quelques feuilles de basilic frais - sel - huile d'olive extra-vierge
1- Dans une poêle, vers…

Les Pouilles au printemps

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Cet article, je l'ai écrit en 2017 et je le transfère aujourd'hui sur ce nouveau blog. Cette année malheureusement nous ne profitons pas de la nature qui nous entoure puisque nous entamons la septième semaine de confinement. Alors en attendant des jours meilleurs, plongeons nous dans les souvenirs de cette merveilleuse saison qu'est le printemps et qui nous offre une explosion de couleurs, un peu comme dans un tableau de Claude Monet. Aujourd'hui, je vous emmène chez moi, dans ce petit coin de larégion des Pouilles, en Province deBrindisi, au milieu des oliviers. Savez-vous que les Pouilles comptent60 millions d'oliviers ?Dont 15 millions sontcentenaireset tant d'autresmillénaires... Lorsqu'on me demande quel est le meilleur moment pour visiter cette région, je réponds systématiquement le printemps, pour sa douceur et ses couleurs. Le rouge des coquelicots, le rose délicat des amandiers et le rose foncé des pêchers en fleurs, le bleu de la mer, le vert des coll…

Pâtes aux blettes et pommes de terre

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La recette des pates aux blettes est un classique de la cuisine italienne. Il en existe de nombreuses versions.

Ici j'ai choisi une version végétarienne mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la pancetta ou de l'anchois. Vous pouvez aussi agrémenter ce plat de quelques tomates cerises ou parsemer le tout de chapelure revenue dans un peu d'huile d'olive juste avant de servir votre plat.

Concernant le format des pates, paccheri, rigatoni ou penne rigate feront l'affaire.

Un plat vraiment rapide et facile à réaliser ! 

Pour ma fille de six ans qui n'aime pas les pommes de terre (tout le contraire de sa mère) ni les blettes en morceaux, j'ai mixé blettes et pommes de terre et hop, servies en crème avec les pates.


Pour 4 personnes :

- 360 grammes de penne rigate

- 1 botte de blettes

- 2 belles pommes de terre à chair ferme

- parmesan

- 1 gousse d'ail

- sel, (piment)

- huile d'olive extra vierge


1- Eplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre. Les …

Casatiello Napoletano

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Pâques est toujours une belle occasion pour moi de vous parler de spécialités culinaires italiennes proposées durant ces fêtes. Il en existe tellement qu'il se peut que je tienne ce blog pendant encore environ 100 ans ;) Comme bien souvent sur ce blog, on reste dans le sud avec cette toute nouvelle recette napolitaine, le Casatiello Napoletano. Il s'agit d'une sorte de pain renfermant en son coeur de la charcuterie et d'excellents fromages, que l'oncuit dans un moule à savarin et idéalement dans un four à bois.  Avant cuisson, des oeufs sont posés sur la surface du Casatiello puisque, inutile de vous le rappeler, l'oeuf à Pâques symbolise la fertilité, la vie et plus précisément dans le Christianisme, la résurrection de Jésus-Christ. La forme ronde qui lui est donnée rappelle quant à elle la couronne d'épines posée sur la tête du Christ.




Tout comme la Pastiera, impossible de passer les fêtes de Pâques à Naples sans ce plat rustique et ancestral sur la table. Au …

Pizza piena napolitaine

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Aujourd'hui je vous propose une recette pour Pâques et c'est à nouveau du coté de Naples que nous irons poser nos fourchettes.  Que voulez-vous, je suis amoureuse de lacuisine napolitaine. Savoureuse, riche, conviviale, surprenante...Elle ne lasse jamais le palais des plus gourmands, dont le mien. Garnie d'oeufs, de charcuterie et de fromage, la pizza piena est haute de 7 cm environ et elle est généralement préparée le Vendredi Saint pour être dégustée en famille le lendemain mais elle est également parfaite pour PasquettaPasquetta  kesako ? C'est le nom que l'on donne ici au Lundi de Pâques et nous le passons habituellement entre amis autour d'un bon pique-nique au bord de la mer (hors période de confinement...). Pizza pienapizza rustica ou pizza chiena (en dialecte napolitain), trois noms pour un seul et unique plat ultra gourmand. Cette recette est une version parmi de nombreuses versions qui existent dans tout Napoli et alentour, inutile de vous préciser qu…

Supplì al telefono

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Je vous propose aujourd'hui une promenade à Rome accompagnés des fameux supplì.  Sans aucun doute vous feront-ils penser aux arancini de Sicile mais à vrai dire, ils sont assez différents. Moins garnis, plus petits, forme différentes et originaires d'une autre région italienne, autant de raisons pour vous de les essayer meme si vous connaissez les arancini.

Pourquoi suppli al telefono, c'est-à-dire au téléphone

Parce que lorsqu'elles sont cuites, ces croquettes de riz coupées en deux laissent entrevoir la mozzarella filer de part et d'autre, et font donc penser aux fils du téléphone.

Pour une dizaine de supplì :

- 1/2 petit oignon émincé finement - 120 gramme de viande hachée - 180 grammes de riz pour risotto - 250 grammes de coulis de tomate - 5 ml de vin rouge - 80 grammes de mozzarella coupée en petits cubes - quelques louches d'un bouillon de légumes - huile d'olive extra-vierge - sel, poivre  - 2 oeufs battus - chapelure - huile pour friture

1- Faire dorer l'oig…

Canestrelli

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Pour cette nouvelle recette italienne, je vous emmène vers le Nord de l'Italie, en Ligurie. Magnifica Liguria avec les Cinques-Terres, Portofino, Porto Venere... Les canestrelli sont des petits biscuits à bords hauts et à forme de marguerites. Particulièrement friables, ils sont recouverts desucre glace

Le nom qui leur a été donné dériverait de la parole canestro, un panier en osier dans lequel les biscuits étaient déposés le temps qu'ils refroidissent. Il existe de nombreuses versions des canestrelli. Parfumés au chocolat ou encore à la canelle, ils peuvent aussi etre superposés deux par deux et renfermer en leur coeur une délicieuse crème au chocolat.

Attention, ne pas confondre ces canestrelli avec ceux de la région Piémont ou encore les canistrelli corses !

Craquez pour ces biscuits italiens faciles et rapides à réaliser !
Pour une trentaine de biscuits.
Ingrédients : - 150 grammes de farine - 100 grammes de fécule de pomme de terre - 75 grammes de sucre glace - 150 grammes de beur…

Escalope de veau à la pizzaïola

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Parfois il suffit de peu pour que notre assiette nous fasse découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd'hui le plat que je vous propose est très simple à préparer : des escalopes de veau à la pizzaiola. Mais plutôt que de les cuisiner avec de la margarine, du beurre, de les paner, ou bien de les griller, nous utiliserons ce que l'Italie nous offre de meilleur. Pourquoi à la pizzaïola? Tout simplement parce que l'on retrouve dans cette préparation les ingrédients principaux de la pizza : tomatesoriganhuile d'olive.
Vous pouvez remplacer les tomates pelées par des tomates fraiches lorsque c'est de saison.

Vous pouvez aussi choisir une escalope de porc à la place de l'escalope de veau.

Accompagnez la viande à la pizzaiola de quelques tranches de pain frais, de salade verte ou pourquoi de frites.
Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau  - 1 petite boîte de tomates pelées concassées  - huile d'olive  - 1 gousse d'ail  - sel, poivre, origan, piment
1- Dans une poêle, fai…