L'Italie dans ma cuisine

Les cime di rapa sont un légume emblématique du sud de l’Italie , en particulier des Pouilles , qui assurent à elles seules près d’un tiers de la production nationale. Souvent assimilées au brocoli rave , elles offrent une saveur subtilement amère et légèrement piquante. Riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, elles se distinguent par leur simplicité de préparation et leur grande polyvalence en cuisine. Origines et histoire Les cime di rapa sont cultivées depuis des siècles dans tout le bassin méditerranéen . Si leur origine précise demeure inconnue, on estime qu’elles seraient originaires d’Asie centrale avant d’être introduites en Italie grâce aux anciens échanges commerciaux. Aujourd’hui, elles représentent un élément essentiel de la tradition culinaire des Pouilles et de la Basilicate, où elles occupent une place de choix dans de nombreux plats typiques. Principales caractéristiques Les cime di rapa appartiennent à la famille des Brassicacées, tout comme le chou, ...