L'Italie dans ma cuisine

Cotechino e lenticchie Plus qu'une recette, c'est d'une  tradition italienne   de fin d'année  qu'il est question aujourd'hui. Le cotechino ou le zampone , servis avec des lentilles , se dégustent dans la nuit du 31 décembre au 1ᵉʳ janvier , toujours après minuit , pour attirer la chance et l’abondance durant l’année à venir. En réalité, cette symbolique provient des lentilles elles-mêmes, bien avant l’association avec le cotechino ou le zampone : elles étaient déjà considérées comme un symbole de richesse et de prospérité . À l’ époque romaine , il était même d’usage d’offrir une bourse remplie de lentilles , en souhaitant qu’au fil de l’année, elles se transforment en pièces de monnaie . Originaire du Nord de l'Italie, en particulier de  Modena  en  Emilie-Romagne , on en trouve dans tout le  Bel Paese  et chaque région détient sa recette secrète. Le cotechino se présente sous la forme d’une grosse saucisse préparée à base de vian...

Voici un classique de la cuisine italienne , et en particulier du centre-sud de l'Italie : les pâtes aux lentilles , pasta  e lenticchie .  A Naples, autant vous dire que c'est une affaire avec laquelle on ne plaisante pas. Mais là aussi, comme pour toute recette, chaque famille fait un peu à sa façon. Si l'on se tient à la version napolitaine , on préférera un plat un peu plus sec, voire compact ( azzeccosa en dialecte napolitain). Les pâtes sont cuites directement avec les lentilles et le plat est dégusté avec une fourchette.  Pour les napolitains, l'utilisation de la cuillère pour ce plat est considéré comme un geste réservé à ceux qui manquent de goût, voire un peu arriérées... Cela étant dit, sachez que dans ma belle-famille italienne, nous aimons déguster ce plat de  pâtes  avec une grande cuillère car nous le préparons plus onctueux et plus humide que la version napolitaine. D’ailleurs, sur le même principe que cette recette, vous po...