Avec cette nouvelle recette des Pouilles, les orecchiette aux tomates et piments doux, nous rendons hommage aujourd'hui à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, qui n'est malheureusement plus de ce monde.
Nonno Luigi, cultivateur infatigable, faisait partie de ceux qui ne comptent pas leurs heures, travaillant du matin au soir à semer, bêcher et récolter tout ce que la terre des Pouilles offre : fruits, légumes, épices, huile d’olive…
Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là. Il fallait bien cuisiner pour leurs 7 enfants. Son plat fétiche était donc ce qu'il appelait la pasta alla pulitura.
Ici Alla pulitura signifie simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours "o cotta o cruda lu focu la vituta...", ce qui voulait dire " ou crue ou cuite, l'important est qu'elle ait vu le feu".
Tout comme l'art (entre poésie, peinture et musique) transmis de génération en génération dans la famille de mon italien de mari, la cuisine suit le meme chemin. C'est donc mon mari qui a réalisé la recette que je vous présente aujourd'hui, à sa façon cependant en y ajoutant quelques piments doux de notre verger et en proposant une cuisson différente de celle de nonno Luigi qui faisait cuire les tomates directement avec les pâtes, dans l'eau de cuisson.
La recette de Nonno Nino est ainsi légèrement revisitée par son petit-fils mais son âme et l'histoire qu'elle raconte restent préservées, comme un précieux trésor.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 grammes d'orecchiette
8/10 tomates
une dizaine de piments doux
7/8 câpres
ricotta salée ou parmesan
ricotta forte piquante
basilic frais haché
1 gousse d'ail pelée et hachée finement
sel
huile d'olive extra-vierge
1- Laver, couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner les piments doux. S'ils sont trop longs, les couper en deux dans le sens de la largeur.
2- Couper très finement la gousse d'ail et la faire rissoler dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Ajouter les piments.
3- Une fois les piments dorés, ajouter les tomates coupées en 2 voire en 4 selon leur taille, puis les câpres et un peu de sel. Mélanger et laisser rissoler 3 à 4 minutes. Incorporer un peu de basilic frais haché puis éteindre le feu : les tomates doivent rester intactes sans se transformer en purée.
4- Faire cuire les orecchiette dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Une fois al dente, les déposer dans la préparation piments tomates. Laisser 1 minute à feu moyen tout en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les tomates. Ajuster de sel si besoin et verser un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin. Ajouter du piment fort, frais de préférence, si vous appréciez.
5- Déposer une cuillère à café de ricotta forte piquante puis parsemer de ricotta salée (ou parmesan) râpée.
👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.
Buon appetito !
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