L'Italie dans ma cuisine

Voici un classique de la cuisine italienne aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale.  Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, nous sommes plutôt branchés rigatoni / penne rigate / spaghetti / pasta mista / orecchiette ...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;)  Les conchiglioni sont de grandes pâtes en forme de coquillage qui tirent leur nom de conchiglie , littéralement « coquillages ». Originaires de la région de Campanie , elles sont conçues pour être farcies : leur forme généreuse retient à merveille les sauces et les garnitures les plus gourmandes. Traditionnellement, on les prépare avec une farce à la ricotta et aux épinards , un ragù bien mijoté, ou encore une alliance plus fraîche de crevettes et de courgettes . Les possibilités sont infinies, et c’est bien ce qui rend ces pâtes si irrésistibles. Aujourd’hui, je vous propose un...

Le panzerotto , emblème de la cuisine de rue italienne , est originaire des Pouilles mais s’est rapidement répandu dans tout le Centre-Sud de l’Italie. Il s’agit d’une pâte à pizza façonnée en demi-lune et garnie, dans sa version la plus célèbre, de mozzarella et de tomates . En réalité, le panzerotto est appelé calzone du côté de Lecce, calzone fritto en Sicile ou encore pizza fritta du côté de Naples. Il est farci de différentes manières selon les régions.  Dans les Pouilles , nous distinguons le panzerotto du calzone par le simple fait que le calzone est cuit au four et a un format plus grand. Cependant comme pour le calzone, le panzerotto peut lui aussi être cuit au four pour une version plus légère.  A Brindisi , nous compliquons encore un peu plus les choses en l'appelant fritta . D'ailleurs, le nom de fritta est souvent associé à celui qui en fit son succès : la fritta di Romanelli , pizzeria incontournable si vous visitez Brindisi et que vous avez envie du c...

La cafetière moka, qu'est-ce que c'est ? Naissance et histoire d'un succès mondial.  La cafetière Moka est la machine à café la plus utilisée en Italie. D'ailleurs, existe-t-il une maison italienne sans une, voire des Moka ? Appelée également macchinetta , cette cafetière italienne, inventée par l'ingénieur italien Alfonso Bialetti en 1933, utilise la vapeur d'eau sous pression pour préparer du café s'approchant de l'expresso. Vous trouverez des cafetières avec des capacités allant d'1 à 18 tasses, sachant que les tasses italiennes sont plus petites que les françaises. L'invention de cette cafetière entraînera une véritable révolution et un changement radical des habitudes de consommation du café des italiens. D'abord fabriquée en petites quantités, et alors considérée comme un produit purement artisanal, c'est en 1946 que la cafetière Moka est vendue à plus grande échelle, sous l'impulsion de Renato Bialetti, le fils d...

...Pour essayer d' égaler la mamma italiana .  Je ne vous raconte pas la pression lorsque j'ai commencé à  cuisiner les pâtes  pour mon italien habitué à la cuisine de la  mamma... Je ne suis pas un grand chef mais j'ai appris sur le tas comme on dit, et je nourris la famille et les amis italiens sans  accidents diplomatiques, vous pouvez donc me faire confiance. Je me considère toujours comme une  apprentie de la cuisine italienne  et ce n'est pas trop mon truc de dire comment il faut faire les choses. Cependant, ayant appris deux trois choses tout de même ces dernières années, je me suis dit que je pouvais toujours vous livrer quelques  conseils  et que cela pouvait vous être utile. Voici donc quelques petits trucs indispensables pour essayer d'égaler les  mamme italiane  concernant la  cuisson des pâtes  sèches. Trucs qui m'ont été appris par mon italien de mari essentiellement. 💡 Ces recettes pourraient vous i...