Orecchiette à la sauce tomate comme dans les Pouilles

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...Ou plutot orecchiette e maccheroncini al sugo.

Pour cette nouvelle recette italienne, je vous invite à préparer des orecchiette maison, dans leur version la plus simple et la plus traditionnelle : accompagnées d’une savoureuse sauce tomate.

C’est un plat emblématique des Pouilles, souvent servi le dimanche midi sur les tables familiales. Et lorsque ce n’est pas à la sauce tomate, c’est généralement avec des cime di rapa (feuilles de navet) que les habitants de la région les dégustent.

La recette originale utilise de la ricotta forte pugliese, un fromage au goût bien prononcé. Si vous n’avez pas la chance d’en trouver, à moins d’avoir une épicerie italienne à proximité,  je vous conseille de le remplacer par du pecorino, qui apportera une belle intensité de saveur à votre plat.


Vous pouvez ajouter sur vos pates quelques polpette comme sur la photo !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mmn
Pour 3 personnes


Ingrédients :
280 grammes d'orecchiette
350 grammes de coulis de tomate
cacioricotta pugliese ou ricotta forte pugliese, 
1/4 d'oignon haché
2 petits morceaux de céleri
quelques feuilles de basilic frais
sel
huile d'olive extra-vierge


1- Dans une poêle, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les morceaux de céleri puis l'oignon haché finement et laisser dorer à feu doux.


2- Ajouter la sauce tomate ainsi qu'un peu d'eau pour rendre la sauce un peu plus liquide, saler et laisser cuire une dizane de minutes tout en remuant régulièrement. Vers la fin de la cuisson, déposer deux ou trois feuilles de basilic. Pendant ce temps plonger les pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante salée.


3- Les orecchiette sont généralement cuites lorsqu'elles remontent à la surface, à vrai dire je n'ai pas mesuré le temps de cuisson, donc je goûte tout simplement la première orecchietta qui remonte.


4- Comme toujours, conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes, cela vous sera utile si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse. 
Dans le récipient qui vous a servi à faire cuire vos pâtes, déposer 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate sur les orecchiette et mélanger. Laisser sur feu moyen quelques secondes, tout en remuant.


5- Déposer les pâtes dans les assiettes, ajouter un peu de sauce puis de fromage râpé.
Buon appetito !

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