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Affichage des articles du septembre, 2019

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine

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Nous voici à nouveau dans la sublime Campanie avec cette recette de gattò di patate. Pour ceux qui me suivent, vous savez pourquoi j'affectionne particulièrement cette région.  Pour les autres : il est temps de vous abonnez à la newsletter ou de venir papoter avec moi sur ma page facebook ;)  Belle-môman est née et a grandit enCampanie, d'où les nombreuses recettes de cette région sur le blog. Gâteau, gattò ou encore carto : trois façons différentes de nommer ce plat typique de la cuisine napolitaine.  Ce gâteau salé aurait été crée lors des noces de la Reine Marie Caroline avec Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile, en 1768. Ce dernier est d'ailleurs le cousin et le beau-frère du Roi Louis XVI de France et de son épouse Marie-Antoinette d'Autriche. Ce sont très certainement des cuisiniers français qui ont élaboré cette recette à la demande de la Reine Marie Caroline qui souhaitait alors apporter une touche française à son banquet de mariage.  Entre la présence du beurre et l&…

Biscuits typiques des Pouilles

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Je vous propose aujourd'hui des biscuits typiques de la région desPouilles, et en particulier du Salento où je vis, meme si vous trouverez pour chaque région sa propre recette de biscotti della salute.
Les biscotti della salute sont des biscuits simples qui ne contiennent pas de beurre. On aime les grignoter au petit-déjeuner trempés dans un café ou accompagnés d'un thé.  
Comme leur nom l'indique, on les cuit deux fois (bis-cotti). Très faciles à faire, ne perdez plus de temps et mettez vous aux fourneaux !

Pour 25 biscuits environ :
- 300 grammes de farine - 125 grammes de sucre - 75 grammes de beurre - 1 gros oeuf  - 1/2 sachet de levure - le zeste d'un demi-citron - 1 pincée de sel - 0.5 dl de lait
1- Préchauffer votre four à 180°. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sucre, le beurre mou, l'oeuf, la levure fondue dans le lait tiède, le sel et le zeste de citron. Pétrir avec vos mains le temps de former une boule suffisamment compacte.
2- Donner à la pâte la forme …

Biscuits moelleux à la pâte d'amande

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Quand je passe devant les vitrines des pâtisseries italiennes, je suis toujours en extase devant leurs pasticcini mignon. Il s'agit de petits-fours, généralement sucrés, tous aussi gourmands les uns que les autres. N'est-ce d'ailleurs pas délicieux cette appellation mignon pour ces petits gâteaux justement si...mignons :) [ Par-contre si vous souhaitez dire "cet italien est mignon", il vous faudra le dire ainsi : " Questo ragazzo italiano è carino" et non " Questo ragazzo italiano è mignon"L'exemple de la phrase est bien entendu pris au hasard. ] Tradition du dimanche pour terminer un repas copieux, idéals pour un buffet de fête, les pasticcini mignon sont la solution pour se faire plaisir et goûter à différentes sortes de petits gâteaux. On peut aussi de cette façon faire semblant d'être au régime en se disant que de toute manière ils ne sont pas bien gros, on peut alors en prendre un ou deux ou trois voire plus, tout dépend du régime…

Poivrons doux italiens et tomates sautés à la poêle

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Cornaletti al pomodoro. Les cornaletti sont une variété de poivrons très cuisinés dans la région des Pouilles. Verts, longs de 10 cm environ et la pointe se retournant sur elle-même, ils sont très savoureux et se cuisinent essentiellement de la manière dont je vous parle aujourd'hui ou encore avec des oeufs frits ajoutés aux tomates.  Il ne faut pas les confondre avec les pipi fritti ou encore friggitelli qui sont une autre variété de poivrons doux, typiques des Pouilles, plus petits et que l'on cuisine sans avoir besoin d'ôter les pépins. Il pomodoro fiaschetto quant à lui est une variété de tomates cultivées à une dizaine de kilomètres de chez moi, à Torre Guaceto, une réserve naturelle maritime protégée. Un temps abandonnée, la culture de cette variété reprend du service depuis peu grâce notamment à un travail en commun des professionnels de la réserve, du mouvement Slow Food et des agriculteurs de la zone. Quelques lignes pour vous parler du mouvement Slow Food. Crée en 19…

Bucatini aux poivrons, aubergines, tomates et pancetta

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Voici une recette de pâtes idéale pour consommer les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur qui réclament votre attention et dont vous ne savez que faire. Vous avez donc compris, dans mon frigo il y avait des poivrons, des aubergines, des tomates tous désespérés d'être consommésetdans ma réserve de pâtes, des bucatini qui me faisaient de l'oeil. 
Ajoutons à cela un reste depancettaet vous aurez un plat à la fois complet et savoureux.
Pour 4 personnes :
- 300 grammes de bucatini  - 1 poivron  - 1 aubergine  - une dizaine de tomates-cerises, pelées de préférence  - 100 grammes de pancetta - 1/4 d'oignon - 1 petit piment  - pecorino romano - huile d'olive extra-vierge - sel, origan, basilic 
1- Dans une poêle, verser 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer puis déposer les aubergines et les poivrons bien lavés (épépinés pour les poivrons) et coupés en petits cubes. Laisser rissoler à feu moyen, ajouter un peu d'eau si nécessaire. 2- Cinq minutes avant…

Petits poivrons farcis

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Des petits poivrons rouges tout mimi et tout minis qui n'attendent qu'à être farcis !  La saison se termine doucement, on en profite encore un peu et de mon coté je n'ai pas hésité à faire la recette de belle-môman, rapide et facile à réaliser avec une farce à la viande hachée et à la mozzarella, une recette qui change de ces autres poivrons farcis. Ici nous n'avons pas eu besoin d'enlever la peau des poivrons au préalable mais c'est selon les préférences de chacun.
Pour 8 petits poivrons :
- 200 grammes de viande hachée, porc, veau ou mixte - 120 grammes de mozzarella coupée en petits cubes - 1 tranche de jambon cuit coupée en petits morceaux - 2 oeufs - 3 cuillères à soupe de chapelure - 3 cuillères à soupe de parmigiano ou de grana padano - sel, poivre, persil finement haché à convenance
1- Laver les poivrons, les sécher avec du papier absorbant, ôter le chapeau ainsi que les graines et les membranes blanches. 2- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajuste…

Pâtes aux brocolis et pancetta

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Aujourd'hui encore une recette de pâtestoute simple et rapide à préparer qui me permet de faire manger des brocolis à ma fille de 5 ans et de me donner bonne conscience en mettant du vert dans mon assiette.  Il existe vraiment un nombre infini de recettes de pâtes aux brocolis, donc faites-vous plaisir avec d'autres ingrédients de votre choix. Le brocoli est d'origine romaine, et c'est grâce à Catherine de Médicis qu'il fit son apparition en France au XVIè siècle.  
Pour 3 personnes :
- 300 grammes de brocoli  - 270 grammes de pâtes (penne rigate, mezze penne rigate, fusilli, orecchiette...) - 100 grammes de pancetta dolce - grana padano - 1 gousse d'ail  -  huile d'olive extra vierge - sel 
1- Séparer les fleurs du tronc de votre brocoli. Bien laver et couper éventuellement les fleurs en deux. Les cuire dans un gros volume d'eau salée 5 à 6 mn ou les cuire à la vapeur si vous préférez. Une fois les brocolis cuits, prélevez-les avec une écumoire. Ne jetez pas l'…

Sauce bolognaise

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Voici un classique de lacuisine italienne : la sauce bolognaise, ou plutôt il ragù alla bolognese.

Cette sauce à base de viandes hachées et de tomates est originaire de l'Emilia-Romagna dont la capitale est Bologne.  Elle a fait le tour du monde et réjouit de nombreux amateurs de la cuisine italienne. Autant vous préciser d'emblée, comme je le fais régulièrement d'ailleurs, que chaque famille italienne détient sa propre recette, même si les bases sont les mêmes pour tout le monde. 

Il peut en effet y avoir quelques différences au niveau du choix du vin (rouge ou blanc), de la présence de lait ou non ou encore de champignons (pour moi là on s'éloigne vraiment de la recette classique !). Des différences également dans l'assaisonnement ou encore dans la durée de cuisson, cette dernière varie d'ailleurs selon les morceaux de viande choisis et l'usage qui sera fait du ragù. Les recettes, vous le savez, sont modifiées avec le temps et chaque famille a toujours fait e…

Pâtes au speck et à la roquette

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Une recette de pâtes toute simple, rapide et délicieuse...Comme toujours ;)
Le speck qui est une charcuterie italienne typique de la région Trentino Alto Adige apporte du caractère à tous les plats qu'il agrémente.  Ses saveurs sont inimitables et dans cette recette elles se marient merveilleusement bien avec le goût piquant et poivré de la roquette.
Pour 4 personnes :
- 360 grammes de pennette ou autre pâtes - 150 grammes de speck - roquette, à convenance - grana padano ou parmesan fraîchement râpé - 1/4 d'oignon émincé - huile d'olive extra vierge
1- Bien laver puis couper la roquette assez finement, j'ai utilisé pour ma part ces ciseaux de cuisine particuliers.

2- Cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante et salée. 3- Pendant ce temps, déposer l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude et le faire revenir quelques instants. Ajouter le speck coupé en fines lanières, laisser rissoler pour qu'il devienne légèrement cr…

Biscuits italiens abbracci

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Si vous avez eu l'occasion de faire vos courses dans un supermarché italien, il y a de grandes chances qu'au rayon biscuits vous soyez tombés sur ces biscuits appelés abbracci. C'est d'ailleurs chez belle-môman que j'ai goûté pour la première fois auxabbracci.  Quoi de plus sain que de les faire soi-même, c'est si facile et rapide à réaliser qu'il serait dommage de s'en priver. Abbracci, (au singulier abbraccio) signifie embrassades, étreintes...Ici l'étreinte d'une pâte au goût miel avec une pâte au goût chocolat. Rien de plus doux donc que ces petits biscuits. La recette se décompose en deux temps. Pour une cinquantaine de biscuits environ :
- Préparation de la pâte blanche :
250 grammes de farine  100 grammes, de sucre semoule  50 grammes de beurre mou  45 grammes de margarine  3 cuillères à soupe de crème fraîche  une cuillère à soupe de miel  1/2 sachet de levure chimique  une pincée de sel 
Travailler la margarine, le beurre et le sucre ensemble, jusqu&…