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Affichage des articles du septembre, 2019

Ciambella

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La ciambella est un classique parmi les classiques des gâteaux italiens. On l'appelle aussi ciambellone si elle est de taille plus importante. Il s'agit d'un gâteau assez sec en forme de couronne, que l'on aime déguster au petit-déjeuner principalement mais aussi au goûter.  Il doit exister autant de variantes de ciambella que de familles italiennes. Certains ajouteront un yaourt pour lui apporter du moelleux, d'autres du cacao pour une ciambella bi-goût...  Je vous propose comme toujours la recette de belle-môman. Personnellement je mets toujours un peu moins de sucre que ce qui est indiqué sur les recettes, ici par exemple j'en ai mis 100 grammes au lieu des 150 indiqués.  
- 300 grammes de farine - 150 grammes de beurre fondu - 150 grammes de sucre semoule - 3 oeufs - le zeste d'un citron - un sachet de sucre vanillé - un verre de lait (150/160 ml) - 1 sachet de levure 

- sucre glace (option)
1- Mélanger farine et levure. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélange…

Orecchiette aux brocolis

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Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région d'adoption, les Pouilles.

Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles.

Sur le blog retrouvez également la recette des fusilli aux brocolis et à la pancetta.


Pour 4 personnes :


- 400 grammes d'orecchiette à la farine complète
- 500 grammes  de brocolis
- 1 anchois
- 1 gousse d'ail
- chapelure
- huile d'olive piquante ou petit piment
- huile d'olive extra vierge


1- Séparer les fleurs du tronc de votre brocoli. Bien laver et couper éventuellement les fleurs en deux. Les cuire dans un gros volume d'eau salée 5 à 6 mn ou les cuire à la vapeur si vous préférez.

Une fois les brocolis cuits, prélevez-les avec une écumoire. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos brocolis, elle vous servira pour f…

Pettole, beignets salés

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Je craque pour cette recette italienne pas du tout light mais qui fait totalement fondre mes papilles.   Les pettole ou pittule sont des petits beignets salés originaires de la région des Pouilles que l'on fait frire et que l'on déguste comme antipasto ou lors de sagre l'été venu. On les retrouve également lors des fêtes de fin d'année. A Brindisi par exemple, le 8 décembre, jour férié ici, nous aimons nous retrouver autour d'un repas dédié aux traditions culinaires de la région, en compagnie notamment de ces fameuses pettole.  Les pettole se mangent juste salées (mes préférées) mais elles peuvent aussi être farcies de brocoli, chou-fleur, câpres, anchois, olives, ou morue. Il existe également la version sucrée où les pettole sont recouvertes de miel ou saupoudrées de sucre glace.
Pour une quarantaine de pettole environ:
- 500 grammes de farine 00 - 10 grammes de sel - 470 grammes d'eau gazeuse - 20 grammes de levure de bière - 1 c à café de sucre - huile d'olive pour…

Focaccia farcie aux poivrons, jambon et scamorza

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Une belle focaccia ripiena ai peperoni, prosciutto e scamorza affumicata, ça vous dit ? Une véritable explosion de saveurs pour cette recette qui nous laisse profiter encore un peu des poivrons en ce début d'automne. Sur ce blog vous trouverez déjà la recette de la focaccia barese ou encore de la focaccia farcie aux oignons (ma préférée). Je vous laisse donc aujourd'hui avec la recette de la focaccia farcie aux poivrons, jambon et scamorza fumée qui conviendra pour 6 gourmands.
Ingrédients pour la pâte :
- 500 grammes de farine 00 - 300 grammes d'eau tiède - 15 grammes de levure de fraîche - 10 grammes de sel - 1 pomme de terre cuite et écrasée ou 2 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Déposer la farine dans le bol de votre robot, la pomme de terre cuite et écrasée ainsi que la levure fondue dans l'eau tiède. Pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1. Ajouter l'huile d'olive et le sel avant la mise en boule .…

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine

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Nous voici à nouveau dans la sublime Campanie avec cette recette de gattò di patate. Pour ceux qui me suivent, vous savez pourquoi j'affectionne particulièrement cette région.  Pour les autres : il est temps de vous abonnez à la newsletter ou de venir papoter avec moi sur ma page facebook ;)  Belle-môman est née et a grandit enCampanie, d'où les nombreuses recettes de cette région sur le blog. Gâteau, gattò ou encore carto : trois façons différentes de nommer ce plat typique de la cuisine napolitaine.  Ce gâteau salé aurait été crée lors des noces de la Reine Marie Caroline avec Ferdinand 1er, alors Roi de Sicile, en 1768. Ce dernier est d'ailleurs le cousin et le beau-frère du Roi Louis XVI de France et de son épouse Marie-Antoinette d'Autriche. Ce sont très certainement des cuisiniers français qui ont élaboré cette recette à la demande de la Reine Marie Caroline qui souhaitait alors apporter une touche française à son banquet de mariage.  Entre la présence du beurre et l&…

Biscuits typiques des Pouilles

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Je vous propose aujourd'hui des biscuits typiques de la région desPouilles, et en particulier du Salento où je vis, meme si vous trouverez pour chaque région sa propre recette de biscotti della salute.
Les biscotti della salute sont des biscuits simples. On aime les grignoter au petit-déjeuner trempés dans un café ou accompagnés d'un thé.  
Comme leur nom l'indique, on les cuit deux fois (bis-cotti). Très faciles à faire, ne perdez plus de temps et mettez vous aux fourneaux !

Pour 25 biscuits environ :
- 300 grammes de farine - 125 grammes de sucre - 75 grammes de beurre - 1 gros oeuf  - 1/2 sachet de levure - le zeste d'un demi-citron - 1 pincée de sel - 0.5 dl de lait
1- Préchauffer votre four à 180°. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sucre, le beurre mou, l'oeuf, la levure fondue dans le lait tiède, le sel et le zeste de citron. Pétrir avec vos mains le temps de former une boule suffisamment compacte.
2- Donner à la pâte la forme de deux saucissons; déposer ces d…

Biscuits moelleux à la pâte d'amande

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Quand je passe devant les vitrines des pâtisseries italiennes, je suis toujours en extase devant leurs pasticcini mignon. Il s'agit de petits-fours, généralement sucrés, tous aussi gourmands les uns que les autres. N'est-ce d'ailleurs pas délicieux cette appellation mignon pour ces petits gâteaux justement si...mignons :) [ Par-contre si vous souhaitez dire "cet italien est mignon", il vous faudra le dire ainsi : " Questo ragazzo italiano è carino" et non " Questo ragazzo italiano è mignon"L'exemple de la phrase est bien entendu pris au hasard. ] Tradition du dimanche pour terminer un repas copieux, idéals pour un buffet de fête, les pasticcini mignon sont la solution pour se faire plaisir et goûter à différentes sortes de petits gâteaux. On peut aussi de cette façon faire semblant d'être au régime en se disant que de toute manière ils ne sont pas bien gros, on peut alors en prendre un ou deux ou trois voire plus, tout dépend du régime…

Poivrons doux italiens et tomates sautés à la poêle

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Cornaletti al pomodoro. Les cornaletti sont une variété de poivrons très cuisinés dans la région des Pouilles. Verts, longs de 10 cm environ et la pointe se retournant sur elle-même, ils sont très savoureux et se cuisinent essentiellement de la manière dont je vous parle aujourd'hui ou encore avec des oeufs frits ajoutés aux tomates.  Il ne faut pas les confondre avec les pipi fritti ou encore friggitelli qui sont une autre variété de poivrons doux, typiques des Pouilles, plus petits et que l'on cuisine sans avoir besoin d'ôter les pépins. Il pomodoro fiaschetto quant à lui est une variété de tomates cultivées à une dizaine de kilomètres de chez moi, à Torre Guaceto, une réserve naturelle maritime protégée. Un temps abandonnée, la culture de cette variété reprend du service depuis peu grâce notamment à un travail en commun des professionnels de la réserve, du mouvement Slow Food et des agriculteurs de la zone. Quelques lignes pour vous parler du mouvement Slow Food. Crée en 19…

Bucatini aux poivrons, aubergines, tomates et pancetta

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Voici une recette de pâtes idéale pour consommer les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur qui réclament votre attention et dont vous ne savez que faire. Vous avez donc compris, dans mon frigo il y avait des poivrons, des aubergines, des tomates tous désespérés d'être consommésetdans ma réserve de pâtes, des bucatini qui me faisaient de l'oeil. 
Ajoutons à cela un reste depancettaet vous aurez un plat à la fois complet et savoureux.
Pour 4 personnes :
- 300 grammes de bucatini  - 1 poivron  - 1 aubergine  - une dizaine de tomates-cerises, pelées de préférence  - 100 grammes de pancetta - 1/4 d'oignon - 1 petit piment  - pecorino romano - huile d'olive extra-vierge - sel, origan, basilic 
1- Dans une poêle, verser 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer puis déposer les aubergines et les poivrons bien lavés (épépinés pour les poivrons) et coupés en petits cubes. Laisser rissoler à feu moyen, ajouter un peu d'eau si nécessaire. 2- Cinq minutes avant…