Parmigiana de courgettes gratinée : la recette italienne authentique

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Vous connaissez sans doute l’indétrônable parmigiana di melanzane, parmigiana d'aubergines, cette recette italienne emblématique qui fait le bonheur des amateurs de cuisine méditerranéenne. Crémeuse, parfumée et généreuse, elle est devenue un classique sur toutes les tables italiennes.
Sa petite sœur, la parmigiana di zucchine, parmigiana de courgettes, mérite également toute votre attention. Plus légère que sa version aux aubergines, elle conserve néanmoins toute la richesse des saveurs grâce à l’alternance de courgettes dorées, de sauce tomate parfumée et de fromage fondant. À la maison, cette recette est devenue un incontournable, parfaite pour un repas convivial ou pour accompagner des viandes et poissons.
Facile à préparer et adaptable selon vos envies, ce plat séduit petits et grands. On peut varier les fromages, ajouter des herbes fraîches ou même un peu de jambon ou de mortadelle pour une version encore plus gourmande.
Vous pouvez choisir de la faire bianca, c'est-à-dire uniquement avec la mozzarella (ou tout autre fromage comme la provola ou la scamorza) ou encore avec l'ajout de sauce béchamel, ou bien rossa avec la sauce tomate. Vous pouvez également frire les courgettes ou les cuire au four pour une version plus légère. 
Qu’elle soit aux aubergines ou aux courgettes, la parmigiana reste un symbole de la cuisine italienne : simple, généreuse et absolument délicieuse.

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 kilo de courgettes
1/4 oignon
500 grammes de sauce tomate
250 grammes de mozzarella
100 grammes de parmesan
150 grammes de jambon cuit coupé très finement
huile d'olive extra-vierge
basilic
sel

1- Laver les courgettes. Supprimer le pédoncule et parer la base. Couper en lamelles de 2 ou 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, saler et cuire dans une poêle grill. Réserver.
2 - Faire dorer l'oignon émincé finement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser la sauce tomate et éventuellement un peu d'eau pour éviter qu'elle n'épaissise de trop. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes, saler vers la fin de la cuisson et déposer quelques feuilles de basilic.
3- Verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four. Déposer des lamelles de courgettes, puis quelques morceaux de mozzarella, le jambon. Couvrir de sauce tomate puis de parmesan et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer par le parmesan.
4- Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes environ. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Afin de bien apprécier ce plat, je vous conseille de le préparer à la veille au soir, comme souvent lorsqu'il s'agit de gratins ou pasta al forno par exemple.

Buon appetito !
 

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