Gratin de risotto aux artichauts

C’est la pleine saison des artichauts en Italie ! Leur récolte s’étend de novembre à avril, et l’Italie est d’ailleurs l’un des principaux producteurs de cette plante potagère. Parmi les régions les plus productrices, on retrouve les Pouilles, la Sicile et la Sardaigne.

Les variétés les plus répandues en Italie sont, entre autres, il Tondo di Paestum, la Mammola romanesca, il Spinoso di Sardegna, il violetto di Toscana, il violetto di Catania, il violetto di Provenza et il precoce di Chioggia. 

Dans la Province de Brindisi où je vis, l'artichaut le plus diffusé est quant à lui il Violetto di Sicilia ( le Violet de Sicile) qu'on nomme chez moi le Brindisino. 

La recette que je vous propose aujourd’hui, le gratin de risotto aux artichauts, est tout simplement irrésistible… terriblement délicieuse !

Un soir, nous arrivons chez belle-môman et, comme souvent, nous restons dîner alors que ce n’était pas prévu.

Ce soir-là, elle nous prépare un risotto aux artichauts, qui sera ensuite gratiné… un véritable bonheur pour nos papilles !
Je partage donc avec vous cette recette “made in belle-môman”, comme c’est souvent le cas sur ce blog dédié à la cuisine italienne.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 litre de bouillon végétal

180 grammes de riz carnaroli

4 artichauts violets

1/2 verre de vin sec

1 noisette de beurre

1 gousse d'ail

huile d'olive extra-vierge

50 grammes de fromage type Galbanino (fromage à pâte filée)

chapelure

1 oeuf

parmesan

persil

1- Lavez les artichauts, ôtez les feuilles et conservez uniquement la partie la plus tendre. Coupez les pointes puis le coeur des artichauts en 2 puis encore à 2 reprises afin d'obtenir 8 petits morceaux. Déposer ces derniers dans de l'eau dans laquelle vous aurez mis un citron et son jus, pour éviter qu'ils ne noircissent.

2- Réalisez votre bouillon végétal comme à votre habitude.

3- Déposez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre poêle, faites-y revenir la gousse d'ail. Ajoutez les artichauts et le persil émincé finement. Laissez cuire à feu doux environ 5 mn. Ôter l'ail.

4- Dans une autre poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant environ une minute. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Versez deux louches de bouillon sur le riz et poursuivez ainsi, en ajoutant du bouillon dès que le riz a presque tout absorbé. A la moitié du temps de cuisson, (10 mn environ), ajoutez la préparation aux artichauts, mélangez puis continuez de verser le bouillon. Arrêtez quelques minutes avant la totale cuisson du riz.

5- Hors du feu, déposer une noisette de beurre et du parmesan fraîchement râpé. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf et le fromage coupé en petits cubes. Bien mélanger.

6- Dans un plat allant au four, déposer un peu d'huile sur le fond et le couvrir de chapelure. Verser et bien étaler le risotto. Recouvrir de chapelure et de parmesan. Cuire 15 mn au four préchauffé à 200°. Une fois la surface du risotto bien dorée, ôter du  four et servir.

Buon appetito !