Crescentine : découvrez les fameux petits pains de Modena

Les crescentine sont des petits pains traditionnels de la région Emilie-Romagne et plus particulièrement de la ville de Modena. Pour être encore plus précis, les crescentine sont originaires de l'Appennino modenese, au cœur de la chaîne de montagne des Appennini. 

Pour vous aider à situer la ville s'il en est besoin, Modena est tout de même connue dans le monde entier pour, entre autres, son Parmigiano Reggiano, son vinaigre balsamique ou encore ses Ferrari ;-)

Selon que vous soyez à Modène ou à Bologne, sa ville rivale, vous entendrez parler de deux appellations : crescentine ou tigelle. En réalité, les tigelle désignent les disques en argile utilisés pour cuire les crescentine au feu de bois (tigella vient du latin tegere, « recouvrir »). La pâte à crescentina était placée entre deux disques, chacun décoré de motifs variés, dont l’étoile à six branches, le plus courant, laissant ainsi sur les crescentine de jolis dessins ornementaux.

A l'époque, on parfumait les crescentine avec des feuilles de châtaigner que l'on déposait entre la pâte et le second disque d'argile. On empilait ainsi diverses tigelle et crescentine.

Aujourd'hui, nous trouvons les ustensiles de cuisine appelés tigelliera qui s'utilisent sur le gaz et qui reproduisent ces fameux dessins sur les pains. De mon côté, malheureusement je ne l'ai pas, donc comme beaucoup d'italiens, on fera sans les jolis dessins mais avec une poêle tout simplement. C'est moins traditionnel mais on ne va tout de même pas s'en priver pour cette raison.

Enfin, abordons la manière de garnir ces petits pains, car oui, ils se dégustent farcis. Coupez-les en deux et garnissez-les avec des produits de qualité : saucissons, jambons crus, mortadelle, fromages à pâte molle, stracchino si vous en trouvez…
Plus traditionnellement, on les farcit avec le cunza de Modène, un pesto à base de lard, de romarin et d’ail. À déguster bien chaud.

Pour les gourmands de sucré, il est aussi possible de les garnir de pâte à tartiner, ce qui ne ravit pas les défenseurs de la crescentina traditionnelle.

Inutile de vous préciser qu'il y a autant de recettes que de familles...Vous allez dire que j'exagère à chaque fois, mais je vous l'assure, les italiens se font la guerre entre eux pour imposer leur recette familiale comme étant bien entendu la vraie recette, alors ce n'est certainement pas moi qui vais vous dire que je détiens la vraie recette. Par-contre, une chose est sûre, ma recette est bonne ;)

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 25 crescentine

Ingrédients :

500 grammes de farine 00 (ou t45)

150 ml de lait demi-écrémé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 sachet de levure déshydratée

1 cuillère à café de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

1- Déposer la farine tamisée sur votre plan de travail. Ajouter au centre la levure, le sucre et le lait tiède. Verser le sel sur les côtés.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajuster de lait si besoin. Former une boule et laisser reposer au-moins deux heures dans un saladier couvert d'un linge propre.

2- Étendre la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et former des cercles d'environ 6 cm de diamètre. Laisser à nouveau reposer 30 mn.

3- Cuire les crescentine 2 à 3 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhérenre ou légèrement huilée. Elles vont gonfler.

4- Farcir vos petits pains de fromages, charcuterie ou de pesto de Modena.

Buon appetito !