Biscotti della salute, des biscuits typiques des Pouilles

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Aujourd’hui, je vous emmène dans le sud de l’Italie avec une recette typique de ma région d’adoption : les biscotti della salute. Cette recette de biscuits rustiques sont originaires des Pouilles, et plus particulièrement du Salento où je vis. Chaque région italienne possède d’ailleurs sa propre version, preuve que ces douceurs font partie du patrimoine culinaire du pays.

Les biscotti della salute sont des biscuits simples et authentiques, à la texture légèrement croquante et à la saveur délicatement sucrée. On les déguste le plus souvent au petit-déjeuner, trempés dans un café ou un cappuccino, ou encore à l’heure du thé pour une pause gourmande.

Comme leur nom l’indique, ces biscuits sont “bis-cotti”, littéralement “cuits deux fois”. C’est ce double passage au four qui leur donne leur croquant unique et leur longue conservation. Très faciles à préparer, ils ne demandent que peu d’ingrédients et offrent un vrai goût de tradition italienne.

Alors, à vos fourneaux ! Laissez-vous séduire par la simplicité et le charme de ces biscotti della salute, parfaits pour accompagner vos matinées à l’italienne.


Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 25 biscuits environ

Ingrédients :
300 grammes de farine
125 grammes de sucre
75 grammes de beurre
1 gros oeuf 
1/2 sachet de levure
le zeste d'un demi-citron
1 pincée de sel
0.5 dl de lait

1- Préchauffez votre four à 180°. Dans un grand saladier, déposez la farine, le sucre, le beurre mou, l'oeuf, la levure fondue dans le lait tiède, le sel et le zeste de citron. Pétrir à la main et formez une boule suffisamment compacte.

2- Façonnez la pâte en deux boudins de taille régulière. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3- Laissez refroidir puis coupez des tranches d'environ 1 cm. Remettre au four cette fois-ci à 200° le temps de dorer les biscuits (ils doivent être croquants).

4- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.


Buon appetito !


Commentaires

  1. Anonyme19/9/19

    euh... 'Les biscotti della salute sont des biscuits simples qui ne contiennent pas de beurre." et vous mettez 75gr de beurre ?!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. L'Italie dans ma cuisine20/9/19

      Bonjour Anonyme...
      Oui je devais déjà penser à une autre recette en écrivant celle-ci, c'est corrigé merci !

      Supprimer

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