Torta Barozzi : le gâteau au chocolat italien sans farine

Aujourd'hui, c'est la rentrée pour les écoliers français et pour encourager enfants et parents, je vous propose un délicieux gâteau au chocolat mais pas n'importe lequel puisque je parle de la Torta Barozzi, un gâteau sans farine doux et moelleux comme un nuage de chocolat, d'amandes et d'arachides.

Cependant, la recette est secrète et c'est bien embêtant tout ça. Enfin, plus précisément, c'est le procédé qui est secret car les ingrédients utilisés sont connus de tous. 

C'est en 1886 que voit le jour ce dessert. Eugenio Gollini, son créateur, pâtissier de Vignola en Emilie Romagne, le nomma dans un premier temps Torta Nera, (Gâteau noir), puis en 1907, en l'honneur de la naissance de Jacopo Barozzi 400 ans plus tôt, (architecte et théoricien italien de l'architecture de la Renaissance originaire de Vignola), elle fut rebaptisée Torta Barozzi. Depuis 1948, l'appellation est protégée. 

Un site consacré à ce gâteau et à la pâtisserie Gollini est en ligne ici . Vous en saurez plus sur le travail des héritiers et vous pourrez même commander la torta originale grâce au magasin en ligne. C'est d'ailleurs sur ce site officiel que la composition du gâteau est dévoilée : chocolat noir, amandes, arachides (sans sel), oeufs, beurre et sucre. Des conseils sont donnés aux apprentis pâtissiers, comme par exemple la conservation du dessert qui doit se faire en dehors du réfrigérateur, la forme traditionnelle rectangulaire qu'on lui donne, sa hauteur de tout juste quelques centimètres...

Afin de réaliser la recette la plus proche de l'originale, j'ai fouillé sur internet chez les plus grands sites italiens de cuisine et je peux vous dire qu'il existe des milliers de versions différentes pour essayer de s'approcher des saveurs si particulières de ce gâteau mais la recette qui m'a le plus convaincue est celle-ci  car contrairement à beaucoup d'autres, elle propose à la fois la présence des amandes et celle des arachides, comme c'est bien indiqué sur le site officiel. Je m'en suis donc grandement inspirée en attendant de pouvoir déguster une part de ce gâteau directement à la pâtisserie Gollini.

Vous serez surpris par sa texture ! Si vous faites bien attention à la cuisson, vous obtiendrez une gourmandise croquante sur le dessus et particulièrement moelleuse à l' intérieur, un peu comme une mousse. 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients :

4 oeufs

150 grammes de sucre semoule

150 grammes de beurre

230 grammes de chocolat noir

70 grammes d'arachides non salées (poids sans les coques)

40 grammes d'amandes

20 ml de café noir

1- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis laisser tiédir la préparation.

2- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf ensemble puis ajouter le café, les arachides et les amandes mixées finement. Mélanger. Ajouter le chocolat fondu, mélanger à nouveau.

3- Monter les blancs en neige bien fermes. Les incorporer délicatement à la préparation aau chocolat.

4- Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé, saupoudrer légèrement la superficie de sucre semoule.

5- Enfourner pour 40 mn environ à 180° (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). Le gâteau risque de gonfler légèrement à la cuisson mais il dégonflera quelques instants après sa sortie du four.

Buon appetito !