Aujourd'hui je partage avec vous une nouvelle recette italienne. Une recette qui a une saveur particulière pour moi, car plus qu’italienne, elle est pugliese (prononcer « pougliese »), la région de mon italien.
Elle est très simple à réaliser, mais la préparer de mes propres mains m’a émue, tout comme lorsque mon Italien a confectionné pour la première fois les galettes de ma chère Bretagne. Cet échange constant de nos traditions culinaires, celles qui racontent l’histoire de nos ancêtres, est un vrai bonheur, et pas seulement pour nos papilles, vous l’aurez compris.
Les frise racontent une histoire : celle du travail ardu dans les campagnes du sud de l’Italie. Les paysans en consommaient très souvent, car c’était un repas rapide, énergétique et surtout économique. Aujourd’hui, on déguste les frise à tout moment de l’année, surtout en été, mais au coin du feu, elles sont tout aussi savoureuses… La frisa n’est rien d’autre qu’un pain biscuité très dur, avec un petit trou au centre (utilisé autrefois pour passer un fil et former une guirlande de frise, une tradition moins répandue aujourd’hui).
Après l’avoir légèrement humidifiée, on la garnit de quelques trésors de la nature : tomates, huile d’olive, sel, origan…
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 75 mn
Pour une quinzaine de frise
Ingrédients :
500 grammes de farine de blé dur
15 grammes de levure de bière
10 grammes de sel
320 grammes d'eau
1- Sur le plan de travail, formez une fontaine avec la farine. Faites dissoudre la levure dans l’eau, puis versez le mélange au centre de la fontaine. Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus ni aux mains ni au plan de travail (n’hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pendant le pétrissage). Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure.
2- Formez des cylindres d’environ 12 cm de long et 5 cm de diamètre. Rejoignez les deux extrémités de chaque cylindre en les pressant légèrement. Déposez-les sur du papier sulfurisé, sans les coller les uns aux autres, couvrez et laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.
3- Une fois l’heure écoulée, enfournez-les pendant une quinzaine de minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à dorer. Sortez-les du four et, une fois refroidies, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Remettez-les ensuite au four pour 30 minutes à 170 °C, puis 30 minutes à 140 °C, afin de bien les sécher.
Une fois refroidie, trempez la frisa dans l’eau pendant quelques secondes, juste assez pour qu’elle ramollisse sans se déliter. Disposez des petits morceaux de tomate (idéalement coupés au-dessus de la frisa afin que le jus tombe directement sur le pain), arrosez d’huile d’olive, puis parsemez de sel et d’origan. Voilà pour la version classique, mais laissez libre cours à votre imagination : piment, morceaux de fromage… tout est possible selon vos envies !
Les frise se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec, à l'intérieur d'un sac plastique bien refermé ou d'une boîte hermétique.
Buon appetito !
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