Petits pains moelleux à l’huile d’olive comme en Italie

J'aime beaucoup cette recette de petits pains moelleux à l'huile d'olive, panini all'olio. J'en achète régulièrement chez mon boulanger pour la petite italo-francaise de la maison mais fait maison, c'est encore mieux.

Préparés avec une pâte moelleuse et légèrement parfumée à l’huile d’olive extra vierge, ils se distinguent par leur texture souple, leur croûte fine et leur goût délicatement fruité. Leur secret réside dans la qualité de l’huile utilisée, véritable âme de la recette, qui confère à ces petits pains tout leur arôme méditerranéen et leur caractère authentiquement italien.

À savourer nature, garni comme un sandwich salé, ou encore accompagné de pâte à tartiner ou de confiture, je suis certaine que vous allez rapidement adopter ce pain !

À l’école, nombreux sont les enfants qui emportent avec eux un panino garni en version salée. À mes débuts d’immigrée en Italie, j’étais surprise de voir ma nièce partir avec, par exemple, une focaccina ou un panino aux tomates pour le goûter de 10 heures. Une habitude typiquement italienne, peut-être plus répandue dans le sud ? Il faut dire aussi que le déjeuner se prend assez tard, les horaires de l'école allant généralement de 8 h à 13 h sans cantine, et de 8h à 14h par la suite au collège et au lycée.

Il existe de nombreuses recettes et variantes, souvent réalisées avec différents mélanges de farines. Aujourd’hui, je vous propose une version casalinga de ces petits pains, autrement dit, une version simple et rapide, pour un résultat tout simplement excellent.

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Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Pour une dizaine de petits pains

Ingrédients :

250 grammes de farine 00 ou T 45

150 ml d'eau

35 grammes d'huile d'olive extra-vierge 

9 grammes de levure de bière fraîche

5 grammes de sucre semoule

5 grammes de sel

1- Faire fondre la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Pendant ce temps, verser sur votre plan de travail fariné la farine tamisée ainsi que le sel. Déposer au centre, l'eau contenant la levure fondue et l'huile d'olive. Pétrir à la main une dizaine de minutes puis former une boule. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume, (comptez entre 1h30 et 2h).

2- Diviser la pâte en plusieurs morceaux de poids égal; pétrir chaque morceau et donner à chacun la forme que vous désirez : boules, tresses etc pour les classiques, papillons et/ou tortues pour les artistes. Badigeonner d'huile d'olive la surface des pains. Vous pouvez verser des graines de sésame sur quelques uns d'entre eux.

3- Déposer vos oeuvres d'art sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer à nouveau 1h environ.

4- Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Surveillez bien la cuisson et pensez à placer un petit récipient d’eau dans le four afin de créer de la vapeur, ce qui rendra la croûte fine et délicieusement croustillante.

Buon appetito !